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雜 錦 壽 司 拼 盤 [複製鏈接]

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unhappy1104


大宅

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發表於 08-8-23 09:10 |只看該作者



1hr00min
8 人 份 量

製 作 壽 司 看 似 容 易 ， 其 實 單 是 弄 那 盤 飯 已 相 當 費 神 ， 掐 飯 的 手 要 濕 度 適 中 ， 才 會 掐 到 一 件 完 美 的 飯 來 。


材 料炸 軟 殼 蟹 1 隻 、 白 蘿 蔔 片 / 壽 司 紫 菜 各 1 片 、 魚 生 片 / 青 芥 辣 各 適 量 、 三 文 魚 子 2 湯 匙

壽 司 飯 材 料 ： 珍 珠 米 720 克 、 水 900 毫 升 、 紅 醋 250 毫 升 、 海 鹽 2 2/3 湯 匙 、 味 醂 1 湯 匙 、 砂 糖 10 1/3 湯 匙 、 昆 布 1 塊


做 法1. 先 將 米 洗 淨 ， 直 至 水 變 清 澈 ， 隔 水 後 連 水 加 進 厚 底 煲 內 ， 用 大 火 煮 滾 1 分 鐘 ， 轉 細 火 煮 5 分 鐘 ， 再 轉 大 火 煮 10 秒 ， 離 火 後 靜 置 15 分 鐘 。

2. 將 150 毫 升 紅 醋 、 海 鹽 、 味 醂 、 砂 糖 及 水 用 中 火 煮 至 糖 溶 ， 加 入 昆 布 後 離 火 ， 攤 凍 後 加 餘 下 的 紅 醋 拌 勻 即 成 壽 司 醋 。

3. 飯 放 在 大 木 盆 內 ， 加 入 150 毫 升 的 壽 司 醋 ， 用 木 以 「 斜 切 」 的 方 式 快 速 攪 動 ， 直 至 飯 粒 分 離 。

4. 在 紫 菜 的 2/3 位 置 鋪 上 壽 司 飯 ， 放 上 三 文 魚 子 ， 再 放 炸 軟 殼 蟹 ， 捲 起 成 柱 狀 。

5. 表 面 再 包 以 白 蘿 蔔 片 ， 切 件 即 成 。

6. 亦 可 用 手 掐 起 10 克 壽 司 飯 ， 掐 實 後 在 魚 生 片 底 部 塗 適 量 青 芥 辣 ， 放 在 壽 司 飯 上 ， 輕 輕 掐 實 即 可 。




卷 物 餡 料 要 被 飯 包 圍 才 合 格 。


卷 物 最 忌 紫 菜 外 露 ， 唔 合 格 。


水 適 中 ， 飯 不 黐 手 易 成 形 。


水 太 少 ， 飯 就 會 黐 手 。




貼 士用 來 包 壽 司 的 飯 溫 度 應 保 持 在 37 ℃ 左 右 ， 太 凍 或 太 熱 都 會 影 響 口 感 。
感謝上天賜了一個錫我、愛我嘅小女孩(希希)給我
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