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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

烹飪搵食今日: 3|主題: 139229

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樓主: chunchunbb

[麵包糕點] 酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

7 8910 11...16

積分: 4799

161^#

發表於 12-9-27 23:32 |只看該作者

回覆 candy32 的帖子

我噙日做. 雪左半小時以上至焗. 同埋爐溫真係要再低少少. (如果仲係爆既話), 寧願焗長時間小小. 開頭唔可以太大. 一唻太大變像腳同爆皮機會好大. (個人經驗)

寧願臨尾果幾分鐘加大火或放到最高位. 加一加色.

點評

candy32 明白

溶牛油係咪用熱水坐溶？發表於 12-9-28 12:29

大眼bb哈士奇

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

162^#

發表於 12-9-28 10:58 |只看該作者

回覆：husky168 的帖子

請問奶皇月餅洗唔洗回油？
焗好可以放幾多日？
就咁放室溫得唔得？

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chunchunbb 1)唔須要
2)我放雪櫃1星期都可以
3)室溫放1-2日都可以發表於 12-9-28 14:33

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

163^#

發表於 12-9-28 13:23 |只看該作者

回覆：chunchunbb 的帖子

樓主：想問咸蛋切左先蒸，定蒸左先切？

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chunchunbb 蒸完先切~ 發表於 12-9-28 14:34

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candy32

男爵府

積分: 9719

醒目開學勳章

164^#

發表於 12-9-28 17:35 |只看該作者

室溫牛油，係咪用熱水坐溶？thx

點評

chunchunbb 我是將整磚牛油打開,室溫自動變軟,再切須要的份量用的~ 發表於 12-9-28 20:11

:-P :-P :-P

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anson2007

伯爵府

積分: 17860

165^#

發表於 12-9-28 17:41 |只看該作者

回覆：酥皮奶黃月餅(加左食譜喇^^)

我都跟你個食譜正左呀。樣吾靚。不過好好味。

點評

chunchunbb 入模時要再壓實一點,控制好爐溫就會靚了發表於 12-9-28 20:14

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

166^#

發表於 12-9-28 17:46 |只看該作者

本帖最後由 cheapbombom 於 12-9-28 19:13 編輯

回覆 anson2007 的帖子

樓主,

我買齊架撐, 今晚開完飯就開壇

想問

1. 先整奶黃餡再整皮, 如果預早整定晒D皮同餡, 幾小時後先包, 會有影響嗎?

2. 我買了你講的木模, HK$100一個, 個售貨員叫我揸D油係模內再上粉, 就唔會chi, 有咁需要嗎? 淨係上粉得唔得?

3. 皮同餡搓好後放半小時, 放冰廂定下格?

4. 見有JM話包好的月餅入爐前雪大半小時先焗, 放冰廂定下格, 有咩作用呢?

5. 低粉洗唔洗篩?

6. 其實咩叫酥皮? 係咪即係好似老婆餅個皮咁? 鬆下鬆下又會LUCK皮?

多謝指教!

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chunchunbb

珍珠宮

積分: 37025

好媽媽勳章大廚勳章

167^#

發表於 12-9-28 20:26 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-9-28 17:46
回覆 anson2007 的帖子

1. 先整奶黃餡再整皮, 如果預早整定晒D皮同餡, 幾小時後先包, 會有影響嗎?
2. 我買了你講的木模, HK$100一個, 個售貨員叫我揸D油係模內再上粉, 就唔會chi, 有咁需要嗎? 淨係上粉得唔得?
3. 皮同餡搓好後放半小時, 放冰廂定下格?
4. 見有JM話包好的月餅入爐前雪大半小時先焗, 放冰廂定下格, 有咩作用呢?
5. 低粉洗唔洗篩?
6. 其實咩叫酥皮? 係咪即係好似老婆餅個皮咁? 鬆下鬆下又會LUCK皮?

1.可以先做餡,放涼後用保鮮紙放入"蔬果保鮮格",差不多時間先做皮,做完一樣放入"蔬果保鮮格".
2.其實洗乾淨索乾水,就咁上粉就可以用,木模脫模:先成90度直角敲一下,再反方向另一邊敲一下,再各下敲一下就可脫模(記得用另一隻手接住脫模月餅).
3.蔬果保鮮格
4.如果室溫比較冷,就唔須要入雪櫃,因為皮料用既牛油比較多,遇上熱溫會溶,都可以入雪櫃先雪一下,下層就可以了,記得搵保鮮紙封好先入雪櫃.
5.全部粉類都唔洗篩.
6.唔係老婆餅皮,只係比較鬆化同冇咁散既近似曲奇餅皮~
過程中記得望下餅皮變化,始終每個爐都唔同的,祝成功~