吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 港包系列：菠蘿包

烹飪搵食今日: 1|主題: 139291

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 4547 | 回覆: 13

[麵包糕點] 港包系列：菠蘿包 [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

積分: 174325

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

1^#

發表於 22-2-24 13:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

講起港式麵包，菠蘿包都算經典中嘅經典，我媽好鍾意食，細個佢耐唔耐就買，我嫌一邊食塊皮一邊散，跌到一身都係，所以我唔會喺街食，有得揀就唔會食。

點知我女最近食完，佢話好鍾意食，話由細到大未食過，諗下都有可能，因為佢多數食餐包蛋撻同紙包蛋糕。見佢咁鍾意，咁啱呢排見到好多人整，我即管試下。

都似模似樣喎，我女帶咗兩個去學校食，午飯時間佢text我話菠蘿包好好食，佢有得食就好開心。

點評

kerotan

發表於 22-2-24 15:53

0 0 0

私人傳訊

Kuromi1127

公爵府

積分: 26271

馬年勳章 2026勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章

2^#

發表於 22-2-24 17:26 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-2-24 13:19
講起港式麵包，菠蘿包都算經典中嘅經典，我媽好鍾意食，細個佢耐唔耐就買，我嫌一邊食塊皮一邊散，跌到一身 ...

正

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 18466

減齡達人勳章

3^#

發表於 22-2-25 08:17 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-2-24 13:19
講起港式麵包，菠蘿包都算經典中嘅經典，我媽好鍾意食，細個佢耐唔耐就買，我嫌一邊食塊皮一邊散，跌到一身 ...

家人欣賞就係我哋努力嘅動力

私人傳訊

rose-mag

王國長老

積分: 174325

4^#

發表於 22-2-25 08:46 |只看該作者

印第安公主發表於 22-2-24 16:17
家人欣賞就係我哋努力嘅動力

絕對係，我好彩係仔女同老公都鍾意食，雖然嘴尖D，但佢地支持我作好多嘗試。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

林寶杰

別墅

積分: 640

5^#

發表於 22-2-25 10:55 |只看該作者

回覆樓主:

好正

私人傳訊

Ononluk

珍珠宮

積分: 42118

6^#

發表於 22-2-27 23:34 |只看該作者

自製可唔可能減牛油/糖但又做到脆面呢？我年紀大，為咗健康幾年未食喎呢啲港式包了。

私人傳訊

rose-mag

王國長老

積分: 174325

7^#

發表於 22-2-28 01:32 |只看該作者

Ononluk 發表於 22-2-27 23:34
自製可唔可能減牛油/糖但又做到脆面呢？我年紀大，為咗健康幾年未食喎呢啲港式包了。
...

我睇過好幾個食譜，呢個菠蘿皮已經係糖油粉比例較少(1:1:2), 其他嘅都係1:1:1, 如果減油同糖會直接影響個皮唔爆唔脆，唯有食少d, 試下自已整迷你版，滿足下口感就算。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

rose-mag

王國長老

積分: 174325

8^#

發表於 22-2-28 08:30 |只看該作者

Ononluk 發表於 22-2-27 07:34
自製可唔可能減牛油/糖但又做到脆面呢？我年紀大，為咗健康幾年未食喎呢啲港式包了。
...

剛剛見到youtube有MASA老師教整菠蘿吐司，簡單材料冇傳統菠蘿包嘅多材料，但口感應該會幾似，只係用糖、牛油、麵粉混合好放吐司上面烤，你想食菠蘿包果陣可以試下。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊

Ononluk

珍珠宮

積分: 42118

9^#

發表於 22-2-28 09:35 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-2-28 01:32
我睇過好幾個食譜，呢個菠蘿皮已經係糖油粉比例較少(1:1:2), 其他嘅都係1:1:1, 如果減油同糖會直接影響個 ...

私人傳訊

VCBB小天使

珍珠宮

積分: 48807

馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

10^#

發表於 22-3-1 16:56 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-2-24 13:19
講起港式麵包，菠蘿包都算經典中嘅經典，我媽好鍾意食，細個佢耐唔耐就買，我嫌一邊食塊皮一邊散，跌到一身 ...

正，我係好鍾意食菠蘿包

私人傳訊

memnew

子爵府

積分: 10152

11^#

發表於 22-3-1 21:15 |只看該作者

私人傳訊

kerotan

公爵府

積分: 28127

馬年勳章 2024年龍年勳章

12^#

發表於 22-3-2 16:22 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kerotan 於 22-3-2 19:29 編輯

我又玩下先

上次跟另一食譜個皮唔夠好食
今次跟甜師奶的很不錯
* 酌量減了油糖幾 g

及冇掃蛋液

私人傳訊

chanchan.sebrin

大宅

積分: 1067

13^#

發表於 22-3-3 10:43 |只看該作者

好正！樓主用邊嗰食譜？

私人傳訊

rose-mag

王國長老

積分: 174325

14^#

發表於 22-3-4 08:11 |只看該作者

chanchan.sebrin 發表於 22-3-2 18:43
好正！樓主用邊嗰食譜？

我用甜師奶個食譜，係朋友推驀，個皮真係幾得，但個麵包體就好軟身，因為液體多，我用機打都黏手到整唔到型，後來加多50g粉，勉強OK，但都要再手撻加摺疊十幾次後至叫做shape到個型做一發。Youtube片係分咗兩條片，一條講整水合法麵包體，另一條講菠蘿包個皮同組合麵包體。

我覺得係同麵粉吸水性同氣候有關，我呢度濕度同氣溫低過香港好多，用Bob's Red Mill Artisan Bread Flour，吸水性係較低，我之前用King Arthur吸水量高過BRM，但我比較喜歡BRM粉質較細，雖然兩款粉都屬於高蛋白質含量，但我用過兩款整包，特別係酸種包/免揉包，個人感覺BRM比KA發得高同質地較鬆軟。

我會再用甜師奶呢個水含法麵包食譜，但最後加嘅30g奶我會因應麵糰質地扣減起一部份。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊