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oilaioilai


子爵府

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1#
發表於 09-8-12 13:19 |只看該作者
點解每次用麵包機做甜味嘅包, d麵包都好似好黏咁, 好難切, 一切落去會偏晒, 完全唔識彈起, 黏埋一舊, 立黏黏咁, 食落口好黏好糯, 唔似方包口感, 係乜原因會咁?

另試過做白麵包(飛蛋走奶), 發酵時升到內盆咁高, 但唔知點解焗完後? 成個麵包竟然下陷, 坐低成半, 內部組織鬆散粗鞋,低部較實, 攪乜呢?邊到出咗問題 (我有跟足食譜份量)

其實牛油連料一齋放入內盆, 同5分鐘後靜止時搽上麵團, 兩者做出來嘅成品, 會有乜分別?
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tammy2008


水晶宮

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2#
發表於 09-8-12 14:08 |只看該作者
原帖由 oilaioilai 於 09-8-12 13:19 發表
點解每次用麵包機做甜味嘅包, d麵包都好似好黏咁, 好難切, 一切落去會偏晒, 完全唔識彈起, 黏埋一舊, 立黏黏咁, 食落口好黏好糯, 唔似方包口感, 係乜原因會咁?

另試過做白麵包(飛蛋走奶), 發酵時升到內盆咁高, ...


似係麵包機問題....請問用什麼牌子 ?
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tammy2008


水晶宮

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3#
發表於 09-8-12 14:12 |只看該作者
係咪用高筋麵粉...

甜包食譜好會否太多水份呢...

唔好用跟機食譜....氣候唔同, 麵粉牌子唔同 都有影響 ~
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oilaioilai


子爵府

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4#
發表於 09-8-12 14:54 |只看該作者
原帖由 tammy2008 於 09-8-12 14:08 發表


似係麵包機問題....請問用什麼牌子 ?


我用kenwood,跟龜仔食譜,用金象高粉,用凍水or奶及凍蛋,會唔會我落多咗糖關係,因想要甜d,所以比食譜多咗!

但白麵包我跟足食譜,冇加減

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oilaioilai


子爵府

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5#
發表於 09-8-13 00:15 |只看該作者
請問有冇人可以幫到我
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召藥師


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6#
發表於 09-8-13 01:25 |只看該作者
糖係會加速發酵，你有冇試過而家咁嘅天時整鹹包或冇咁甜嘅包成功先? 如果有，就試試減酵母份量。(我懷疑係發酵過度)
盡我一己之力，發放正能量!
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