近日天氣反復，時熱時冷加上驟雨濕氣亦很重，令人感覺特別疲倦。在街市看到合時冬瓜於是加入其他祛濕材料弄個簡易美味冬瓜薏米扁豆豬展湯。
冬瓜有清熱、除煩止渴、利尿消腫、除痰、袪濕等多種功效(連皮利水消腫效果更佳)；薏米有清熱祛濕、健脾胃、利小便、去水腫、寧神安眠等作用；扁豆亦有祛濕健脾胃的作用；蜜棗則有止咳潤肺、化痰平喘功效。
材料：
冬瓜…… 1斤半至2斤
薏米…… 65g
扁豆…… 65g
蜜棗…… 3粒
豬展…… $35
水……… 3L
做法：
1. 豬展切件出水備用。
2. 冬瓜洗淨切件備用。
3. 薏米、扁豆及蜜棗洗淨略浸備用。
4. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）。
