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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 2舊水，淘左個麵包機，正！

烹飪搵食今日: 6|主題: 139273

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樓主: 180

97 9899100 101...115

andyman

積分: 83214

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

1961^#

發表於 17-7-3 10:00 |只看該作者

yyoouu 發表於 17-7-2 17:23
你好呀，想學你用老種整麵包，所以想請教你整老種嘅份量，同埋係用mode8定mode9，我怕我攪錯。
同埋如果用 ...

我是每次做包時待發酵後取出80-100克, 留下次做包時加入。即是MODE 9 後取出。
而做包時依照原食譜, 不用添加任何東西。

食譜:

蛋40克
水120克
鹽4克
糖28克
高粉250克
奶粉15克
老種80克(剪成細塊加在高粉上)
酵母4克
牛油18克

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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yyoouu

伯爵府

積分: 17419

1962^#

發表於 17-7-3 13:44 |只看該作者

andyman 發表於 17-7-3 10:00
我是每次做包時待發酵後取出80-100克, 留下次做包時加入。即是MODE 9 後取出。
而做包時依照原食譜, 不用添 ...

Thanks 你先
想問下如果跟你食譜，整定一D放冰格備用。
問題
水轉用牛奶可以嗎？
無奶粉可以唔落嗎？
未有老種係唔係就 skip咗佢？
係唔係方包同造型包都可以落老種？
唔好意思咁多問題。

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andyman

翡翠宮

積分: 83214

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

1963^#

發表於 17-7-3 20:00 |只看該作者

yyoouu 發表於 17-7-3 13:44
Thanks 你先
想問下如果跟你食譜，整定一D放冰格備用。
問題

本帖最後由 andyman 於 17-7-3 20:28 編輯

做老種就唔使咁重料啦，水代替奶，唔使用奶粉，糖及牛油減半，發酵好切件放入冰格，用時預早一晚放普通格，一個月內用曬。

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yyoouu

伯爵府

積分: 17419

1964^#

發表於 17-7-3 23:43 |只看該作者

andyman 發表於 17-7-3 20:00
本帖最後由 andyman 於 17-7-3 20:28 編輯

做老種就唔使咁重料啦，水代替奶，唔使用奶粉，糖及牛油減半 ...

即係份量
蛋40克
水120克
鹽4克
糖14克
高粉250克
酵母4克
牛油9克

之後用mode9完成後就分開90克一份放入冰格

[size=36.5511px]啱嗎？

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siutintin

大宅

積分: 1992

1965^#

發表於 17-7-4 00:33 |只看該作者

牛油好油發表於 17-7-2 23:46
jm們，求指教，我用日清高粉同日清酵母，家人話麵包有陣味唔鍾意，懷疑係酵母味，係咪麵包太啖，先食到陣味 ...

焗完唔好即時食
等陣先食睇下會唔會好啲
同埋要睇你個份量
可能落多左酵母所以咁
不過日清果隻陣味都好勁
我整饅頭用唔到佢

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honeybeeMA

大宅

積分: 2528

1966^#

發表於 17-7-5 14:43 |只看該作者

刨左文好耐, 終於都忍唔住淘左部機,

但想問材料裡面的糖, 可否用黑糖?

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180

琥珀宮

積分: 185335

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

1967^#

發表於 17-7-5 16:48 |只看該作者

honeybeeMA 發表於 17-7-5 14:43
刨左文好耐, 終於都忍唔住淘左部機,

但想問材料裡面的糖, 可否用黑糖?

我用黃糖, 用黑糖應該冇問題掛...

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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jojoplanet

珍珠宮

積分: 31256

1968^#

發表於 17-7-6 18:07 |只看該作者

180 發表於 17-3-10 02:37
出爐喇！好好味呀！

我想問..:-
1. 如果我只係整一LOAF既包, 即係我只需要瞓之前放晒D野入去預SET想食時間半小時前整完?
2. 如果我整有饀, 我只可用部機整面團, 攞咗出黎放咗饀再用焗爐焗? 咁我想問只係整面團部機要幾多時間? 有無得好似1咁預設, 第二朝起身就有面團? 再用焗爐焗要幾耐?

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180

琥珀宮

積分: 185335

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

1969^#

發表於 17-7-6 23:40 |只看該作者

jojoplanet 發表於 17-7-6 18:07
我想問..:-
1. 如果我只係整一LOAF既包, 即係我只需要瞓之前放晒D野入去預SET想食時間半小時前整完?
2. 如 ...

本帖最後由 180 於 17-7-6 23:40 編輯

1. 如果我只係整一LOAF既包, 即係我只需要瞓之前放晒D野入去預SET想食時間半小時前整完?

答: 對，例如，我夜晚11點整包，想聽朝6點食，咁我set 7小時（7:00 意思=7小時後），第朝6點個包就ready喇。

2. 如果我整有饀, 我只可用部機整面團, 攞咗出黎放咗饀再用焗爐焗?

答: 對。

咁我想問只係整面團部機要幾多時間?

答: 只整麵團（連發酵時間），需要1小時10分鐘。

有無得好似1咁預設, 第二朝起身就有面團?

答: 整麵團冇得預設時間的。

再用焗爐焗要幾耐?

答: 加完饀，做完型，我個焗爐通常180度焗16-18分鐘，個個焗爐唔同，要自己試幾次就掌握到時間及溫度控制。

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jojoplanet

珍珠宮

積分: 31256

1970^#

發表於 17-7-7 09:50 |只看該作者

180 發表於 17-7-6 23:40
本帖最後由 180 於 17-7-6 23:40 編輯

1. 如果我只係整一LOAF既包, 即係我只需要瞓之前放晒D野入去預SE ...

好清楚呀.....但我仲有野問

1. 你覺得光波爐可以代替焗爐嗎?
2. 如果我用預設時間方法整一LOAF包, 呢個方法可以放 nuts或raisin之類嗎?會唔會D raisin放咗一晚係入面焗住會有濕濕秥住D粉?

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honeybeeMA

大宅

積分: 2528

1971^#

發表於 17-7-7 09:50 |只看該作者

我跟本書整左兩次, 用 MODE 6 鬆軟包, 原本用水的份量, 改了用鮮奶, 出來的包較實及硬, 應如何改善

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himbb

子爵府

積分: 12953

1972^#

發表於 17-7-7 10:47 |只看該作者

本帖最後由 himbb 於 17-7-7 10:50 編輯

honeybeeMA 發表於 17-7-7 09:50
我跟本書整左兩次, 用 MODE 6 鬆軟包, 原本用水的份量, 改了用鮮奶, 出來的包較實及硬, 應如何改善 ...

我尋日都整左牛奶包, 最初用之前的同一水份量, 先單搓一次, 發覺麵團不夠濕潤, 咪再續小續小咁加返冰水, 所以每次都需要目測麵團狀況, 麵團靚 + 發酵得好, 個包就好食啦！

你睇返早期d, Tammy 有拍片教大家點目測個麵團, 參考下。

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erica_brima

禁止訪問

積分: 3346

熱血勳章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回

1973^#

發表於 17-7-7 12:38 |只看該作者

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180

琥珀宮

積分: 185335

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

1974^#

發表於 17-7-7 14:53 |只看該作者

erica_brima 發表於 17-7-7 12:38
回覆 180 的帖子

咁我想問只係整面團部機要幾多時間?

用mode 9

點評

erica_brima

發表於 17-7-7 15:05

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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180

琥珀宮

積分: 185335

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

1975^#

發表於 17-7-7 18:42 |只看該作者

jojoplanet 發表於 17-7-7 09:50
好清楚呀.....但我仲有野問
1. 你覺得光波爐可以代替焗爐嗎?
2. 如果我用預設時間方法整一LOAF包, ...

本帖最後由 180 於 17-7-7 18:49 編輯

1. 你覺得光波爐可以代替焗爐嗎?
我未用過光波爐, 唔知點比較。

2. 如果我用預設時間方法整一LOAF包, 呢個方法可以放 nuts或raisin之類嗎?會唔會D raisin放咗一晚係入面焗住會有濕濕秥住D粉?

我未試過放NUTS, 因為怕刮花個桶, 平時我多數放提子乾, 如即開機, 我會所有材料連提子乾一次過落晒即開機。
如用預設MODE, 我會將提子乾最後落, 盡量落在麵粉面上, SOFAR試過好多次都冇問題。