烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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親子王國15週年勳章

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發表於 12-5-15 10:29 |只看該作者

harunai 發表於 12-5-14 15:48
回覆 PochaccoKoKo 的帖子

個 dough 係OK ga. 但排完氣之後發酵個 dough 好樣須 lor ...

唔怕麻煩的話, 你可以try下自已排氣, 效果會好好多!

3/3 ~ 2.85kg 48cm, 4/4 ~ 3.76kg, 13/5 ~ 5.17kg 60cm, 8/7 ~ 6.73kg 65cm, 9/9 ~ 8.2kg, 16/12 ~ 8.96kg

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i4kai

大宅

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162^#

發表於 12-5-15 11:13 |只看該作者

我昨晚整了一個水種麵包、發唔起呀！
但係都好好味.

有冇人可以比條水種嘅方我!

for bm450 + 金像粉 + 水種

謝謝！

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163^#

發表於 12-5-15 11:26 |只看該作者

queeniebao 發表於 12-5-14 18:52
你個包好好啊，可唔可以教下我

你睇番之前d post有講點整

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164^#

發表於 12-5-15 11:27 |只看該作者

harunai 發表於 12-5-14 19:27
奶用鮮奶 ok ma

我用3.6牛奶

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harunai

大宅

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發表於 12-5-15 11:28 |只看該作者

回覆：rilakkuma531 的帖子

我下次試十字鮮奶~用奶是否同水份量一樣

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166^#

發表於 12-5-15 11:30 |只看該作者

SinCnai 發表於 12-5-14 18:25
回覆 rilakkuma531 的帖子

金像粉用小水，方包約63%水，造形包用60-61%水已ok la. 但已包蛋，如用蛋要再 ...

不過可唔可以講我知湯種點整

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發表於 12-5-15 11:31 |只看該作者

queeniebao 發表於 12-5-14 22:59
今日整左第二機，轉左另一個食譜！好成功，雖然包包都唔係好高，但好軟熟，比第一機好好多，好開心呀:happy ...

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168^#

發表於 12-5-15 11:40 |只看該作者

PochaccoKoKo 發表於 12-5-15 10:27
有d奇怪, 我都係用375粉, 但我一直都係用淺色 + 500g, 已經好ok啦!

我第一機個包都係375g粉 + 程式500g + 淺色. 不過做出黎個包好白, 又有d好似未焗好<--我諗. 所以第二機改用程式750g + 中色, 出黎個包好d(當然材料份量我有再調整)

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169^#

發表於 12-5-15 11:45 |只看該作者

harunai 發表於 12-5-15 11:28
我下次試十字鮮奶~用奶是否同水份量一樣

下邊係第二機個成份

牛奶 247ML
幼鹽 6G
高筋粉 375G
紗糖 23G
快速酵母 4.5G (大約因為我個磅冇0.5g磅)
牛油 30G

程式1, 中色, 750G

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170^#

發表於 12-5-15 13:33 |只看該作者

回覆 rilakkuma531 的帖子

如果即食，唔用湯種都得，將粉和水的分量加回即可。因我在前一晚做定，第二日一早食，所以多數用湯種。

做法如下:

20 g 高粉加 100 ml 水先攪拌至完全冇粒粒，用小火煮至 60 度 (我冇量度架，大約 ok 得架啦) ，期間不斷攪拌，當發現有紋理出現(好像BB食的湖仔的杰度)時即可離火，放涼後加入其它材料即可。

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harunai

大宅

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171^#

發表於 12-5-15 14:25 |只看該作者

我宜家都係夜晚整, 第二朝一早食, 都OK ah

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jackymum

子爵府

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好媽媽勳章畀面勳章

172^#

發表於 12-5-15 14:28 |只看該作者

想問點樣分幾時用500g, 幾時用750g?

tks

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173^#

發表於 12-5-15 15:02 |只看該作者

本帖最後由 rilakkuma531 於 12-5-15 15:14 編輯

之前有人要中文說明書

我有呀! 點比你

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174^#

發表於 12-5-15 15:14 |只看該作者

jackymum 發表於 12-5-15 14:28
想問點樣分幾時用500g, 幾時用750g?

tks

睇說明書啦! 上邊有寫咩包用幾多麵粉, 程式用邊個. 唔同包要d粉都唔同你睇下啦~~~

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175^#

發表於 12-5-15 17:58 |只看該作者

SinCnai 發表於 12-5-15 13:33
回覆 rilakkuma531 的帖子

如果即食，唔用湯種都得，將粉和水的分量加回即可。因我在前一晚做定，第二日一 ...

湯種原來要煮左一部份粉先再加其它材料, 咁d麵包就會軟d, 好神奇

咁加材料入都包機係米先放水, 湯種, 蛋, 麵粉, 鹽, 糖, 酵母

唔好意思咁多野問...

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176^#

發表於 12-5-15 18:40 |只看該作者

回覆 rilakkuma531 的帖子

係呀！先放湯種，水、蛋，糖、salt，跟著粉最後酵母。

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queeniebao

別墅

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177^#

發表於 12-5-15 19:20 |只看該作者

SinCnai 發表於 12-5-14 18:25
回覆 rilakkuma531 的帖子

金像粉用小水，方包約63%水，造形包用60-61%水已ok la. 但已包蛋，如用蛋要再 ...

唔好意思, 想問下, 如果用湯種做方包, 係咪要加多小小水呢?

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178^#

發表於 12-5-15 20:49 |只看該作者

我冇用湯種做方包呀，因有delay功能，可以早上才出爐呀。
不過做方包比做形包可以多2-3%水。

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queeniebao

別墅

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179^#

發表於 12-5-15 21:03 |只看該作者

回覆：SinCnai 的帖子

明白，唔該哂

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