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拔絲蘋果 (來自蘋果日報) [複製鏈接]

unhappy1104

大宅

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1^#

發表於 08-4-15 06:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

0hr30min
2 人份

第一次吃拔絲甜品也是在京菜館，覺得很神奇！原來做法是這麼花工夫！要做好糖漿，得練習多幾次，火候控制不好，很易

！

材料蘋果 300 克（約 2 個去皮去核）、生粉 / 鹽各少許、蛋白 1 個、粟粉 1 湯匙、

粉 1 湯匙、砂糖 350 克、白醋 1 茶匙、水 100 毫升

做法

1. 蘋果切件去芯浸鹽水防變色。蛋白、粟粉和

粉在小碗中混和成炸漿。

2. 燒紅一鑊油，蘋果拍上生粉後沾上炸漿，炸至金黃色盛起。

3. 小鍋子加熱下水 100 毫升，分數次下砂糖，每次中火煮至溶化才再下另一份砂糖，其間要不斷攪拌，小心煮成漿狀及漸變深色。

4. 用溫度計監察糖漿溫度，當糖漿到 160 ℃ 至 170 ℃ 加入白醋，拌勻即可熄火，並把蘋果傾盆而下，沾上糖漿並立即放進冰水，冷卻後即可上碟，宜立即進食。