烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139273

發表於 17-6-13 12:57

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熱血勳章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回

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發表於 17-6-13 12:56 |只看該作者

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發表於 17-6-13 13:08 |只看該作者

erica_brima 發表於 17-6-13 12:56
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我跟送個本食譜嫁

250G粉我會頂蓋頂到不要不要的...你這....

下次加多10G水試試吧, 不過入面都唔錯, 幾 OK

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發表於 17-6-13 13:10 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-6-13 12:37
想個皮軟d...燒色一定要揀淺...有些機, 要早些收包, 我部機, 選淺+早12分鐘收包...個皮好軟...
...

我唔得囉, 之前柏翠又係咁, 呢部又係咁, 我已經 DARK 全程但都係唔熟, 由其係底部中心白白的

我要再加多5分鐘先熟晒

可能發得太高.....太過不要不要的...

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熱血勳章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回

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發表於 17-6-13 13:27 |只看該作者

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發表於 17-6-13 13:36 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-6-13 13:36 編輯

erica_brima 發表於 17-6-13 13:27
回覆 tammy2008 的帖子

E 我又冇發到咁高喎我初初見佢RUN左45分鐘好似發唔起咁

頭45分鐘搓緊喎梗係唔發啦....

唔夠鬆軟係正常啦, 否則我都唔洗加個"單搓" 嘛....

加可可粉 ( 無糖那糖 ) 250G 要加到7-8G, 麵粉量減5G左右, 祝成功啊~

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熱血勳章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回

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發表於 17-6-13 15:12 |只看該作者

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發表於 17-6-13 15:44 |只看該作者

erica_brima 發表於 17-6-13 15:12
回覆 tammy2008 的帖子

請問JM如果加個"單搓"

你CLICK 去只看該作者 ( 只看我的 ) #34 有詳細講, 可以先看看, 有不明再提出

你食譜面糖鹽都太多...酵母也太多.....我也有個粗略的食譜, 不介意的話也可以試一試啊~

可可包看你喜歡偏甜或偏咸 (不要奇怪可可包怎麼會偏咸, 不太多糖的入口基本上都會覺得是偏淡口偏咸 ) 淡口可可包加牛油好鬼正的, 好像歐式黑麵包的風味的~

淡口可可包:
水 165-170G ( 用韓粉對嗎 ? )
糖 20G
鹽 2G
奶粉 20-25G ( 奶粉當中一個作用可讓包皮薄薄的)
可可粉 6-8G
高筋麵粉 245G (其實落足250G也可以, 水份只要加多5G左右便可以了 )

酵母 2.5G
牛油 20-25G

P.S. 想加蛋的話就先把磅清零, 之後先打入蛋, 再加入水份直至170-180G左右 ( 加蛋的話水份要多一點點 )

偏甜的就把糖加到35G左右, 水份少個5G左右就可以了~

其實新酵母用2.5G就好夠了, 你昨日勁糖又蛋, 酵母用到5G都發成咁樣.....

一早叫你買金安琪架啦, 叫咗你咪買散包裝架啦....都唔聽老人言既....

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發表於 17-6-13 17:28 |只看該作者

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發表於 17-6-13 17:44 |只看該作者

erica_brima 發表於 17-6-13 17:28
JM 我睇左喇#34 真係有問題要發問

本能的先運行了一個單搓揉模式 ( 酵母牛油未放入) , 調了16分鐘, 7-8分鐘後機子自動休息(醒麵)了4分鐘, 之後才繼續搓....

這是指8 MODE調成16分鐘嗎?
係呀 ~

搓好讓它冷靜了15-20分鐘左右, 加入酵母, 運行鬆軟麵包模式, 20分鐘後加入牛油粒 (雪櫃取出切小粒粒加入 ) 不得不說搓揉時真心的慢!!! 現在都每秒4.5轉年代了, 可它還是跑每秒2轉.....

我第2次整包是分開放的,先放酵母,10分鐘後加牛油(已軟化,但未到液體)
但唔知點解,牛油好似溶唔到落去面團到,又有好多痴住側邊
個狀態似係就咁撻左係面團表面咁
搞到之後個面團發酵左都油林林咁
要加入凍牛油粒, 雪櫃取出立即用, 不要軟化, 軟化了反而會讓麵團打滑, 打滑了就搓不到
也可以加入牛油後用膠刮刀或木匙扶一下麵團, 扶兩三分鐘直至看到麵團搓勻了便可以走開了~

鬆軟模式是2:35分鐘左右 ( 大約吧, 沒試真呢 ) 可是搓揉時間也不馬虎, 因為烘烤只佔30分鐘左右 (視乎烤色而不同, 我選light 便只有27分鐘, middle 好像加3分鐘, dark 再加3分鐘)

如果我想皮較松軟不UN,是不是應該揀淺色?如果未熟應該點?
可以選淺色試試, 未熟就放番入去調"烤焗" 時間可以按加減調整啊

我一路都以為蛋係MUST
我唔知原來可以唔落蛋嫁!!!!
請問落蛋同唔落有咩分別?
落咗蛋會發得高D, 營養高少少, 有少少蛋香味, 如果麵粉筋性唔夠可以增加蛋白質等等, 自己試試看看口感嘛

煮食就是這樣子, 東試試西試試找個自己喜愛的方法, 不要怕失敗, 勇於嘗試 ~

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牛油好油

大宅

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發表於 17-6-13 20:14 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-6-13 15:44
你CLICK 去只看該作者 ( 只看我的 ) #34 有詳細講, 可以先看看, 有不明再提出

Tammy你好，已借用人食譜，等收機就開工試下。

請問唔用奶粉，用奶，份量需要減少嗎? 因為有水份。謝謝 !

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cindy618

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發表於 17-6-13 23:09 |只看該作者

回覆樓主

金安琪酵母有無可靠淘寶link介紹呀？

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cindy618

瑪瑙宮

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發表於 17-6-13 23:11 |只看該作者

回覆樓主

請問酵母放雪櫃普通格定冰箱架？

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