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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我整錯邊度, 有冇人指教下 ?

烹飪搵食今日: 3|主題: 139323

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我整錯邊度, 有冇人指教下 ? [複製鏈接]

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發表於 09-4-16 22:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

話說我每次將涷肉解涷, 之後落調味料放雪櫃, 之後攞出黎餸時就有好多水, 係唔係解涷係要"琼"干水or 要用紙印干後先放調味料 ?

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發表於 09-4-16 22:32 |只看該作者

舊肉係唔係已完全解凍先調味?

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 09-4-16 23:46 |只看該作者

你用那一種解凍方法？啤水和浸水的方式會快捷，但會出很多水。最好的是將一般如雞翼、牛扒等凍肉需預早一天由冰格轉放冷藏格，這樣才不會很多水，保持肉汁。大件的如火雞，就要預早2-3天放入冷藏格。

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發表於 09-4-17 00:08 |只看該作者

醃野有無落荳粉, 油......如果有既, 基本上肉汁應該鎖住, 如果無既, 由於滲透作用, 加左調味既時候, 食材既水份係會走出黎, 因為外邊既比內裡既濃度高

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發表於 09-4-17 07:11 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-16 22:32 發表
舊肉係唔係已完全解凍先調味?

舊肉巳經軟左, 算唔算巳完全解涷 ? thx!

[ 本帖最後由 chol1mama 於 09-4-17 07:17 編輯 ]

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發表於 09-4-17 07:15 |只看該作者

原帖由 milimili 於 09-4-16 23:46 發表
你用那一種解凍方法？啤水和浸水的方式會快捷，但會出很多水。最好的是將一般如雞翼、牛扒等凍肉需預早一天由冰格轉放冷藏格，這樣才不會很多水，保持肉汁。大件的如火雞，就要預早2-3天放入冷藏格。 ...

我用浸水方法, 咁如果將d肉早d放冷藏格, 係唔係唔駛浸水? thx!

[ 本帖最後由 chol1mama 於 09-4-17 07:17 編輯 ]

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發表於 09-4-17 07:23 |只看該作者

原帖由 rebreather 於 09-4-17 00:08 發表
醃野有無落荳粉, 油......如果有既, 基本上肉汁應該鎖住, 如果無既, 由於滲透作用, 加左調味既時候, 食材既水份係會走出黎, 因為外邊既比內裡既濃度高

有放荳粉, 冇放油, 咁我試試放油先, 唔該晒你 !

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發表於 09-4-17 21:19 |只看該作者

會有少少，但唔會多，只要倒了那些水，用醃料醃，就唔會再出水。

原帖由 chol1mama 於 09-4-17 07:15 發表

我用浸水方法, 咁如果將d肉早d放冷藏格, 係唔係唔駛浸水? thx!

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