烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

積分: 4626

3^#

發表於 17-5-28 16:22 |只看該作者

回覆樓主:

我用米糠
有更注重健康的朋友用grape seed oil

私人傳訊

ling1227

別墅

積分: 524

4^#

發表於 17-5-28 22:31 |只看該作者

:mother:

私人傳訊

積分: 35497

大廚勳章

5^#

發表於 17-5-28 23:34 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-6-13 20:00 編輯

高溫炒餸 , 根據科學數據分析 :
http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with

The amount of toxic aldehydes found in our testing of oils with food (orange) and in the lab without food (yellow). The vegetable oil in our experiment was used multiple times in a deep fat fryer, which increases the amount of oxidation. Martin did not test groundnut oil under laboratory conditions so conclusions should not be drawn from our single apparently ‘negative’ sample from a volunteer – we do not know to what temperature it was heated.

不過 , 以上分析不包括米糠油、茶花籽油 .

我自己用米糠油或茶花籽油 .

要求高嘅可以揀橄欖油。

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

積分: 35497

大廚勳章

6^#

發表於 17-5-28 23:48 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-5-29 00:15 編輯

CatEgg 發表於 17-5-28 16:22
我用米糠
有更注重健康的朋友用grape seed oil

grape seed oil 用喺高溫烹調 , not as good as you think .... 唔健康㗎

!!!!

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

midlife-andy94

積分: 4381

7^#

發表於 17-5-29 00:19 |只看該作者

主打花生油及橄欖油，視乎煮甚麼，所以鮮牛油也有用到

點評

khman

發表於 17-5-29 09:36

私人傳訊

fattypooh

禁止訪問

積分: 2157

8^#

發表於 17-5-29 00:41 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

ling1227

別墅

積分: 524

9^#

發表於 17-5-29 08:52 |只看該作者

khman 發表於 17-5-28 23:34
高溫炒餸 , 根據科學數據分析 , groundnut oil (花生油) 較穩定 :

私人傳訊

bosch

瑪瑙宮

積分: 128537

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章開心吸收勳章

10^#

發表於 17-5-29 21:34 |只看該作者

冇定, 唔會用實一種油, 分散風險.

私人傳訊

MsBusy

翡翠宮

積分: 78916

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2018復活節勳章親子王國15週年勳章

11^#

發表於 17-5-29 21:40 |只看該作者

我用米糠油

私人傳訊

CatEgg

積分: 4626

12^#

發表於 17-5-30 00:29 |只看該作者

khman 發表於 17-5-28 23:48
grape seed oil 用喺高溫烹調 , not as good as you think .... 唔健康㗎 !!!!

我無研究呢隻油，點解唔健康嘅?
朋友患過大病，飲食極清淡寡口，屋企唔炒嘢，仔女食煎炸都係用air fryer，佢哋咁食法，我仲以為grapeseed oil 健康D

私人傳訊

Happie

男爵府

積分: 5571

13^#

發表於 17-5-30 15:40 |只看該作者

Search 下：健康陷阱葡提籽油嚴浩

私人傳訊

積分: 35497

大廚勳章

14^#

發表於 17-5-30 16:43 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-5-31 01:21 編輯

CatEgg 發表於 17-5-30 00:29
我無研究呢隻油，點解唔健康嘅?
朋友患過大病，飲食極清淡寡口，屋企唔炒嘢，仔女食煎炸都係用air fryer， ...

簡單 d 嚟講 , grapeseed oil 嘅問題就係 :
不能承受 "高溫" , 容易 "劣質化" 、產生有毒物質。
因此 , grapeseed oil 煎、炒、炸皆不適宜 !!!

只適合 "低溫" 烹調。

以前 d 人一味盲目相信嗰 d 壞鬼 "營養師" 嘅幼稚分析 ...
其實 , "營養師" 只係一味 "鸚鵡學舌" 重複食油生產商/業界主導嘅所謂 "科學" 結論 ....
業界唱好 grapeseed oil 只係想消費者用較高價錢買 !!!!

近年來 , 越來越多學者覺得唔對路 , 於是開始有人肯認真去研究 , 由於再唔係靠業界出錢贊助 , 於是研究嘅結果就中肯好多 .......

詳細嘅解釋 , 可以睇睇以下英國佬嘅分析 :
http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with

http://www.dailymail.co.uk/health/article-3176558/It-s-healthier-cook-LARD-sunflower-oil-Extraordinary-experiment-shows-ve-told-cooking-oils-wrong.html

再睇吓電視台自己搵實驗室造嘅分析結果 [請由 9分40秒開始播放] :

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

flower9

禁止發言

積分: 47490

15^#

發表於 17-5-31 10:26 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

Katy3118

積分: 3229

16^#

發表於 17-5-31 18:08 |只看該作者

姐係煎嘢應用咩油？
米糠油我都未見過有得賣
請問在那可以買到？
謝謝

私人傳訊

積分: 35497

大廚勳章

17^#

發表於 17-6-3 16:59 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-6-3 21:07 編輯

flower9 發表於 17-5-31 10:26
請問米糠油在邊度買? 未聽過呢款油，適合高溫煮食嗎?

超市有賣米糠油 (rice bran oil) .

我睇過實驗報告 :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3907640/

米糠油頗適合 180℃ 嘅煎炸 .

米糠油嘅優勢來自 :
1. 油成份包含 23% 飽和脂肪、44% 單元不飽和脂肪 .
2. 天然抗氧化劑 : 谷維素 (oryzanol)
這些特點能夠讓它承受高溫時 , 出現變質(變壞) 的速度大大降低。

溫馨提示 :
穀維素(oryzanol) 的含量會因為每造米的種植天氣變化而不同 , 亦因此導致生產的油含穀維素(oryzanol) 嘅份量有所不同 .
所以 , 選購時不妨多 d 參考樽身的成份標籤 , 選購穀維素(oryzanol) 含量較多的那一批貨 .

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊