烹飪搵食

跳至

首頁

尾頁
   50


禁止訪問

積分: 3408


161#
發表於 12-3-2 20:30 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+sweet2008+於+12-03-02+發表S

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


禁止訪問

積分: 3408


162#
發表於 12-3-3 09:25 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+小靜123+於+12-03-02+發表好

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


禁止訪問

積分: 3408


163#
發表於 12-3-3 09:26 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+sweet2008+於+12-03-02+發表

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


大宅

積分: 4577


164#
發表於 12-3-3 09:27 |只看該作者

回覆:sweet2008 的帖子

本帖最後由 bbkh 於 12-3-3 09:31 編輯

得咗,個APPS好易用! tks
myphoto.jpg





禁止訪問

積分: 3408


165#
發表於 12-3-3 10:23 |只看該作者

引用:+本帖最後由+bbkh+於+12-3-3+09:31+編輯+\

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


禁止訪問

積分: 1298


166#
發表於 12-3-3 16:03 |只看該作者

回覆:sweet2008 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


別墅

積分: 981


167#
發表於 12-3-4 10:54 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+sweet2008+於+12-03-03+發表R

原帖由 sweet2008 於 12-03-03 發表
Method
謝謝!請問是那本書?




男爵府

積分: 5769


168#
發表於 12-3-4 23:18 |只看該作者
本帖最後由 Smilesun 於 12-3-5 01:13 編輯

bread no.10 雙重朱古力包(百變麵包機P73) 液種+發過夜, 超軟,放到第二日都好好食,不過用30G可可粉有點苦味.

我的大寶貝喜悅晴朗  我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌  


男爵府

積分: 5769


169#
發表於 12-3-5 01:11 |只看該作者
bread no.11 紅藍莓包

好成功,入面的質感似樣...


我的大寶貝喜悅晴朗  我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌  


大宅

積分: 1299


170#
發表於 12-3-5 09:28 |只看該作者

回覆:Smilesun 的帖子


好叻呀!我仲未開始用機整。我朋友教我用手搓.......D 包好正,但手很累!
我今晚試下用機整先!




男爵府

積分: 5769


171#
發表於 12-3-5 10:09 |只看該作者
本帖最後由 Smilesun 於 12-3-5 10:11 編輯
sweet2008 發表於 12-3-3 09:25
Recipe 1

液種:
以呢個recipe來計

抽起 高粉的30%(250g*30%=75g) +相同份量的水 (75g)+0.5g yeast

拌勻放置室溫發酵, 見到少少泡就移入雪櫃, 繼續發酵至 2 倍大就可以拎來用喇 ....

如果趕時間, 又仲未發得夠大, 可以座溫水發大至 2 倍就可以拎來用喇 ...


跟住放埋其他材料就得啦...


我的大寶貝喜悅晴朗  我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌  


禁止訪問

積分: 3408


172#
發表於 12-3-5 10:18 |只看該作者

回覆:Smilesun 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


禁止訪問

積分: 3408


173#
發表於 12-3-5 10:21 |只看該作者

引用: 好叻呀!我仲未開始用機整。我朋友教我用

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


男爵府

積分: 5769


174#
發表於 12-3-5 13:03 |只看該作者
sweet2008 發表於 12-3-5 10:18
Thnx
即其他材料一樣,做法只是發酵部分不同?
應該係,將其中一部份材料先發酵...
我的大寶貝喜悅晴朗  我的小寶貝光明喜樂
我的編織作品溫暖牌  


大宅

積分: 4577


175#
發表於 12-3-5 13:45 |只看該作者
本帖最後由 bbkh 於 12-3-5 13:54 編輯
Smilesun 發表於 12-3-5 10:09
液種:
以呢個recipe來計

Smilesun

我想知液種中"水的份量"若相同於麵粉30%, 咁和你的recipe中牛奶120ml 會否重複, 做成多了水份?tks

all

好開心, 真係大家的作品都漸入佳景. 諗起初期整既bread 真係唔見得人, 連我家小朋友都話難食, 好在我們有好學不倦的精神, 唔係真係嘥$, 部機都算買得值!

我下一個目標係學做"pizza".


大宅

積分: 4577


176#
發表於 12-3-5 13:51 |只看該作者

回覆:Smilesun 的帖子

本帖最後由 bbkh 於 12-3-5 14:40 編輯

昨天做的1千克麵團,一半做了朱古力包by AU13,另一半今早做了手工包-芝士餐肉包。今次足之全家人都話好食,
myphoto.jpg




別墅

積分: 981


177#
發表於 12-3-5 13:53 |只看該作者

回覆:我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

SE 10 (max), 後放提子(SE10, 2mins),再放凍牛油粒。較Delay mode,放室温(約5小時)。<左上圖是5小時後的樣子,室温發酵升了一倍多>。AU13 mode自動運行,mix的時候,麵團細了很多,大概是氣泡給弄破<右上圖>。因太眼瞓,沒有看發酵過程,所以不知會否發酵過度!?早上焗完的樣子
myphoto.jpg




別墅

積分: 981


178#
發表於 12-3-5 14:04 |只看該作者

回覆:我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

因反轉時壓著鋼架,所以有個印。

想問點知道有無發酵過度?

今次飽有的問題如下:1,提子攪碎了 2,飽不知有否過度發酵,因不像我上次做的country loaf 完全無味,這個有少少酸,不知是提子的酸味,或是過度發酵?3,不能完全自動,早上見它有點濕,還是要加點粉。 期望可以全自動做出皮薄軟身的飽。
myphoto.jpg




別墅

積分: 981


179#
發表於 12-3-5 14:09 |只看該作者

回覆:我訂了delonghi焗爐+麵包機啦!!!好期待

iPhone apps 好有問題,如果回覆收藏都的thread,會出現no permission to post. 要到forum找回thread ,然後回覆才不會有問題。




大宅

積分: 4577


180#
發表於 12-3-5 15:00 |只看該作者
本帖最後由 bbkh 於 12-3-5 15:24 編輯

回覆 小靜123 的帖子

其實用提子要完全不外露, 因為包頂上提焗焦了會变苦, 提子咁早係一定會散, 我朱古力粒都一樣發生.

你問發酵時間何謂足夠, 書載: "

"每一次發酵, 麵團都會按比例脹大兩倍, .....用指尖按下快速回彈,即未完成發醇,要按下時至不回彈才是發酵足夠.
假如發酵時間太長, 麵糰便成了老糰, 麵糰表面會產生過多空氣, 烤焗會斑點到處, 成了老人墨, 而在發醇過程中,酵母所產生的過多酒精, 亦會影響包的味道..... 相反, 如及發酵不足, 成了發育不良, 沒有麵包應有身段."

FYI 用AU MODE, 最好選取淺色烤焗, 樣子會靚好多.


首頁

尾頁

跳至
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo