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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 易潔煎pan的替代品

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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查看: 3982 | 回覆: 8

[用具] 易潔煎pan的替代品 [複製鏈接]

patyin123

大宅

積分: 4099

1^#

發表於 17-1-11 10:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

易潔煎pan的好處是不黏底，但壞處是塗層會剝落和釋出致癌物質。
有什麽替代品？
陶瓷塗層？不銹鋼？鋁？麻石？

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khman

珍珠宮

積分: 35571

大廚勳章

2^#

發表於 17-1-11 10:49 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-1-11 10:57 編輯

我嘅答案係 : 無出其右 !

日本仔 過萬蚊嘅電飯煲 都仍然係用 PTFE (teflon) , 足見傳統易潔塗層嘅功能仍然係前無古人、後無來者。

我嘅應對策略係 :

當要煮嘅食材係有骨、易刮傷塗層嗰類 , 例如 : 排骨、蟹、... 嗰 d , 我就改用黑金鋼 (反光黑色搪瓷塗層嘅碳鋼鑊)

另外 , 當要使用 PTFE (teflon) 易潔塗層鑊時 , 就必需要用 (紅外線) 測溫鎗 , 不時監測鑊面溫度 , 唔可以畀佢有機會超過 250℃

.

如果唔用測溫鎗呢 ....... 咁就要改用電鍋嘞 , 例如 Bruno、象印嗰類電火鍋 , 咁就一定唔會燒到超過 250℃㗎嘞 , 因為佢有溫度自動調節功能

。

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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Loveucpy

大宅

積分: 1640

3^#

發表於 17-11-26 18:10 |只看該作者

patyin123 發表於 17-1-11 10:12
易潔煎pan的好處是不黏底，但壞處是塗層會剝落和釋出致癌物質。
有什麽替代品？
陶瓷塗層？不銹鋼？鋁？麻 ...

用鑄鐵煎pan，買大牌子

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susumi123

珍珠宮

積分: 31153

hashtag影視迷勳章

4^#

發表於 17-11-26 21:02 |只看該作者

回覆樓主:

我都諗咗好耐，但我唔想用黑金剛或者熟鐵鑊，又或者不秀剛，一來要用多咗油，二來我無乜技術，三來我見有人話隻鑊生秀。所以，我依家炆野就用staub個d煲，炒野用玫瑰鍋，蒸野用蒸爐，拾野用不秀鋼，只用煎野時先用番易潔鑊，盡量少用囉唯有

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Duffy727

大宅

積分: 1603

5^#

發表於 17-12-2 12:15 |只看該作者

Loveucpy 發表於 17-11-26 18:10
用鑄鐵煎pan，買大牌子

真是不痴？

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Duffy727

大宅

積分: 1603

6^#

發表於 17-12-2 12:18 |只看該作者

patyin123 發表於 17-1-11 10:12
易潔煎pan的好處是不黏底，但壞處是塗層會剝落和釋出致癌物質。
有什麽替代品？
陶瓷塗層？不銹鋼？鋁？麻 ...

我都有呢個煩惱，平時炒菜炆煮會用不鏽鋼，不過想快炒煎下蛋就要用易潔方便快，但全部都不襟用，我已經好小心用，過一段時間都花

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

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7^#

發表於 17-12-2 13:40 |只看該作者

Duffy727 發表於 17-12-2 12:15
真是不痴？

鑄鐵鍋用得好識用真係唔痴，就算痴用鑊剷都好易清除，我用Lodge, 平靚正，煎蛋都唔痴。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Duffy727

大宅

積分: 1603

8^#

發表於 17-12-2 14:00 |只看該作者

rose-mag 發表於 17-12-2 13:40
鑄鐵鍋用得好識用真係唔痴，就算痴用鑊剷都好易清除，我用Lodge, 平靚正，煎蛋都唔痴。
...

係咪用完不可以用洗潔精洗？
點可以令佢唔痴？

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

9^#

發表於 17-12-2 14:18 |只看該作者

Duffy727 發表於 17-12-1 22:00
係咪用完不可以用洗潔精洗？
點可以令佢唔痴？

係，唔好用洗潔精洗，熱水擦下就可以，之後抹乾，最初可以抹番少少油，真係好少已經夠，我用個油掃掃少少上隻PAN度，真係唔駛多，主要係唔會生銹，就算生銹都冇問題，洗番省番D銹，抹乾就可以，驚唔夠乾可以開火烘一烘，用耐咗隻pan係好好嘅。

煮嘢時係烘下隻鑊，落油，唔駛好多（多就當然唔痴啦），等到油出紋路，打隻蛋落去，蛋唔好用大火，唔係好易燶，一陣就用鑊剷剷下個底，係好易剷起反轉嘅。我煎惹油餅、牛扒、餃子，煮海鮮如蜆、蝦、蟹都冇問題，傳熱又快，炒中式炒飯/西班牙炒飯/意大利飯都得，甚至用嚟煮飯炒麵，其實用落係好順手，係重少少，打理其實真係唔麻煩。

Lodge pan有隻講明係pre-seasoned，即係已經開咗鑊，唔駛自己搞。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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