烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139320

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發表於 12-3-2 20:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+sweet2008+於+12-03-02+發表S

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發表於 12-3-3 09:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+小靜123+於+12-03-02+發表好

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發表於 12-3-3 09:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+sweet2008+於+12-03-02+發表

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bbkh

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發表於 12-3-3 09:27 |只看該作者

回覆：sweet2008 的帖子

本帖最後由 bbkh 於 12-3-3 09:31 編輯

得咗，個APPS好易用！ tks

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發表於 12-3-3 10:23 |只看該作者

引用：+本帖最後由+bbkh+於+12-3-3+09:31+編輯+\

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Happysummama

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發表於 12-3-3 16:03 |只看該作者

回覆：sweet2008 的帖子

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發表於 12-3-4 10:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+sweet2008+於+12-03-03+發表R

原帖由 sweet2008 於 12-03-03 發表
Method

謝謝！

請問是那本書？

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發表於 12-3-4 23:18 |只看該作者

本帖最後由 Smilesun 於 12-3-5 01:13 編輯

bread no.10 雙重朱古力包(百變麵包機P73) 液種+發過夜, 超軟,放到第二日都好好食,不過用30G可可粉有點苦味.

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

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發表於 12-3-5 01:11 |只看該作者

bread no.11 紅藍莓包

好成功,入面的質感似樣...

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

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JasmineCharis

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發表於 12-3-5 09:28 |只看該作者

回覆：Smilesun 的帖子

好叻呀！我仲未開始用機整。我朋友教我用手搓.......D 包好正，但手很累！
我今晚試下用機整先！

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171^#

發表於 12-3-5 10:09 |只看該作者

本帖最後由 Smilesun 於 12-3-5 10:11 編輯

sweet2008 發表於 12-3-3 09:25
Recipe 1

液種:
以呢個recipe來計

抽起高粉的30%(250g*30%=75g) +相同份量的水 (75g)+0.5g yeast

拌勻放置室溫發酵, 見到少少泡就移入雪櫃, 繼續發酵至 2 倍大就可以拎來用喇 ....

如果趕時間, 又仲未發得夠大, 可以座溫水發大至 2 倍就可以拎來用喇 ...

跟住放埋其他材料就得啦...

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

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172^#

發表於 12-3-5 10:18 |只看該作者

回覆：Smilesun 的帖子

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發表於 12-3-5 10:21 |只看該作者

引用：好叻呀！我仲未開始用機整。我朋友教我用

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發表於 12-3-5 13:03 |只看該作者

sweet2008 發表於 12-3-5 10:18
Thnx
即其他材料一樣，做法只是發酵部分不同？

應該係,將其中一部份材料先發酵...

我的大寶貝喜悅晴朗　　我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌　　

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bbkh

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175^#

發表於 12-3-5 13:45 |只看該作者

本帖最後由 bbkh 於 12-3-5 13:54 編輯

Smilesun 發表於 12-3-5 10:09
液種:
以呢個recipe來計

Smilesun

我想知液種中"水的份量"若相同於麵粉30%, 咁和你的recipe中牛奶120ml 會否重複, 做成多了水份?tks

all

好開心, 真係大家的作品都漸入佳景.

諗起初期整既bread 真係唔見得人, 連我家小朋友都話難食, 好在我們有好學不倦的精神, 唔係真係嘥$, 部機都算買得值!

我下一個目標係學做"pizza".

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bbkh

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176^#

發表於 12-3-5 13:51 |只看該作者

回覆：Smilesun 的帖子

本帖最後由 bbkh 於 12-3-5 14:40 編輯

昨天做的1千克麵團，一半做了朱古力包by AU13,另一半今早做了手工包-芝士餐肉包。今次足之全家人都話好食，

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發表於 12-3-5 13:53 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

SE 10 (max)，後放提子（SE10, 2mins),再放凍牛油粒。較Delay mode,放室温（約5小時）。＜左上圖是5小時後的樣子，室温發酵升了一倍多＞。AU13 mode自動運行，mix的時候，麵團細了很多，大概是氣泡給弄破＜右上圖＞。因太眼瞓，沒有看發酵過程，所以不知會否發酵過度！？早上焗完的樣子

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發表於 12-3-5 14:04 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

因反轉時壓著鋼架，所以有個印。

想問點知道有無發酵過度？

今次飽有的問題如下：1，提子攪碎了 2，飽不知有否過度發酵，因不像我上次做的country loaf 完全無味，這個有少少酸，不知是提子的酸味，或是過度發酵？3，不能完全自動，早上見它有點濕，還是要加點粉。

期望可以全自動做出皮薄軟身的飽。

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179^#

發表於 12-3-5 14:09 |只看該作者

回覆：我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

iPhone apps 好有問題，如果回覆收藏都的thread,會出現no permission to post. 要到forum找回thread ，然後回覆才不會有問題。

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bbkh