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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 不如講下各款蒸魚做法呀!..........

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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不如講下各款蒸魚做法呀!.......... [複製鏈接]

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1^#

發表於 07-7-20 16:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

除左姜蔥, 我鍾意用冬菜 / 酸梅 + 麵豉 / 鹹檸檬
蒸魚!.... 不過, 我最近先學人蒸好魚後, 落滾油! 原來真係滑好多架!
但係怕肥C!

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2^#

發表於 07-7-20 16:48 |只看該作者

用芫茜

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3^#

發表於 07-7-20 16:49 |只看該作者

古法蒸魚:加已調味既冬菰c,豬肉c,紅早,薑一齊蒸.
適用於淡味魚,例如生魚.

欖角蒸魚:欖角加少少糖調味,加薑一齊蒸.蒸好之後,先試味,才加豉油.因為欖角有咸味.
適用於肥魚,例如鯪魚腩.

上湯浸魚:煎魚至半熟,加熱上湯,微滾熱浸熟條魚.唔用上湯,可以改用水,但水量必須要少,否則會唔夠味.
特別適用於厚身唔易熟既魚,呢個方法浸出來既厚身魚,效果好似蒸,但"亂"滑好多.

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4^#

發表於 07-7-20 16:50 |只看該作者

烏頭: 鮮檸檬 / 蒜頭豆豉
沙鯭: 同珍原豉醬(好似賣廣告咁

)
其他多數就咁用薑蔥蒸.

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5^#

發表於 07-7-20 21:56 |只看該作者

蒸魚後把水份倒去，燒熱油，下刴碎蒜頭豆豉，爆香，加豉油，再淋在魚上，勁好味。

[ 本文章最後由 nganma 於 07-7-20 21:58 編輯 ]

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發表於 07-7-20 23:43 |只看該作者

試過一次買左桂花,返到屋企先發覺無薑無葱無芫茜連蒜頭都冇.

結果用左紅蘿蔔切絲蒸.:loveliness:

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7^#

發表於 07-7-21 00:42 |只看該作者

試來試去, 都係薑充蒸魚淋滾油最好味

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8^#

發表於 07-7-21 10:32 |只看該作者

講開蒸魚, 我想問下大家蒸完魚留係碟裡面既水點樣倒左佢, 因為我次次想倒左d 水先"贊"油, 好難將碟裡面既水全部倒去, 有時連條魚都會倒左出黎!!

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

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9^#

發表於 07-7-21 11:52 |只看該作者

又唔洗話要"秘"到乾晒既.
要方便及安全,可以用另一隻同樣大小既碟,"cup"係面,兩隻碟"cup"住條魚來"秘"d水,就唔會跌左條魚出來啦.

原文章由 mclam 於 07-7-21 10:32 發表
講開蒸魚, 我想問下大家蒸完魚留係碟裡面既水點樣倒左佢, 因為我次次想倒左d 水先"贊"油, 好難將碟裡面既水全部倒去, 有時連條魚都會倒左出黎!!

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10^#

發表於 07-7-21 14:57 |只看該作者

梅菜蒸鯇魚

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11^#

發表於 07-7-22 00:21 |只看該作者

原文章由 方方媽媽 於 07-7-21 11:52 發表
又唔洗話要"秘"到乾晒既.
要方便及安全,可以用另一隻同樣大小既碟,"cup"係面,兩隻碟"cup"住條魚來"秘"d水,就唔會跌左條魚出來啦.

係喎, 唔該晒!!

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

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12^#

發表於 07-7-22 14:34 |只看該作者

原文章由 晴B媽 於 07-7-21 00:42 發表
試來試去, 都係薑充蒸魚淋滾油最好味

淋滾油真係好食d既咩, 我未試過喎, 想試下添

咁想問, 淋滾油既話, 蒸魚前要唔要再落油&豉油先呀??

咁薑蔥又幾時落呀??

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13^#

發表於 07-7-22 17:52 |只看該作者

蒸既時候,唔洗落油/豉油,只需加少少薑蔥,又留番起少少薑蔥.
蒸完魚之後,就挑番起d蒸過既薑蔥唔要.
之後,燒熱油,可加薑在油中係咁e爆一爆,再"贊"落d蔥花度,就得!

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14^#

發表於 07-7-23 11:59 |只看該作者

原文章由 nganma 於 07-7-20 21:56 發表
蒸魚後把水份倒去，燒熱油，下刴碎蒜頭豆豉，爆香，加豉油，再淋在魚上，勁好味。

o甘好唔好食呀﹖ 霹到腥嗎﹖。。。。如果屋企有果皮都可以蒸魚既﹗:-P

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15^#

發表於 07-7-23 12:02 |只看該作者

原文章由 yinmelody 於 07-7-20 16:48 發表
用芫茜

而家菜檔淨係搭蔥﹐ 無芫茜搭﹐ 所以自家蒸魚都無落芫茜 ﹐ 下次等我落埋芫茜先﹐ 我都鐘意芫茜既香味﹗

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16^#

發表於 07-7-23 12:41 |只看該作者

我贊成, 如果是游水魚就一定要用這方法. 但我是用蒜頭滾油後飛走蒜頭作蒜頭油加倍香.

原文章由 晴B媽 於 07-7-21 00:42 發表
試來試去, 都係薑充蒸魚淋滾油最好味

[ 本文章最後由 leave 於 07-7-23 12:45 編輯 ]

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17^#

發表於 07-7-23 12:42 |只看該作者

我都試過這樣呀.

原文章由 mclam 於 07-7-21 10:32 發表
講開蒸魚, 我想問下大家蒸完魚留係碟裡面既水點樣倒左佢, 因為我次次想倒左d 水先"贊"油, 好難將碟裡面既水全部倒去, 有時連條魚都會倒左出黎!!

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