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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 地獄廚神有野問，雪的猪肋骨點整都好腥，有乜計? ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139327

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[食材] 地獄廚神有野問，雪的猪肋骨點整都好腥，有乜計? [複製鏈接]

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發表於 20-5-1 00:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 ababymami 於 20-5-1 23:42 編輯

因為工人辭職回鄉，自巳來做煮婦。天天諗住煮乜餸，看完Youtube就自已實踐。最慘係在廚房磨了幾個鐘，煮出來的野唔好吃，辛苦，又很有挫折感。今天用雪的猪肋骨做镇江骨。先用薑酒滚水出水（應用冷水），又再煎香佢，再加調味料煮了1個小時，有晒镇江骨應有的味道，但大家都吃到一種腥味。又出水，又煎，又用濃味炆一小時，應該去晒腥味，點解還有? 是用丹麥嗰種無激素猪肋骨。上次，用韓式醃料醃了一晚，在焗爐焗了1小時，又係有腥味。有冇人可以話我知，我應點做?
而我用759的雪猪骨煲湯又唔會有腥味，係唔係猪肋骨的問題? 定係我操作問題? 請各位高人多多指點。謝謝！

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發表於 20-5-1 13:09 |只看該作者

ababymami 發表於 20-5-1 00:11
因為工人辭職回鄉，自巳來做煮婦。天天諗住煮乜餸，看完Youtube就自已實踐。最慘係在廚房磨了幾個鐘，煮出 ...

本帖最後由 oceanshores 於 20-5-1 13:10 編輯

試吓用淡鹽水先浸半個鐘左右，可去雪味，然後再冲下，再
抹乾佢，先再醃。

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積分: 2358

3^#

發表於 20-5-1 13:18 |只看該作者

oceanshores 發表於 20-5-1 13:09
本帖最後由 oceanshores 於 20-5-1 13:10 編輯

試吓用淡鹽水先浸半個鐘左右，可去雪味，然後再冲下，再 ...

本帖最後由 ababymami 於 20-5-1 23:42 編輯

其實解凍時已用鹽水浸過了。唔知係唔係這種猪肋骨問題。

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發表於 20-5-2 18:21 |只看該作者

回覆樓主:

外國有d地方公豬唔閹，劏豬係唔放血，直接電死，騷味會好重。

點評

發表於 20-5-6 13:15

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5^#

發表於 20-5-2 21:15 |只看該作者

ababymami 發表於 20-5-1 00:11
因為工人辭職回鄉，自巳來做煮婦。天天諗住煮乜餸，看完Youtube就自已實踐。最慘係在廚房磨了幾個鐘，煮出 ...

可以買腌好的肉类。

猪肋骨做镇江骨。

https://www.youtube.com/watch?v=xQMAhhGzlGk
[color=var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-color, var(--yt-spec-text-primary))]糖醋里脊
[color=var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-color, var(--yt-spec-text-primary))]”糖醋排骨
https://www.youtube.com/watch?v=GlZmxikAW6k

糖醋排骨不放糖？
https://www.youtube.com/watch?v=OS6mv-HOK6c

【鎮江糖醋排骨】
https://www.youtube.com/watch?v=i40Yk76Gi8c

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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6^#

發表於 20-5-2 21:25 |只看該作者

我覺得係舊豬既問題，下次買巴西果隻試吓
有時就算同一隻買開牌子啲雞都會有陣味

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7^#

發表於 20-5-2 22:40 |只看該作者

TMC3012 發表於 20-5-2 21:25
我覺得係舊豬既問題，下次買巴西果隻試吓
有時就算同一隻買開牌子啲雞都會有陣味
...

真係要撞手神

“Education is not the filling of a pail, but the lighting of a fire.”

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8^#

發表於 20-5-2 22:49 |只看該作者

333s 發表於 20-5-2 21:15
可以買腌好的肉类。

猪肋骨做镇江骨。

本帖最後由 ababymami 於 20-5-2 22:49 編輯

謝謝你！我一般少買腌好的肉类，除了去燒烤。
我會試吓影片中排骨去腥的做法，即係用鹽及酒浸一下，用手抓出血水。

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9^#

發表於 20-5-2 22:53 |只看該作者

回覆 ababymami 的帖子

你買邊隻牌子？我買丹麥、加拿大都冇，好好味

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發表於 20-5-5 14:23 |只看該作者

ccss115 發表於 20-5-2 22:53
回覆 ababymami 的帖子

你買邊隻牌子？我買丹麥、加拿大都冇，好好味

丹麥皇冠。我以前在百佳買過，試過有腥有唔腥。今次在深水埗間雪肉鋪順興買的。

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11^#

發表於 20-5-5 21:47 |只看該作者

ababymami 發表於 20-5-1 00:11
因為工人辭職回鄉，自巳來做煮婦。天天諗住煮乜餸，看完Youtube就自已實踐。最慘係在廚房磨了幾個鐘，煮出 ...

用薑汁

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發表於 20-5-6 13:16 |只看該作者

你已做足去雪味既功夫, 應該係舊豬問題

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發表於 20-5-6 21:25 |只看該作者

Kuromi1127 發表於 20-5-6 13:16
你已做足去雪味既功夫, 應該係舊豬問題

以前經常有做烤焗猪肋骨。由於試過一兩次很腥，所以有2年都冇做了。由於自巳唔會煮很多菜色，故此又再做。第一次成功咗，第二及第三次就腥得很緊要。综合各位意見，都應該非我之錯，係舊肉的問題。

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14^#

發表於 20-5-6 21:28 |只看該作者

ansonbbb 發表於 20-5-5 21:47
用薑汁

謝謝。用薑汁可以去腥味，但有啲冇放血的猪的腥味係薑汁都辟唔到。買雪野，真係撞手神。

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