2020-09-17

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【營養師貼士】氣炸鍋炸出「致癌物」?醒你健康親子食譜

氣炸鍋近年大行其道,這是因為用它煮食的過程非常簡單方便,而且只需用少量的油分便可以製作到香脆可口的食物,所以深受大眾的喜愛。不過如果想食得健康,使用氣炸鍋時其實都有些小貼士須注意。上星期的文章已跟大家分享了兩個小貼士,包括是盡量選購一些新鮮食材及留意進食的份量,而今個星期我將會繼續分享其他使用氣炸鍋時的小貼士給大家。

更多文章:【營養師小貼士】氣炸鍋方便易用?小心熱量攝取陷阱!

首先,上星期跟大家提到氣炸鍋的運作原理其實是利用高溫空氣對流的方式,將食物變熟及變得脆口。不過,在高溫烹調下,某些營養會容易產生出致癌物質,例如碳水化合物在超過120℃時,便會產生致癌物「丙烯酰胺」,其含量更會隨着溫度和時間而增加。因此烹調食物時的溫度愈高,時間愈長,所產生的致癌物質便會愈多。

建議大家使用氣炸鍋時,應盡量避免使用太高溫度,應將溫度控制在150℃或以下及避免使用過長的時間,以減低產生致癌物質的機會。另外,因高溫烹調的過程中會破壞蔬菜中的營養素,例如葉酸、維他命B、C等,令人體攝取不到當中的營養素,因此建議大家應避免氣炸蔬菜。

更多文章:蔬菜替代澱粉的飲食方式,孕婦需留意

在使用次數方面,建議大家一星期大概使用氣炸鍋2至3次會較為安全。除了使用氣炸鍋,大家亦可多用其他不同的煮食方式,例如蒸、炒、炆等,以減少因長期使用氣炸鍋而攝取太多致癌物質的機會。

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今次我亦會跟大家分享一個健康的氣炸鍋食譜,簡單又好吃,適合家長跟小朋友一起製作。

氣炸芝士火腿Pizza

材料:

彼得包(Pita bread) 1個,火腿片 (1片,切小片),水牛芝士碎,茄膏 1湯匙

做法:

1. 用叉在彼得包上刺小洞。
2. 在彼得包上平均塗上茄膏,並撒上芝士碎。
3. 放上火腿片。
4. 用150℃氣炸約8-10分鐘,即成。

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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