吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問有冇人玩過拉麵?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1947 | 回覆: 17

請問有冇人玩過拉麵? [複製鏈接]

召藥師

超級版主

積分: 55025

2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

1^#

發表於 09-4-22 16:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我買左好多重筋麵，諗住整吓麵筋同玩拉麵，見youtube有唔少師傅玩拉麵短片，覺得好過癮，唔知有冇人試過自己整拉麵? 請問有冇食譜?(我search唔到)

唔係賣粉，請不用pm我

0 0 0

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

wong2323

超級版主

積分: 210930

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 FUN享自然‧郊遊一夏親子探索遊玩具勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章超級版主環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回 KMALL特別版勳章開心吸收勳章瞓得好勳章

2^#

發表於 09-4-22 18:37 |只看該作者

想跳繩?

(轉貼)
自製家常拉麵
材料:
高筋麵粉 300g
冷水 150g
鹽 1/2茶匙
(約三人份)
做法:
1. 麵粉過篩, 加入冷水及鹽拌勻, 揉成麵糰, 放入膠袋中鬆弛約30分鐘.
2. 在桌面上灑上少許麵粉以免沾黏, 放上麵糰.
3. 在?岌挬狺W沾上麵粉, 將麵糰?圻角j張薄麵皮. 過程中隨時在桌上及?岌挬狺W沾上麵粉, 以防沾黏.
4. 將麵皮攤平, 撒上麵粉, 自兩端向中間捲.
5. 捲好的麵皮用刀切成約1cm寬的麵條.
6. 用尾指麵條中間勾起麵條, 用手輕拉麵條, 然後向麵條撒粉並抖鬆麵條, 即成.
註: 將材料中的水份, 以紅蘿蔔汁或菠菜汁代替, 即成紅蘿蔔麵或者係菠菜麵.

原帖由 召藥師 於 09-4-22 16:39 發表
我買左好多重筋麵，諗住整吓麵筋同玩拉麵，見youtube有唔少師傅玩拉麵短片，覺得好過癮，唔知有冇人試過自己整拉麵? 請問有冇食譜?(我search唔到)

唔係賣粉，請不用pm我 ...

唵嘛呢叭咪吽

ॐ मणि पद्मे हूँ
ༀ་མ་ཎི་པད་མེ་ཧཱུྃ

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 55025

3^#

發表於 09-4-22 19:09 |只看該作者

原帖由 wong2323 於 09-4-22 06:37 PM 發表
想跳繩?

(轉貼)
自製家常拉麵
材料:
高筋麵粉 300g
冷水 150g
鹽 1/2茶匙
(約三人份)
做法:
1. 麵粉過篩, 加入冷水及鹽拌勻, 揉成麵糰, 放入膠袋中鬆弛約30分鐘.
2. 在桌面上灑上少許麵粉以免沾黏, 放上 ...

thanks~ 原來都要加鹽(不過有d字睇唔到，不過有個份量俾我試就ok喇)。我睇過一段韓國手工拉麵短片，見個師傅只係加水入粉度搓好就灑手粉拉喇!

睇片見到佢地拉到好好玩，左fing加fing，好過癮!自己又未試過用重筋麵粉整麵，所以'的'起心肝整包粉來試試。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

wong2323

超級版主

積分: 210930

4^#

發表於 09-4-22 19:14 |只看該作者

還有:
自製日本拉麵材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。

麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。

煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1?2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。

唵嘛呢叭咪吽

ॐ मणि पद्मे हूँ
ༀ་མ་ཎི་པད་མེ་ཧཱུྃ

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 55025

5^#

發表於 09-4-22 19:40 |只看該作者

原帖由 wong2323 於 09-4-22 07:14 PM 發表
還有:
自製日本拉麵材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕 ...

THANK YOU!
我試過高筋麵粉整，唔可以好似人地咁拉得咁長，等我今晚或聽朝試左用重筋麵粉整吓先!

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

6^#

發表於 09-4-23 00:55 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-22 19:40 發表

THANK YOU!
我試過高筋麵粉整，唔可以好似人地咁拉得咁長，等我今晚或聽朝試左用重筋麵粉整吓先!

呢隻唔係整雲吞麵 / 雲吞皮嗎 ?

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 55025

7^#

發表於 09-4-23 01:08 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-4-23 12:55 AM 發表

呢隻唔係整雲吞麵 / 雲吞皮嗎 ?

唔知架，我只知用來整麵筋、油炸鬼、牛脷酥、麵條咋......，d麵粉係乳白色。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

8^#

發表於 09-4-23 01:28 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-4-23 01:08 發表

唔知架，我只知用來整麵筋、油炸鬼、牛脷酥、麵條咋......，d麵粉係乳白色。

妳答得好可愛呀~~

去深圳街, 白布街同埋街嗰d麵鋪買 "高筋粉" 有冇試過成日俾佢地更正話整西包唔係用 "高筋"....佢地成日都話 "高筋" 唔啱我用, 話人地呢用來加梘水做雲吞麵, 做麵筋, 唔可以做西包.....

好似佢地行內高筋係指超高筋....拉麵好似唔同質感 ~

試完可唔可以報告吓 ~ 我覺得整拉麵要好多手粉, 好浪費...

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 55025

9^#

發表於 09-4-23 01:39 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-4-23 01:28 AM 發表

妳答得好可愛呀~~

去深圳街, 白布街同埋街嗰d麵鋪買 "高筋粉" 有冇試過成日俾佢地更正話整西包唔係用 "高筋"....佢地成日都話 "高筋" 唔啱我用, 話人地呢用來加梘水做雲吞麵, 做麵筋, 唔可以做西包... ...

我以前睇怪cfu個網，佢講過高筋=重筋，中筋=我地講嘅高筋，低筋=中筋，冇我地講嘅整蛋糕低筋麵粉(以我依稀記憶)。

我依家買個包係寫住重筋麵粉，用來整麵條，我見佢平過美'梅'咪買包試試，橫掂我整唔成拉麵都可以就咁整麵條，我地一餐就食左450g粉去，用左手粉都仲平過出面買好幾倍。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

召藥師

超級版主

積分: 55025

10^#

發表於 09-4-23 16:16 |只看該作者

今日玩左喇! 用重筋粉一半重量嘅水，加dd鹽搓，雖然唔夠濕，做唔到人地由大麵團拉成麵依個步驟，手壓麵團後用機壓薄切成條後先拉，但真係好好玩，好有彈性，拉到多一倍長度都唔斷! d麵少少黃，只係機壓時要多d手粉，之後拉長後唔會痴麵。

食評：麵好滑、好軟又好彈，平時用高粉或低粉整嘅麵一大碗都食唔飽，而家一碗就飽哂! 又唔駛好似其他麵粉整麵要等佢靜置好耐吸勻水，切完麵又唔會痴住再加手粉。