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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 其實燉瘦肉水，對身體有甚麼好處？

自由講場今日: 104|主題: 1357535

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樓主: tsunmama

其實燉瘦肉水，對身體有甚麼好處？ [複製鏈接]

7 8910 11...14

233

35C9

伯爵府

積分: 16162

161^#

發表於 10-8-10 15:10 |只看該作者

原帖由 hoikiuqq 於 10-8-10 14:18 發表
如用明火係點做? 煲多耐才OK? 如用燉盎又燉幾耐OK?

明火. 先猛火, 再細火, 2小時就得.
明火猛火時, 把碗內空氣迫走晒, 碗內真空狀態, 這時水大滾, 轉細火, 肉汁出水, 會自己被吸入碗內. 燉完, 的瘦肉真係好干.

你用燉中, 可能火力未足夠排走碗內空氣,所以碗內無水, 幾子就會燶, 這種" 燉中內有隻碗" 的煲瘦肉水方法, 明火才做得最好效果.

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nicolwong

男爵府

積分: 9775

162^#

發表於 10-8-10 15:17 |只看該作者

我尋晚用左$10瘦肉切薄片,加海底椰,2片薑.

可以燉到3碗湯水出黎.

碗出面大約2碗,碗內竟然仲有一碗濃縮既!!

頭2碗我同老公一人一碗,最精華既,畀阿仔飲.

正!!

多謝呢到既媽咪share!!!

做一個c9唔係易事.

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ma828327

男爵府

積分: 6011

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

163^#

發表於 10-8-10 15:45 |只看該作者

有無人試過用壓力煲?

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cy101

象牙宮

積分: 208963

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164^#

發表於 10-8-10 16:03 |只看該作者

N年前, 查小欣教燉雞汁, 但唔係個個啱, 瘦肉平和D!!

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Michelle_Hung

子爵府

積分: 10885

畀面勳章

165^#

發表於 10-8-10 16:07 |只看該作者

咦, 點解我用廿蚊都係得一碗??
係唔係燉得唔夠耐呢? 我都燉了兩個半鐘, 但瘦肉仲係有少少濕的.
同埋你地係點樣將個碗倒返轉呢燉完之後?? 個燉盅好熱架喎~

原帖由 nicolwong 於 10-8-10 15:17 發表
我尋晚用左$10瘦肉切薄片,加海底椰,2片薑.

可以燉到3碗湯水出黎.

碗出面大約2碗,碗內竟然仲有一碗濃縮既!!

頭2碗我同老公一人一碗,最精華既,畀阿仔飲.

正!!

多謝呢到既媽咪share!!! ...

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Michelle_Hung

子爵府

積分: 10885

畀面勳章

166^#

發表於 10-8-10 16:15 |只看該作者

我都係得瘦肉食, 燉成兩個幾鐘得一碗仔, 自己邊捨得飲~~

原帖由 35C9 於 10-8-10 14:44 發表

同你一樣, 我都想一家大細一齊飲. . e + , 我得干瘦肉食咋.

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nicolwong

男爵府

積分: 9775

167^#

發表於 10-8-10 16:17 |只看該作者

原帖由 Michelle_Hung 於 10-8-10 16:07 發表
咦, 點解我用廿蚊都係得一碗??
係唔係燉得唔夠耐呢? 我都燉了兩個半鐘, 但瘦肉仲係有少少濕的.
同埋你地係點樣將個碗倒返轉呢燉完之後?? 個燉盅好熱架喎~

...

太熱啦!

我情願夾晒肉,"不"晒碗外既湯水.先掀起碗黎裝返d精華

出黎.

做一個c9唔係易事.

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nicolwong

男爵府

積分: 9775

168^#

發表於 10-8-10 16:20 |只看該作者

原帖由 Michelle_Hung 於 10-8-10 16:15 發表
我都係得瘦肉食, 燉成兩個幾鐘得一碗仔, 自己邊捨得飲~~

咁得意???我一打開,我就覺得同大家既版本唔同.

我仲以為係個碗企唔實,d湯吸唔到入碗.

點知郁一郁個碗,又痴到實一實.

唔知係咪因為我片得比較薄,搾乾搾靜呢?

做一個c9唔係易事.

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kkwpc

男爵府

積分: 5458

169^#

發表於 10-8-10 17:30 |只看該作者

唉...今日"鄧"左,我用商天蛾個煲,一打開見冇水,以為唔得,夾曬D肉出黎,"旭"下隻碗見有D水滲出黎,就試下反轉佢啦,點知搞到一半去左條毛巾度...得返一小小小碗(2匙巾左右)

請高手教下點將個碗反轉,同埋應該係趁熱丫定等佢凍左先反? 萬分感激!

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YanYan0116

珍珠宮

積分: 36637

好媽媽勳章

170^#

發表於 10-8-10 17:49 |只看該作者

其實唔用碗, 用瓦spoon/豉油碟反轉, 盛高塊肉來燉, 又可唔可以.

我以前上cooking堂, miss話用飯架托起隻雞來燉, 比生完bb的媽媽飲係最有益.

[ 本帖最後由 YanYan0116 於 10-8-10 17:50 編輯 ]

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L-Lai

男爵府

積分: 7264

171^#

發表於 10-8-10 19:07 |只看該作者

想問 d 瘦肉要唔要 fly 水?
我買 12, 3 呅, 燉完成個鐘先得半碗仔
係咪因為 fly 水時出晒 d 肉汁?

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cy101

象牙宮

積分: 208963

172^#

發表於 10-8-10 21:24 |只看該作者

唔駛出水, 另試下用隻快子TICK起隻碗!!

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oct27_2008

子爵府

積分: 11028

173^#

發表於 10-8-10 23:39 |只看該作者

點解我買 $28 , tun 左 3 個鐘
都係得小半碗水咋

係咪有 d 豬肉無汁o架 ?

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hoikiuqq

子爵府

積分: 13505

174^#

發表於 10-8-11 00:03 |只看該作者

想問下我今日用$20燉左1碗肉汁出來, 點解我燉出來個D係苦苦地O既? 一D都唔好味KA, 大家有無呢個問題, 係咪燉出來係好好味? 要唔要再加咩調味? 我只是在燉完之后落了少少鹽咋; 我呀女飲左一半喇, 唔知有無問題。

有另一問題係, 燉完發現個碗邊有D類似焦的東西, 係咪要加小小水呢? 唔知呢D焦係咪令到D肉汁有苦味呢?

世上只有!!!

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MEOWKLP

大宅

積分: 4574

環保接龍勳章

175^#

發表於 10-8-11 00:11 |只看該作者

點解要燉中連碗一齊反轉倒Ｄ湯出黎呢? 岩岩燉起好熱架WOR! 我今日燉左, Ｄ湯真係吸哂係碗內,我就夾起Ｄ肉先,之後就拎起個碗, 再由燉中倒返Ｄ湯落個碗度飲, 請問有咩唔同呢? TKS!

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

176^#

發表於 10-8-11 00:47 |只看該作者

我燉左那些唔叫做苦, 但覺得澀, 唔識形容. 可能個味太濃了.

我星期日晚第一次燉豬肉(用放碗及不加水方法), 我訓前用電子盅燉, set 左四個鐘, 之後保溫左5個鐘, 我加左一塊淮山, 兩粒大棗, 十多條太子參. 煲完出來碗野係黑色, 應該係因為有大棗. 而 d 肉都薰到外面黑哂. 但入面望落都仲幾濕潤, 入面係正常顏色. 我飲落覺得幾澀, 以為係大棗太子參影響.

我今日試下用雞(用放碗及不加水方法), 燉左 3個鐘, 今次顏色好正常, 但飲落都覺得澀.

我今日又試過用豬肉碎加半碗水燩兩個小時, 反而呢個方法味道係最好飲.

我今日仲玩燉雪梨, 今次用明火燉, 入面有隻碗乾燉那個方法. 兩個雪梨燉左1個鐘或1.5個鐘, 點知個碗入面半碗都無, 好似得兩湯匙咋 (但好清甜好好味, 好味過雪梨榨汁), 個雪梨渣仲好濕潤. 我懷疑燉唔出汁係因為明火燉燉下乾左好多水份, 我沒有加水, 不夠蒸氣有關.

原帖由 hoikiuqq 於 10-8-11 00:03 發表
想問下我今日用$20燉左1碗肉汁出來, 點解我燉出來個D係苦苦地O既? 一D都唔好味KA, 大家有無呢個問題, 係咪燉出來係好好味? 要唔要再加咩調味? 我只是在燉完之后落了少少鹽咋; 我呀女飲左一半喇, 唔知有無問題。

有 ...

[ 本帖最後由 Chamo 於 10-8-11 00:59 編輯 ]

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hoikiuqq

子爵府

積分: 13505

177^#

發表於 10-8-11 03:01 |只看該作者

sorry, 我都係苦澀味呀, 總之唔好味怪怪地.

原帖由 Chamo 於 10-8-11 00:47 發表
我燉左那些唔叫做苦, 但覺得澀, 唔識形容. 可能個味太濃了.

我星期日晚第一次燉豬肉(用放碗及不加水方法), 我訓前用電子盅燉, set 左四個鐘, 之後保溫左5個鐘, 我加左一塊淮山, 兩粒大棗, 十多條太子參. 煲完出來碗 ...

世上只有!!!

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crazyEE

子爵府

積分: 14375

醒目開學勳章

178^#

發表於 10-8-11 04:21 |只看該作者

各位媽媽

「用碗倒放入燉盅再隔水燉」～這方法用來燉雞/瘦肉～原理是利用真空方法～量把雞/瘦肉釋出肉汁即時吸進碗內～避免時間過長肉汁又被肉吸回去(致未能盡取肉汁)～這跟YanYan0116～「用飯架托起隻雞來燉」的目的和效果是大同小異

所以大家用這方法取得之肉汁精華是最甜的

但這方法不適用於燉所有食品～如大家前述之花膠/杞子/黑棗/參.......等含水份少的食物～所以會有燒焦變黑的問題～味道當然會澀～還是加水燉好了～否則恐怕只會浪費了你們的時間/金錢和愛心