烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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1962^#

發表於 13-1-7 19:13 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-1-7 17:32
做左白神包拉,

可能係我技不如人, 覺得麻麻,

天然種份量用左幾多?

大高...筋性唔多好的..

所以我之前講..過半其實好危..

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1963^#

發表於 13-1-7 20:19 |只看該作者

柒子發表於 13-1-7 19:13
天然種份量用左幾多?

大高...筋性唔多好的..

120G 種, 250 G 粉,

想試下係不係真的咁勁.

但第二次發酵, 放係開左100度1 分鐘的焗爐入面發,

20分鐘之後100度再開30秒, 但45分鐘之後都係不點發,

再發多30分鐘發左小小,

最後要放係有暖水的鍋入面先至發到.

感覺的包像湯種的軟,

宜家再試吐司,

想不再用, 因為成日都要喂成100G 粉,

同埋質感真係覺得差.

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1964^#

發表於 13-1-7 22:05 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-1-7 20:19
120G 種, 250 G 粉,

想試下係不係真的咁勁.

如星期六日整..我都有咁情況..我都要加多2杯滾水..個兩日真心有D冷..

其實如天酵...長時間發酵計..太重料未必合適.

吐司..試下啦..可能效果會明顥一D.

試下..如唔愛..都叫試過..經歷一下..

你講得出你感受的..即係你親身試過..好多人講到點好..係咪呢..

在我而言..我自己整的提子酵母都唔叫差..係真係有D微酸..

個人口味不同..

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1965^#

發表於 13-1-7 22:14 |只看該作者

柒子發表於 13-1-7 22:05
如星期六日整..我都有咁情況..我都要加多2杯滾水..個兩日真心有D冷..

其實如天酵...長時間發酵計..太重料 ...

人地講到上天, 真係要自己親身試過先知,

可能係我技不如人,

可能只係自己不中意呢隻質感.

我都係中意液種多的, 中意佢的軟, 中意佢的鬆.

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1966^#

發表於 13-1-7 23:49 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-1-7 22:14
人地講到上天, 真係要自己親身試過先知,

可能係我技不如人,

試過先係老闆.

好多人愛臭豆腐..榴槤個D.

品味每人不同.

俾多一兩次基會..可能天氣問題...好多原因.

餵粉度...唔駛成日餵的..一個星期餵佢一次得啦..

其實..唔駛keep咁多的..倒左大部份..留番少少..咁你餵粉就唔駛咁多.

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1967^#

發表於 13-1-7 23:52 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-1-7 20:19
120G 種, 250 G 粉,

想試下係不係真的咁勁.

其實想問你..

發酵時間用左幾耐.

天酵..

每次發2個鐘左右係經常事..

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1968^#

發表於 13-1-8 10:22 |只看該作者

柒子發表於 13-1-7 23:52
其實想問你..

發酵時間用左幾耐.

真係發左成2 個鍾, 但都不係發得好靚 .

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1969^#

發表於 13-1-8 10:36 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-1-8 10:22
真係發左成2 個鍾, 但都不係發得好靚 .

平心講..

我自己繁個隻提子酵母真係唔錯.."黑鬼"真係做左天酵唔覺陣味.

試下整吐司啦.

吐司先見真章..

太冷啦..你整個日.

俾多次機會佢啦..

同埋..穩定發酵溫度好緊要.

我都諗緊下個焗爐最好有發酵溫度..

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1970^#

發表於 13-1-8 10:41 |只看該作者

昨天的白吐司又衰左拉,

天酵室溫回溫一個種,

天酵120g , 高粉250g , 糖25g , 奶粉25g , 鹽 3 g , 水 130g , 牛油 25g .

第一次發 1 小時,

擀好

第二次放係暖水鍋度發左成3 個種

.

200度焗40min

出爐見到個樣已經冇晒心機

.

切開入面, 真係冇眼睇

睇來天酵真係不安我用, 發酵時間特長,

昨晚搞左我成6 個鍾.

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

1971^#

發表於 13-1-8 12:09 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 13-1-8 12:15 編輯

辣椒仔coco 發表於 13-1-8 10:41
昨天的白吐司又衰左拉,

天酵室溫回溫一個種,

你個朱C包好靚....口感有CHI口嗎?? 太耐之前試過, 都唔記得個口感....

無記錯

...果時問過T大, 佢教最好係餵左佢之後見佢發左之後先用去整包.....

其實E排D 天氣都較涷, 試下分D出來唔雪, 放去D 涷地方俾佢自生自滅, 唔知效果好唔好D ??

另外, 自己試過兩次室溫用IDY 發酵, 約8-9HRS, 有一次有減DD酵母, 發得都好, 不過, 尚要控制好D...成日驚過發...

天酵, 你不妨安排時間..即晚上整型後, 俾佢自己慢慢發佢幾個鐘....朝早來焗....

Stay Hungry , stay foolish !!

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