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[菜式] 蒸水蛋？ [複製鏈接]

leeleebaba

侯爵府

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1^#

發表於 18-4-3 14:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問250ml (小盒雞湯）應加二隻旦定4 隻？
是不是蒸8 分鐘再局下？
感謝

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candy_keung

大宅

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2^#

發表於 18-4-3 23:30 |只看該作者

leeleebaba 發表於 18-4-3 14:54
請問250ml (小盒雞湯）應加二隻旦定4 隻？
是不是蒸8 分鐘再局下？
感謝

蛋水比例由 1:1 至 1:2 (水愈少, 蒸出來的蒸蛋愈硬, 水愈多, 蒸出來的蛋愈林) 視乎你的喜好.超市 large size 美國雞蛋每隻約 55 g 蛋汁 55 g x 2 = 110 g, 55 g x 4 = 220 g, 其實 2 隻, 3隻或4隻都OK.

我通常用 1:1 比例。超市 large size 美國雞蛋 2 隻, 用電子磅量蛋汁(i.e. 110g), 再加同等量清水(i.e. 110g), 加1/4 茶匙鹽, 用電飯煲正常煲飯至起蝦眼或尚有20分鐘 , 放蛋汁蒸至煲飯完成。D 蒸蛋好滑, 好挺。