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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 炒餸落醬料問題

自由講場今日: 28|主題: 1351793

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炒餸落醬料問題 [複製鏈接]

mmya

珍珠宮

積分: 35104

1^#

發表於 25-5-19 15:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

譬如我炒西蘭花牛肉
想落蠔油炒
點先可以落得均勻？
因為我個鑊係細
(基本上我係用煎pan)
好難大兜亂
只係攪下
請問你哋會點做？

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jomohappy

伯爵府

積分: 17318

2025中秋節勳章

2^#

發表於 25-5-19 16:02 |只看該作者

落多d汁開水溝稀黎炒，咁西蘭花先入到味

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mmya

珍珠宮

積分: 35104

3^#

發表於 25-5-19 16:03 |只看該作者

jomohappy 發表於 25-5-19 16:02
落多d汁開水溝稀黎炒，咁西蘭花先入到味

我都試過但係就水汪汪
可能我唔夠膽開大火炒 (易潔鑊)

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yurijm

珍珠宮

積分: 48818

4^#

發表於 25-5-19 16:03 |只看該作者

我唔係好識煮飯
我做法係拎少少水整稀
兜勻再大火收汁
呢個方法我整落又還好
不過我唔知有冇更好方法
等睇其他jm 教路

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jomohappy

伯爵府

積分: 17318

2025中秋節勳章

5^#

發表於 25-5-19 16:07 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 16:03
我都試過但係就水汪汪
可能我唔夠膽開大火炒 (易潔鑊)

要慢慢調，太多水就要煮耐d收汁，西蘭花另外水煮八成冧，之後先落油落汁炒，牛肉最後放

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littlefunpig

珊瑚宮

積分: 106173

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6^#

發表於 25-5-19 16:11 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 15:57
譬如我炒西蘭花牛肉
想落蠔油炒
點先可以落得均勻？

炒野會用個中式鑊炒
落時D 菜岩岩洗完, D 葉上面都仲有少少水
落完油兜幾下菜, 出左水先落調味料
唔會另外再用水溝稀

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KawingH

複式洋房

積分: 145

7^#

發表於 25-5-19 16:17 |只看該作者

西蘭花好難炒得好食

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KawingH

複式洋房

積分: 145

8^#

發表於 25-5-19 16:18 |只看該作者

西蘭花好難煮得好食，我覺得

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mmya

珍珠宮

積分: 35104

9^#

發表於 25-5-19 16:22 |只看該作者

KawingH 發表於 25-5-19 16:18
西蘭花好難煮得好食，我覺得

一定冇酒樓住得咁好食
因為冇鑊氣
而且自己屋企又唔會落咁多油

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KINGMAX

伯爵府

積分: 15889

10^#

發表於 25-5-19 16:28 |只看該作者

你知煎pan唔得
咪買隻深炒鑊law

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mmya

珍珠宮

積分: 35104

11^#

發表於 25-5-19 16:32 |只看該作者

KINGMAX 發表於 25-5-19 16:28
你知煎pan唔得
咪買隻深炒鑊law

劏房咁嘅廚房
真係放唔到
我依家唯有就係由得佢水汪汪
係半烚咁樣完全冇鑊氣冇計

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KINGMAX

伯爵府

積分: 15889

12^#

發表於 25-5-19 16:35 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 16:32
劏房咁嘅廚房
真係放唔到
我依家唯有就係由得佢水汪汪

我識個女仔
一個電磁爐加一隻深炒鑊
就可以

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wan_sosin

珍珠宮

積分: 49340

13^#

發表於 25-5-19 16:46 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 16:03
我都試過但係就水汪汪
可能我唔夠膽開大火炒 (易潔鑊)

蠔油加水再加少少生粉，收返汁就唔會水汪汪，不過小心控制生粉份量，太多就杰撻撻

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Jasmine-4711

翡翠宮

積分: 92644

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章

14^#

發表於 25-5-19 16:49 |只看該作者

回覆樓主:

小小蠔油+ 少少糖+ 豆粉+ 水, 搞wun .
做獻汁, 倒下去兜wun

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糯米米糍

公爵府

積分: 28963

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15^#

發表於 25-5-19 16:55 |只看該作者

開芡汁就唔會水啦，其實加少少水開咗壕油先都唔會好水，可能落水多得滯

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上校車

水晶宮

積分: 71978

16^#

發表於 25-5-19 16:57 |只看該作者

本帖最後由上校車於 25-5-19 17:18 編輯

mmya 發表於 25-5-19 16:32
劏房咁嘅廚房
真係放唔到
我依家唯有就係由得佢水汪汪

西蘭花要先灼水到8成熟, 要快速過冷河先會脆口
如果炒蝦球 / 牛肉, 又係先炒蝦球至7成熟撈起, 再乾淨鑊加蒜茸薑片下獻汁 (蠔油, 糖, 水, 粟粉), 慢火煮到獻汁滾起, 下西蘭花同蝦球快兜上碟先唔會水滴滴

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Anpanmama

翡翠宮

積分: 97335

父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

17^#

發表於 25-5-19 17:13 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 Anpanmama 於 25-5-19 17:14 編輯

醃牛肉嗰陣加埋蠔油同埋生粉，先炒西蘭花，炒好碟裝起，猛火落油乾蔥碎炒牛肉都差不多，將之前嘅西蘭花連埋佢有少少出水都倒埋落去，但不能太多水，否則生粉都起唔到芡汁嘅作用。
因為牛肉已經加咗生粉，所以之前生蘭花啲水加咗牛肉汁就會可以掛汁。