眾所周知，蛋白質對兒童成長發育至關重要，其中雞蛋含豐富蛋白質，是小朋友成長必備的食物之一。但近期全球鬧「蛋荒」，不少地方出現缺蛋危機，沒有雞蛋，小朋友還可以從哪些食物攝取蛋白質？有台灣營養師建議可以從豆魚肉類及乳製品等食物，為孩子補充蛋白質，幫助正常發育、健康成長。
蛋白質4大功能
台灣振興醫院營養治療科營養師陳韻婷指出，日常飲食中主要能被身體吸收的營養包含醣類、蛋白質、脂質，這3大營養不僅提供人體日常活動所需的熱量，更是維持生理機能運作的主要來源。人體在不同年齡階段各有不同的營養需求，其中蛋白質是嬰幼兒到青少年的成長過程中必備的營養之一。蛋白質有以下功能：
1.促進生長發育：蛋白質可建造新的組織，讓肌肉快速生成，對嬰兒期、兒童期及青春期的生長發育尤其重要。
2.修補組織：蛋白質對於已建立的組織，具有修補及調節生理機能的作用，能減少運動後的肌肉疲累及流失。
3.維持免疫力：蛋白質可幫助運輸營養，構成酵素、激素和抗體等；而且血液中的蛋白質，如白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。
4.保護骨骼：骨骼中的膠原蛋白能讓骨頭充滿韌性，不易遭外力破壞，當蛋白質在體內轉換成胺基酸後，更能促進鈣質吸收，協助生長。
2大類食物含豐富蛋白質
陳韻婷表示，食物中的蛋白質可依其營養價值分為高、低生理價蛋白質，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，而高生理價蛋白質的食物來源，主要包含豆魚蛋肉類及乳製品類。
動物性：蛋製品、魚貝海鮮（魚、蝦、蛤蜊、魷魚等）、各種肉類（雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等）、乳製品（奶類、乳酪、芝士等）
植物性：黃豆、毛豆、黑豆及其他豆製品（豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等）
日常飲食小技巧
陳韻婷建議以下3個日常生活飲食小技巧，幫助小朋友有效攝取蛋白質！
早餐：
。多選擇複合型態種類，如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等，取代單一麵包、饅頭
。飲品選擇豆漿、奶類（鮮奶茶、鮮奶、優酪乳），取代含奶精的奶茶
午／晚餐：
。避免只攝取單一澱粉種類，如陽春麵一碗，可搭配滷蛋、豆腐、豆干等，增加蛋白質攝取
。減少油炸主菜的選擇，可改選烤或滷
點心：
。選擇含蛋白質的飲品，如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手搖飲料
。選擇含蛋白質食物，如茶葉蛋、豆花、乳酪等，取代糕餅、零食、餅乾等
。避免攝取過多精製糖份及添加物，會影響營養吸收，且容易導致肥胖增加患病機會及導致生長期間荷爾蒙異常
。優先選擇天然原型食物，並減少油炸
資料來源：早安健康
