烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139158

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1921^#

發表於 12-3-17 06:44 |只看該作者

本帖最後由 olimo 於 12-3-17 07:13 編輯

我的包包 0既邊都是能吃的，都好吃；不會包和邊分離，也不會硬到不能吃
但總比我用焗爐烤的硬一點，我用焗爐的話，個邊就像中間一樣軟
擔心是我的象仔的烤焗溫度有偏差
也許方包就是這樣，我見山奇的方包邊都是硬的

昨晚訓過龍，沒有起來把麵團整型
而且我的 yeast剛用光了，只有半tea spoon
都得呀，奇

這個是亞麻籽朱古力包，用1杯水，2杯高粉，無落奶粉
只落四分之一 tea spoon鹽，因為 yeast得半 tea spoon
其他料，我就隨手亂放，大約 30g黑糖，20g亞麻籽，30g 朱古力粉
個色都ok，但味不夠濃，淡淡的朱古力味
但我不想落太多糖，也不打算買朱古力粒

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1922^#

發表於 12-3-17 06:50 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-3-16 20:48

象仔其實好好用，千祈唔好side左部機。

這個 forum，p仔，柏脆的分享好旺
是否象仔功能少，乏善足陳？
無野好講？

我未用過其他麵包機，只用象仔
我只知象仔細細部，
1磅包剛好我一家吃一天
象仔鋼水是否好d ？配件比較耐用？

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1923^#

發表於 12-3-17 07:36 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-3-15 23:22
回覆 amypekkle 的帖子

17小時中種無花果合桃包 ~

我對這個17小時中種很有興趣，請問

中種早1(~3)日用Cookie mode搓幾分鐘後放雪櫃.-->中種要 knead嗎？我一直都係 mix well 就算數，有甚麼分別？

整包包時我先用Cookie mode把主麵團除油份外用Cookie mode搓8分鐘, -->cookie mode knead 主麵團的話，是否都係跟平時一樣擺放材料？即係先加水，然後粉，糖奶鹽在四個角，在粉頂開個小凹位放yeast

搓時加入中種麵團塊. 然後開Regular mode, 加(牛)油, 之後由麵包機繼續做.--> 8分鐘後加入個種，加油，再 rest--knead--rise bake

謝謝你先

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BBsnoopy

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1924^#

發表於 12-3-17 19:37 |只看該作者

本帖最後由 BBsnoopy 於 12-3-17 19:38 編輯

olimo 發表於 12-3-17 06:50
這個 forum，p仔，柏脆的分享好旺
是否象仔功能少，乏善足陳？
無野好講？

係囉,唔入黎真係唔知象仔無咁受歡迎喎
不過佢優點係瘦身D,價錢就真係貴!

你個包好軟熟呀!

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fkdebby

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1925^#

發表於 12-3-18 10:20 |只看該作者

發完用焗爐焗係咪快d,唔該

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1926^#

發表於 12-3-19 23:40 |只看該作者

olimo 發表於 12-3-17 07:36
我對這個17小時中種很有興趣，請問

中種早1(~3)日用Cookie mode搓幾分鐘後放雪櫃.-->中種要 knead嗎？我 ...

re: "中種要 knead嗎？"
我跟書的指示, 中種麵團成團就OK. 我用COOKIE MODE搓, 約3分鐘就搓好.
MIX WELL是否成團? 如不, 我不知有什麼分別. 因為我次次跟書的做法.

re: "cookie mode knead 主麵團的話，是否都係跟平時一樣擺放材料？"
yes, 跟晒平時一樣咁放材料.
開始搓約半分鐘至一分鐘後, 我已開始加入種麵團. 書教用刮板/膠板切開種麵團一舊舊, 不過呢part我好多時偷懶, 就咁用手隨意撕做6-10舊仔.

主麵團+中種搓完8分鐘, cookie mode會beep beep聲, 按"start" key一次, 會繼續攪. 然後隔一秒後長按"start" key就會reset cookie mode. 此時再按"mode select"選番regular mode, 揀crust就可按"start".

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

早論跟p仔的姊妹整了一輪液種包包, 星期日整了17小時中種咖啡包, 食番17小時中種包包後, 我還是最愛17小時中種包的口感.

液種包包的口感較軟, 水份高, 而17小時中種包的口感較煙un.
我個人喜歡煙un的口感. 不過個個人的喜好都不同. 所以用熟了部麵包機, 放假/有時間時不妨試下不同的食譜, 做法, 睇下邊種整法自己最鍾意食.

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1927^#

發表於 12-3-19 23:50 |只看該作者

olimo 發表於 12-3-17 06:50
這個 forum，p仔，柏脆的分享好旺
是否象仔功能少，乏善足陳？
無野好講？

象仔功能是較少, 初時我都以為只可以焗到普通吐司.
但發覺計啱時間可做到手撕包, 其實象仔真係唔差喎.
我自己覺得, 象仔只是缺少了7小時發酵的天然酵母程式.
雖然p仔有獨立酵母格, 但手搓包都是一開始就落酵母的, 用mixer都係, 所以個人覺得酵母並非必需另外後下.

象仔有冇野好講, 視乎大家有冇努力出post啦! 其實我都有些朋友有用象仔, 不過佢地唔會上這topic, 感沒有post包包而已.

"象仔鋼水是否好d ？配件比較耐用？" ~ 呢樣我唔知. 用料方面, 象仔代理大象行claim話bread pan花了, 繼續用都不會像易潔鍋般有有害物質釋出. 配件是否耐用, 就要睇下你是否錫住來用. 不過象仔有樣好處, so far我未試過倒個包出來時連埋個攪麵棒走出來. 以前我用萬能牌, 10次有8次個paddle走埋出來, 試過2次唔記得即時拎走, 切包包時切花了paddle. 我怕易潔塗層花了有問題, 結果要配過個paddle.

我覺得象仔最大的好處是細部, 不用拖火牛. 而且如果配件有問題, 要再買亦很方便. (雖然個bread pan唔平, 要$400大元!)

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1928^#

發表於 12-3-19 23:58 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 新手學習區

本帖最後由 amypekkle 於 12-3-20 00:02 編輯

想整不同口味的吐司, 推介一本包包書俾大家 ~ <<超人氣麵包&甜點145道>>

呢本書入面有好多好吸引的食譜, 可以俾到一些idea俾大家, 又或者可以跟到足去整. 我初時在書局睇呢本書諗住只係打下書釘, 結果覺得內容好正, 最後乖乖俾錢買回家.

另外, 亦大家亦可以睇下p仔part 2 (click)頭幾個post, 我整理了一些吐司食譜在第二個post, 而第一個post的資料應對未整過包包的朋友仔有用. 第3-4個post就講液種.

點評

babyislove 我都有買呢本書

發表於 12-3-21 11:20

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Snoopy2859

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發表於 12-3-19 23:59 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

我都係新手，多多指教！

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happypiano

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發表於 12-3-20 09:15 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-3-19 23:50
象仔功能是較少, 初時我都以為只可以焗到普通吐司.
但發覺計啱時間可做到手撕包, 其實象仔真係唔差喎.
我 ...

我自己就係隔日有整包, 但係就只係整下方包咁, 所以都無咩好post. 我懶嘛, p仔那邊d 媽咪好多都好勤力不停試新野, 所以又引到其他p仔媽咪一齊去整啦. 玩都係一樣, 有人陪你一齊玩既話, 你會有動力好多的.

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happypiano

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發表於 12-3-20 09:16 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-3-19 23:58
想整不同口味的吐司, 推介一本包包書俾大家 ~

呢本書入面有好多好吸引的食譜, 可以俾到一些idea俾大家, ...

thanks for sharing.

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BBsnoopy

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發表於 12-3-20 16:54 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-3-19 23:40
re: "中種要 knead嗎？"
我跟書的指示, 中種麵團成團就OK. 我用COOKIE MODE搓, 約3分鐘就搓好.
MIX WEL ...

係呢,你可唔可以講吓,如果用液種, 咁我係咪可以:

1. 整好液種,放入機內,再加埋其他材料整包
2. 如1所講,可以set timer 等第日早上焗好? 定係一定要等3小時40分呢?
3.我幾時可以拎粉團出黎做造型包/手撕包? 程序係點?

謝謝你先!

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1933^#

發表於 12-3-20 22:00 |只看該作者

BBsnoopy 發表於 12-3-20 16:54
係呢,你可唔可以講吓,如果用液種, 咁我係咪可以:

3.我幾時可以拎粉團出黎做造型包/手撕包? 程序係點?

象印我記錄了Regular, light crust的時間如下：

預熱 20 mins (開始時顯示剩餘時間- 3:30)
搓揉 19 mins (3:10)
[加料提示, 約 2:58]
第一次發酵 64 mins (2:51)
第二次發酵 20 mins (1:47)
第三次發酵 45 mins (1:27)
烘烤 42 mins (0:42)

以上時間是我某一次用250g高筋麵粉整包包紀錄所得. 象印的manual冇寫清楚d時間, 所以我都唔肯定佢會否真的識得因應麵團的黏度改變時間.

整手撕包, 要在第一次發酵完成後, 即剩餘時間顯示為1:47咁上下取出麵團. 取出麵團時為避免揉刀突然轉動, 可熄了麵包機的電制. (不是reset, 是就咁拔插頭或熄電制) 此時亦可取出揉刀.

取出麵團後, 可選擇立即恢復電源, 讓麵包機繼續保暖, 又或在5-8分鐘內任何時間恢復電源**.

麵團取出後按需要鬆弛及造型, 完成造型後放回bread pan, 讓麵團在機內進行第二次發酵或只進行第三次發酵及烘烤. 留意放回bread pan時, 要熄了麵包機的電制, 以防摩打轉動. 其實亦可只取出麵團及揉刀, 不用取出bread pan.

*如中間不停機, 只進行第三次發酵, 約有20分鐘時間造型.
如果分多幾份麵團要多點時間包餡, 可借熄機來"偷"多5-8分鐘.
我試過熄機9分鐘以上, 正在運行中的program會reset. (咁就大件事了! 因為象仔冇得齋焗架!)
象印的職員回覆我, 佢地試過熄機3分鐘再開番, 會繼續program.
而我自己試了我的機熄機8分鐘再開番, 會繼續program.
大家有機會亦可試試自己的機: 不用放材料, run regular light crust, 開始時"剩餘時間"顯示為3:30. 約3分鐘後, "剩餘時間"顯示為3:27. 熄機, 用計時器計5分鐘 (5-8 mins, 依你喜歡). 計時器夠鐘時, 恢復電源, 看看"剩餘時間"顯示是否仍為3:27. ~ 如是, 即program有繼續. 如顯示為3:40, 即斷電太久, program已reset.

另見: http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4660706&extra=page%3D2

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發表於 12-3-20 22:04 |只看該作者

BBsnoopy 發表於 12-3-20 16:54
係呢,你可唔可以講吓,如果用液種, 咁我係咪可以:

1. 整好液種,放入機內,再加埋其他材料整包

液種發夠無論即開PROGRAM定SET TIMER, 我都會照正常咁放材料, 然後液種最後放邊位. (咁酵母我不會放成個BREAD PAN放, 會靠向其中一邊, 讓多點位放液種)

因為我不是日日有包出爐/日日用液種, 有時隔兩三日至用, 所以撈好的液種我放室溫一至二小時便放入雪櫃, 用前取出回溫, 同埋會座暖水等佢發夠.

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kytammy

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1935^#

發表於 12-3-20 22:09 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 新手學習區

請問你們液種的份量是多少？之後是否照樣放250g高粉做包？
謝謝！

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