烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139282

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發表於 14-3-11 13:45 |只看該作者

引用：尋晚的起心肝整左老種...今早個包好高,好軟

原帖由 xeniayuen 於 14-03-11 發表
尋晚的起心肝整左老種...今早個包好高,好軟

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大廚勳章

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發表於 14-3-11 13:45 |只看該作者

kittycat0519 發表於 14-3-11 07:30
昨晚的全低粉，0.5g酵母，7+2小時白麵飽，今早切開，望落組織唔錯，因為低粉咬感嘛嘛，通常我都要烘一烘黎 ...

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大廚勳章

1823^#

發表於 14-3-11 13:45 |只看該作者

MaiGao 發表於 14-3-11 06:50
第一機皇后粉
都唔知搞乜近日成日唔知醒收包
遲出半個鐘的mode 1

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1824^#

發表於 14-3-11 13:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+xeniayuen+於+14-03-11+發表

原帖由 MaiGao 於 14-03-11 發表
我無整過老種
太懶

我都無

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大廚勳章

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發表於 14-3-11 13:46 |只看該作者

波子發表於 14-3-11 08:16
睇住先

nice picture

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Pinga4321

男爵府

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大廚勳章

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發表於 14-3-11 13:46 |只看該作者

引用：Quote:Pinga4321+發表於+14-3-11+06:38+因

原帖由 tp168 於 14-03-11 發表
其實 CREAM CHEESE 差少少份量唔緊要架

驚失手嗎

所以咪

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1827^#

發表於 14-3-11 13:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Diamond+於+14-03-11+發表差

原帖由 MaiGao 於 14-03-11 發表
我買左野生
話係fish at Alaska
同埋用野生木smoke喎

咁食完覺得有咩分別？

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大廚勳章

1828^#

發表於 14-3-11 13:47 |只看該作者

xeniayuen 發表於 14-3-11 11:57
尋晚的起心肝整左老種...今早個包好高,好軟

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1829^#

發表於 14-3-11 13:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Diamond+於+14-03-10+發表去

原帖由 fish9288 於 14-03-11 發表
革命成功

弓起弓起

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大廚勳章

1830^#

發表於 14-3-11 13:48 |只看該作者

xeniayuen 發表於 14-3-11 12:45
想問下大家有無低溫發酵既譜呀? 我想今晚整定..聽日同後日用..thanks

你講 17小時中種？

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MaiGao

伯爵府

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BK Milk勳章

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發表於 14-3-11 13:50 |只看該作者

man7099 發表於 14-3-11 13:46
咁食完覺得有咩分別？

我只買左野生
無買非野生
住得比較

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xeniayuen

男爵府

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熱血勳章好媽媽勳章

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發表於 14-3-11 14:10 |只看該作者

tp168 發表於 14-3-11 13:48
你講 17小時中種？

我朋友之前教我用機搓麵糰,之後排氣..跟住就直接將麵糰放入雪櫃..到要用時就拎出黎做型+發酵..咁再去焗..請問呢個係咪低溫發酵??

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fish9288

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1833^#

發表於 14-3-11 14:11 |只看該作者

引用：Quote:fish9288+發表於+14-3-11+13:08+革命

原帖由波子於 14-03-11 發表
百佳?

是

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1834^#

發表於 14-3-11 14:13 |只看該作者

回覆：man7099 的帖子

昨天用首領方法，麵團mode夠鐘只有半pan高(應該係時候要開另外半舊過期鮮酵啦)，再等佢發到八成pan高先造型，真係無咁痴手

不過雪櫃無餡又無蛋，只有朱屎，朱古力truffle同玉桂朱漿，好迫

唔靚仔但好鬆軟

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1835^#

發表於 14-3-11 14:14 |只看該作者

引用：Quote:man7099+發表於+14-3-11+13:46+咁食

原帖由 MaiGao 於 14-03-11 發表
我只買左野生
無買非野生
住得比較

平時食嗰啲係咪多數非野生

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pandaray

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1836^#

發表於 14-3-11 14:16 |只看該作者

man7099 發表於 14-3-11 14:13
昨天用首領方法，麵團mode夠鐘只有半pan高(應該係時候要開另外半舊過期鮮酵啦)，再等佢發到八成pan高先造型 ...

似爭住出鏡咁

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波子

珍珠宮

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1837^#

發表於 14-3-11 14:19 |只看該作者

man7099 發表於 14-3-11 14:13
昨天用首領方法，麵團mode夠鐘只有半pan高(應該係時候要開另外半舊過期鮮酵啦)，再等佢發到八成pan高先造型 ...

唔錯噃

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fish9288