烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139276

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發表於 09-3-15 15:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

召藥師

今日整左烏冬,老公同亞女都只係比60-70分(包括自己).

點解整出黎D烏冬好似實左D(有D似上海年糕的質感)?同那些低筋粉的質數有冇關係?又或者是不是等面糰吸收水份的時間不夠(已等了1.5小時)?

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2^#

發表於 09-3-15 16:10 |只看該作者

應該係摺疊麵團次數唔夠(壓麵團時一定要盡量施壓)，壓同摺得愈多愈煙un而唔會死實。

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發表於 09-3-15 16:12 |只看該作者

如果覺得太難壓，下次整麵團時可再加多少少水(唔超過5成)，麵團會軟熟好多，但相對上會痴手d，同埋檊麵團及切麵時要多d手粉，而煮時間會縮短，食時唔可以浸湯太耐。

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4^#

發表於 09-3-15 17:36 |只看該作者

是不是指用腳踩的時候要摺疊多幾次?你所指的唔好超過5是什麼義思?

原帖由 召藥師 於 09-3-15 16:10 發表
應該係摺疊麵團次數唔夠(壓麵團時一定要盡量施壓)，壓同摺得愈多愈煙un而唔會死實。

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發表於 09-3-15 21:33 |只看該作者

原帖由 dummymom 於 09-3-15 05:36 PM 發表
是不是指用腳踩的時候要摺疊多幾次?你所指的唔好超過5是什麼義思?

踩同摺為一個step嘅話，重複愈多次就愈煙un而唔會死實，不過踩時一定要夠力度，盡量壓扁麵團先改善到麵團組織(如果我唔用機壓，我會踩夠5次)。

我之前講係覺得麵團太實唔夠力踩可加多d水，不過水份唔可以超過麵粉份量5成，因為5成水已經有少少痴手(麵粉吸夠水後)，要用多d水粉去檊麵同切麵條。

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叉燒媽咪

侯爵府

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6^#

發表於 09-3-15 22:07 |只看該作者

請問... 真係用腳踩嫁?

原帖由 dummymom 於 09-3-15 17:36 發表
是不是指用腳踩的時候要摺疊多幾次?你所指的唔好超過5是什麼義思?

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7^#

發表於 09-3-15 22:16 |只看該作者

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-15 10:07 PM 發表
請問... 真係用腳踩嫁?

真係用腳踩......不過隔住個米袋。

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8^#

發表於 09-3-16 17:54 |只看該作者

低筋粉是不是等如一般面粉?

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9^#

發表於 09-3-16 21:21 |只看該作者

召藥師,

今日再試--多踩幾次,終於成功,唔該晒

但整多左,亦已出水應如何保存,可保存多久?

原帖由 召藥師 於 09-3-15 21:33 發表

踩同摺為一個step嘅話，重複愈多次就愈煙un而唔會死實，不過踩時一定要夠力度，盡量壓扁麵團先改善到麵團組織(如果我唔用機壓，我會踩夠5次)。

我之前講係覺得麵團太實唔夠力踩可加多d水，不過水份唔可以超過麵粉份量5成，因 ...

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10^#

發表於 09-3-17 00:00 |只看該作者

原帖由 dummymom 於 09-3-16 09:21 PM 發表
召藥師,

今日再試--多踩幾次,終於成功,唔該晒

但整多左,亦已出水應如何保存,可保存多久?

最好加少少油撈勻，雪幾日都冇問題。

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