蛋糕美味可口，大人或小孩都無法抵擋，但它們或帶來潛在的健康風險！消費者委員會聯同食物安全中心測試10種非預先包裝蛋糕的糖及脂肪含量，發現在100款非預先包裝的蛋糕樣本中，逾4成屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物，而有近1成既「高脂」兼「高糖」，反映時常進食會有損健康，增加罹患心臟病、高血壓及糖尿病等風險，因此大家食用要適可而止，盡量揀選脂肪和糖含量較低的蛋糕！
是次測試10種非預先包裝蛋糕的組別包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、杧果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，每組10款樣本，合共100款非預先包裝蛋糕，檢測項目涵蓋總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、工業生產的反式脂肪，以及糖的含量。
消委會測試參考的準則
根據本港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》， 每100克固體食物含不超過5克糖可稱為「低糖」，而每100克固體食物含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」。 本研究亦參考食安中心供市民有助閱讀營養標籤的「購物指南卡」，樣本中每100克含有超過15克糖會被視為「高糖」，而每100克超過20克總脂肪的樣本則會被視為「高脂」。
牛油蛋糕最「高脂」
測試結果顯示，有5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」水平（即每100克食物含超過20克總脂肪），包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕。當中，牛油蛋糕組別的平均總脂肪含量最高，每100克達25克，超於標準的5克；其次是瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克，超於標準的3克。以個別樣本計算，41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕樣本。
當中「超群麵包西餅」牛油切餅的總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，進食100克樣本便會攝取0.55克反式脂肪。
另外總脂肪含量最高的樣本，是九龍新蒲崗一間地舖的古法拿破崙，其每100克含48克總脂肪，如進食一件整即是37克，就會攝入約18克總脂肪，即達到世衞建議每日攝取限量的27%。（參考表二）。
鬆餅最「高糖」
在10個蛋糕組別中，結果顯示有2個組的平均糖含量屬「高糖」水平（即每100克食物含超過15克糖）。當中以鬆餅平均糖含量最高，達到每100克含19.2克；其次為牛油蛋糕，每100克含17克糖。
最高糖含量的樣本來自「Marks & Spencer Food Store」的一款檸檬鬆餅(Lemon Muffin)，每進食一件（114克）會攝入33克糖，相當於6.6粒方糖，已等於世衞建議的每日糖攝取限量的66%（參考表二）。
其次屬「高糖」水平的蛋糕，同樣是牛油蛋糕組別，每100克平均糖含量為17克，即超於標準的2克。當中以「 聖 羅 蘭 餅 屋 」及「 金 龍 珠 餅 店 」的牛油蛋糕樣本糖含量最高，兩者每100克糖含量均達29克，遠超「高糖」水平。如進食一整個93克的「金龍珠餅店」牛油蛋糕，就會攝入27克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的54%（參考表二）。而「聖羅蘭餅屋」牛油蛋糕每件雖然只重9克，進食一件只攝取2.6克糖分，但消委會提醒大家切勿掉以輕心，以為份量少就一次過進食多件。而糖含量最低的牛油蛋糕樣本屬「櫻桃麵包西餅」，每100克僅含2.2克糖。
此外，是次檢測的100個蛋糕樣本當中，有96款的工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比，均低於世衞建議的2%，而當中超過一半的樣本完全不含工業生產的反式脂肪。消委會表示，足見業界有能力在配方中使用不含部分氫化油的食用油脂作配料，以加強保障消費者的健康。
消委會提醒大家，蛋糕普遍屬高脂食物，糖分亦較多，消費者在購買之前可以參考產品包裝上附有的營養標籤（如有），並加以比較食品的營養素含量，盡量選擇較低脂低糖的蛋糕，份量亦要適可而止。另外亦應保持均衡及多元化飲食，如果當天已選擇糖及脂肪含量高的蛋糕，下一餐就應避免再進食高糖及高脂肪的食物。
