烹飪搵食今日: 0|主題: 139316

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1182 | 回覆: 4

[搵食推介] 都市點評香濃爆熱奶白湯牛肉麵南勢角 [複製鏈接]

T96

伯爵府

積分: 19190

馬年勳章父親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第四回熱血金章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回

1^#

發表於 18-9-28 08:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

超強颱風山竹走了，但飲食界依然高掛10號「台風」！除了台飲店外，以台灣牛肉麵作招徠的新店也開個不停，就如將軍澳一家新牛肉麵店，憑著着零味精、每日以4、50斤牛骨及逾100個雞殼鮮熬的奶白牛肉湯頭，以及大量台式地道小吃，立即成了區內最新的爆場王！撰文、攝影︰祖迪

這家南勢角牛肉麵店開業約兩星期，午市和晚市均人龍長現，打破了此舖位過往多家餐廳結業收場的「宿命」。能夠打開一片天，食物自然是最關鍵，店主兩夫婦已有一家海南雞飯店在隔鄰，掌握了區內食客的口味要求，於是乎再開這家台灣牛肉麵便顯得信心滿滿。不過為追求正宗口味，他倆花了一個月時間到台灣取經，試勻各大小巷以至大型牛肉麵店，終找對味，然後學習煮出加添了自家風味的台式牛肉麵。牛肉湯頭每日用4、50斤牛骨來熬煮，不下任何味精和添加成分，每啖都是牛的精華和微微的藥材香，麵條也特別找麵廠特製，粗度適中，且煙韌彈牙。至於牛肉也精挑細選，肉質帶不俗的嚼勁，肉味頗濃，牛腩和牛筋等每日均最少煮3至4小時至入味。另一款清燉牛肉麵也很受歡迎，因有海南雞飯店之便能取得大量雞殼，於是加有逾100個雞殼與牛骨同煮出奶白色的牛肉湯，集牛的香和雞的鮮於一身，非常鮮香！另也照顧到大眾口味和健康食潮，提供鮮茄湯底；配料則分別有牛、牛腩、牛筋、炸排骨、鹽酥雞扒等，選擇頗足，因此現時每日賣超過200斤麵之多。

自煲茶底製台灣特飲
除了牛肉麵，魯肉飯也是心機作，每日以人手刴大量新鮮豬肉，故此肉腍卻彈牙，豬肉粒大小不一倍添口感，加以秘製的醃料和調味，惹味好吃。地道小食則有滷水蛋、韭菜豬肉餡餅、葱油手抓餅、台式烤香腸、滷水豬大腸、鹽酥花枝丸、一口鹽酥雞和黃金脆條等，全部即點即製，寧可要客人等候，也堅持質素，因此韭菜豬肉餡餅不僅韭菜和肉的比例恰到好處，還有濃烈香氣和Juicy口感，屬心水必吃推介。滷豬大腸和一口鹽酥雞亦做得好，前者非常入味，每日皆早早賣光；後者特別揀選嫩滑部分，炸至肉嫩多汁，額外添上的蒜蓉是點睛之作，大大增添了惹味度。另也參照了台灣地道台灣牛肉麵店的傳統，每日有老火湯供應，現時有苦瓜鳳梨燉排骨湯、淮山杞子蟲草花燉雞湯和花旗參玉竹螺片燉瘦肉湯3款，各限量10多碗，希望為區內的無飯人士提供窩心足料湯水。
台式飲品也非常多選擇，共有75款之多，分分鐘比正式台飲店多，更認真地每日用台灣茶葉自煲茶底，珍珠、黑糖、甚至牛奶都是台灣貨，因此差不多是原裝風味。口味共分酵香奶茶、手搖牛奶、紅茶/綠茶、果汁玉露、台灣古早味、岩鹽芝士奶蓋等系列，熱賣口味則有綜合鮮果茶、高山翠綠冷泡茶、岩鹽芝士奶蓋草莓牛奶、古早冬瓜茶、荔枝玉露，以及近期城中大熱的黑糖烏龍奶茶，同樣用手炒黑糖和台灣珍珠，奶的比重不太高，甜度亦低，反而飲出一股清新口味，相當討好。

http://www.metrodaily.hk/metro_n ... %E5%8B%A2%E8%A7%92/