本帖最後由 joycesw 於 12-8-10 15:52 編輯
很久以前曾經用焗爐＋樽仔做過這款布丁。 今次用 airfryer 做。 不過機內容量細， 所以只可以放這個容器兩個加兩個樽仔。
今次焦糖唔夠色。 不過志在試吓用個 airfryer 來焗。
原食譜 : 我愛布丁
布丁糊材料 ~
牛奶 250ml
砂糖 80g
蛋白 100ML
cream 200ML
焦糖醬材料 ~
砂糖 80g
水 2茶匙
熱水 2 大匙
焦糖醬做法
1) 煲裡放入砂糖、水之後開火加熱。
2) 待糖開始冒山細小的泡泡之後, 開始不時將煲前後搖動, 讓顏色均勻一致。
3) 轉變成理想的顏色後, 焦糖的泡沬也現黏稠的時候, 加入熱水。
4) 用木杓迅速拌勻, 趁熱倒進模裡凝固備用。
溫馨提示
建議用較厚的煲做焦糖, 這樣可以讓力在加熱時均勻一點。
- 在步驟 2) 中緊記不可攪拌. 否則砂糖又會再次結晶。
- 在步驟 3) 中加入熱水時, 焦糖會四圍噴. 請小心。
布丁糊做法
1）在煲裡倒入牛奶、砂糖用小火加熱。 待糖溶化後 (理想溫度為 60 度左右), 立即從爐火上移開。
2) 將蛋白倒入鋼盆, 像是切斷蛋白似地用筷子確實打散。
3) 將 1) 少量多次地加入 2) 裡混合, 仔細拌勻。
4) 在濾網中鋪上煲湯袋, 把 3) 過濾。
5) 將布擰乾、搾出利餘的布丁糊之後, 把 cream 加進去混合。
6) 已過濾的布丁糊平均地倒入樽或容器內, 若九分滿。 加蓋鍚紙。
7) 將樽排放在盤裡。 之後注入 2 cm 約 60 度左右的熱水到盤裡。
8) airfryer 以 150 度預熱 3 分鐘。 入爐焗 45 ﹣ 50 分鐘 （時間可能要自己執生） 。 待涼後再放入雪櫃冷卻。
溫馨提示
- 在步驟 7) 中, 若熱水在烤焗過程中減少, 請補充.
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