烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139322

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發表於 18-4-23 14:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

求原因，多謝

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zoeleung1986

洋房

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2^#

發表於 18-4-23 16:53 |只看該作者

回覆樓主:

係咪未熟？

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3^#

發表於 18-4-23 16:56 |只看該作者

zoeleung1986 發表於 18-4-23 16:53
係咪未熟？

100%熟左， 180度 25分2

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ImWoodstock

大宅

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4^#

發表於 18-4-23 20:21 |只看該作者

回覆樓主:

攪拌時過份消氣

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5^#

發表於 18-4-25 20:51 |只看該作者

回覆樓主:

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6^#

發表於 18-4-27 12:57 |只看該作者

ImWoodstock 發表於 18-4-23 20:21
攪拌時過份消氣

唔似係，基本上無點攪過

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ImWoodstock

大宅

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7^#

發表於 18-4-27 13:06 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-27 12:57
唔似係，基本上無點攪過

你點做？

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8^#

發表於 18-4-27 14:34 |只看該作者

ImWoodstock 發表於 18-4-27 13:06
你點做？

都係發左蛋白，再發蛋黃+油+水+低粉，2個溝埋，再焗

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9^#

發表於 18-4-27 14:42 |只看該作者

ImWoodstock 發表於 18-4-27 13:06
你點做？

蛋黃倒落蛋白，唔溝，再直接倒焗盤，都基本溝埋左架啦

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大宅

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10^#

發表於 18-4-27 14:48 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-27 14:42
蛋黃倒落蛋白，唔溝，再直接倒焗盤，都基本溝埋左架啦

你意思係蛋黄糊直接倒入打發好的蛋白兼唔再攪拌，再直接倒入焗盤入爐焗？

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11^#

發表於 18-4-27 14:59 |只看該作者

ImWoodstock 發表於 18-4-27 14:48
你意思係蛋黄糊直接倒入打發好的蛋白兼唔再攪拌，再直接倒入焗盤入爐焗？
...

是，不會刻意攪拌

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12^#

發表於 18-4-27 15:01 |只看該作者

回覆樓主:

其實我發現情況只出現在頂，會不會係雪櫃太凍 ?

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發表於 18-4-28 11:00 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-27 14:42
蛋黃倒落蛋白，唔溝，再直接倒焗盤，都基本溝埋左架啦

無做切拌法, 如何令蛋白及蛋黃漿均勻, 好玄

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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14^#

發表於 18-4-28 11:32 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-28 11:00
無做切拌法, 如何令蛋白及蛋黃漿均勻, 好玄

倒來倒去

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發表於 18-4-28 12:06 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-28 11:32
倒來倒去

呢個做法, 油份會浮起, 做成油層

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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16^#

發表於 18-4-28 12:13 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-28 12:06
呢個做法, 油份會浮起, 做成油層

噤要點 ?

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發表於 18-4-28 14:36 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 18-4-28 14:39 編輯

kcari 發表於 18-4-28 12:13
噤要點 ?

呢個係做pancake 的視頻, 但手法用的都是跟蛋糕一樣的切拌法。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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18^#

發表於 18-4-30 10:00 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-28 14:36
呢個係做pancake 的視頻, 但手法用的都是跟蛋糕一樣的切拌法。

今次用左切拌法，都係唔同色

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19^#

發表於 18-4-30 12:22 |只看該作者

我想問你個蛋白打到咩情度???做切拌法有否過左籠???還有你用的份量程序???

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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