KEEP FIT 期間不可以吃芝士，就連雞肉也要選雞胸來吃，幸好有營養師介紹吃PRESIDENX LIGHT CHEESE，低脂又好味，間中用來煮晚餐感覺好幸福！
(相片中間的是黑椒雞胸條，很易造的，食譜下次分享)
材料:
雞胸肉4件
低脂芝士1塊
紅、黃燈籠椒各一個
水或雞湯2湯匙 (自行選用)
醃料：
豉油半湯匙
糖少許
黑胡椒碎半茶匙
意大利雜香草半茶匙
薑汁半湯匙
做法:
1) 雞胸肉解凍開邊，抹乾水份，用叉在雞肉輕刺數下，下醃料醃至少十五分鐘，醃的 時間越長越入 味。
2) 紅、黃燈籠椒切成約5mm 的圈狀，洗淨去籽待用。
3) 將低脂芝士切成4 條。
4) 將芝士條放在已醃的雞胸肉上，捲好，用牙簽定形。
5) 用易潔鑊，噴上油或以油掃/廚房紙抺上一層薄油。
6) 燒熱油後，紅、黃燈籠椒圈下鑊煎香，下少許鹽調味，見椒身略為軟身及轉深色即 可，紅黃椒梅花間竹的疊起成四個小筒待用。
7) 待油燒熱後，轉中火，將雞卷有接口的一邊先進行煎封約兩分鐘。反轉雞卷，煎約 一分鐘，加入 水或雞湯(如有)，蓋上鑊蓋，焗兩分鐘。留意火力會否過大，避免煎 燶。
8) 打開蓋，轉至中大火，收乾水及煎香雞卷，檢查雞肉是否熟透(如用牙簽能輕易穿 過即可)。
9) 取走定形用牙簽，每件雞卷斜切成兩件，放在紅黃椒筒中即成。
備註：
1) 圈狀紅、黃燈籠椒主要是用作擺碟，若切絲或塊狀配雞卷亦可。
2) 若嫌雞卷沒有配汁質感略乾，可配搭意大利陳醋，味道亦很匹配。
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