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铸铁锅不沾锅好用? [複製鏈接]

333s

象牙宮

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1^#

發表於 16-1-13 18:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1. 是不很重?
2. 好在哪里啊？
3. 坏处是，不耐酸，易氧化，保养不当易生锈
4. 優點 ?
5. 油烟也少

若鍋子不夠熱，食材水分無法瞬間蒸發產生蒸氣層與鍋子隔絕，便會沾鍋；此外鍋子若夠熱，食材一下鍋即會固化，若鍋子不夠熱，食材就會滲進鍋表面凹凸裡才固化便形成沾鍋。至於食材特性，像魚、蛋、豆腐較易沾黏，青菜則較少沾鍋。
不沾測試分為：
1.煎皮薄易破的鱸魚：鍋子燒熱後，均先抹一層油，放魚片煎30~60秒再翻面煎熟，觀察沾鍋程度；
2.煎常溫蛋：鍋子溫度不必太熱，不需等水珠形成，開大火30秒後，抹一層油再打蛋，煎30秒後轉小火，待底部煎熟成單面荷包蛋即起鍋。

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20141004/36123677/