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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蘿蔔糕請教?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139179

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[麵包糕點] 蘿蔔糕請教? [複製鏈接]

12 3

ccbbchai

大宅

積分: 1830

1^#

發表於 18-1-23 22:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我本人睇左幾個資深網友教整蘿蔔糕的食譜, 在尾的部分都會炒好蘿蔔絲及加入粉漿炒至杰身再蒸~ (傳統做法亦是這樣)

但最近見到有2個新食譜蒸出來的成品都好不錯, 但他們都不炒杰, 直接撈勻再蒸

A尾部分不炒蘿蔔絲, 直接撈漿入盆蒸~
B 尾部分有炒蘿蔔絲, 熄火撈勻漿入盆蒸~ 另外有人教加入小小米能令糕更甜...

大家有冇試過?

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TMC3012

寶石宮

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 18-1-23 23:01 |只看該作者

回覆樓主

我有試過用麵包機，蘿蔔加粉漿但漿較得太浠
所以我鍾意炒，因為水既份量可以自己預到

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Rita

水晶宮

積分: 68439

2024年龍年勳章

3^#

發表於 18-1-24 22:37 |只看該作者

ccbbchai 發表於 18-1-23 22:42
我本人睇左幾個資深網友教整蘿蔔糕的食譜, 在尾的部分都會炒好蘿蔔絲及加入粉漿炒至杰身再蒸~ (傳統做法亦 ...

A尾部分不炒蘿蔔絲, 直接撈漿入盆蒸~ <---- 係全部蘿蔔絲都不先炒熟, 全生的撈粉漿蒸 ?如果係, 佢個粉漿要好杰, 因為蘿蔔會愈蒸愈出水. 另外, 蘿蔔由生蒸到熟的話, 需要的時間更長.

B 尾部分有炒蘿蔔絲, 熄火撈勻漿入盆蒸~ 另外有人教加入小小米能令糕更甜...<----- 我個人覺得唔需要.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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ccbbchai

大宅

積分: 1830

4^#

發表於 18-1-24 23:58 |只看該作者

Rita 發表於 18-1-24 22:37
A尾部分不炒蘿蔔絲, 直接撈漿入盆蒸~

咁你點睇佢淨係撈漿但唔炒杰身呢part...

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ccbbchai

大宅

積分: 1830

5^#

發表於 18-1-25 00:00 |只看該作者

Rita 發表於 18-1-24 22:37
A尾部分不炒蘿蔔絲, 直接撈漿入盆蒸~

https://youtu.be/L1Y9eOaG4BM

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Rita

水晶宮

積分: 68439

2024年龍年勳章

6^#

發表於 18-1-25 06:45 |只看該作者

ccbbchai 發表於 18-1-25 00:00
https://youtu.be/L1Y9eOaG4BM

本帖最後由 Rita 於 18-1-25 06:49 編輯

原來你話唔炒的原意係唔炒杰。我覺得冇咩影響，唔炒杰，蒸耐D，炒杰<---------粉漿炒(兜)到半熟，蒸的時間短D，同埋水水咁蒸，蒸出來個面平滑D。

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rose-mag

王國長老

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7^#

發表於 18-1-25 06:49 |只看該作者

ccbbchai 發表於 18-1-23 22:42
我本人睇左幾個資深網友教整蘿蔔糕的食譜, 在尾的部分都會炒好蘿蔔絲及加入粉漿炒至杰身再蒸~ (傳統做法亦 ...

我直情生蘿蔔絲/條加粉漿蒸都冇問題，大火蒸一粒鐘又點會唔熟。但加米落去我覺得唔需要，粘米粉本身都係米嚟，見有人直情生磨粘米加蘿蔔整。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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薑薑

大宅

積分: 2196

8^#

發表於 18-1-26 22:54 |只看該作者

rose-mag 發表於 18-1-25 06:49
我直情生蘿蔔絲/條加粉漿蒸都冇問題，大火蒸一粒鐘又點會唔熟。但加米落去我覺得唔需要，粘米粉本身都係米 ...

見頂爺有加糯米粉，有試過嗎？

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xsyu

子爵府

積分: 10297

9^#

發表於 18-1-27 15:00 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 xsyu 於 18-1-27 15:01 編輯

A 會好做啲但蒸耐少少
B 要快手同夠力兜

我係熄火落乾粉再兜
點整都好我會畢起至少一杯蘿蔔水先費時稀得滯蒸起唔實尤其用A方法

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ccbbchai

大宅

積分: 1830

10^#

發表於 18-1-29 14:09 |只看該作者

回覆樓主:

thx for all

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CS_HON

男爵府

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11^#

發表於 18-1-29 17:54 |只看該作者

我跟香宮莫C FU, 蒸完蘿蔔條, 再溝粉

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mingaga

公爵府

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12^#

發表於 18-1-29 18:49 |只看該作者

薑薑發表於 18-1-26 22:54
見頂爺有加糯米粉，有試過嗎？

鼎爺舊年教加澄麵同埋生粉

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薑薑

大宅

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13^#

發表於 18-1-30 13:08 |只看該作者

mingaga 發表於 18-1-29 18:49
鼎爺舊年教加澄麵同埋生粉

今年改左

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mingaga

公爵府

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14^#

發表於 18-1-30 15:53 |只看該作者

薑薑發表於 18-1-30 13:08
今年改左

但係我真係未試過用糯米粉整蘿蔔糕

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薑薑

大宅

積分: 2196

15^#

發表於 18-1-30 19:12 |只看該作者

mingaga 發表於 18-1-30 15:53
但係我真係未試過用糯米粉整蘿蔔糕

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rose-mag

王國長老

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16^#

發表於 18-1-31 14:41 |只看該作者

薑薑發表於 18-1-26 06:54
見頂爺有加糯米粉，有試過嗎？

冇，我有問過我媽咪（我係由細睇我媽整到大），我媽話佢唔會咁整，每一底糕都係一包粉加幾斤蘿蔔整，一包粉用晒，如果又要加糯米粉，咁即係又要開多一包糯米粉，但又用唔晒，以前嘅主婦咩都計到剛剛好，屋企細唔會放咁多嘢，同樣地，我媽咪整年糕都係齋糯米粉，唔加其他粉，我由細食到大，又慣咗咁嘅口味。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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mingaga

公爵府

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17^#

發表於 18-1-31 23:24 |只看該作者

rose-mag 發表於 18-1-31 14:41
冇，我有問過我媽咪（我係由細睇我媽整到大），我媽話佢唔會咁整，每一底糕都係一包粉加幾斤蘿蔔整，一包粉 ...

我真係無聽蒸蘿蔔糕用糯米粉，今朝我去買蘿蔔，街市個嬸嬸都從來冇聽過，佢話佢唔會咁做。
落澄麵、生粉，我都有聽過，又嘗試過，但覺得唔好食，落粘米粉已經好好食

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

18^#

發表於 18-1-31 23:33 |只看該作者

mingaga 發表於 18-1-31 23:24
我真係無聽蒸蘿蔔糕用糯米粉，今朝我去買蘿蔔，街市個嬸嬸都從來冇聽過，佢話佢唔會咁做。
落澄麵、生粉， ...

有架，好多bloggers Youtubers教人整糕用幾樣粉，粘米粉，糯米粉，澄麵，馬蹄粉，生粉。。。五花八門組合，我媽咪話標奇立異啫，以前果代屋村c9邊得閒搞咁多花臣(我知我媽咁講會得罪好多人), 但真係以前屋村c9心聲，見隔離左右d 媽咪都係好似我媽咁整，果陣仲要一人整兩三樣再你送俾我我送俾你，我媽唔駛整角仔糖環，隔離屋媽咪會俾我地，佢又唔駛整年糕，我媽整多底俾佢。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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