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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由報料› 請問黑豆醋點浸 ???

自由報料今日: 3|主題: 297377

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請問黑豆醋點浸 ??? [複製鏈接]

mimichu

男爵府

積分: 5827

1^#

發表於 11-7-4 16:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唔該 !

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私人傳訊

@nice

男爵府

積分: 5818

好媽媽勳章

2^#

發表於 11-7-4 17:37 |只看該作者

「黑豆醋」一文刊出後，許多讀者來信問問題，有問我用甚麼醋浸豆的，有問我焗豆的時間和溫度，有問我甚麼是白鑊，有問我是淨吃豆還是連醋吃，也有人問我孕婦能不能吃黑豆醋……足見大家對健康的重視。我答了幾封，可類似的問題陸續有來，沒辦法一一回覆，在這一次過答覆。
浸豆的醋，最好是用陳醋。但我在超巿找不到本港製造的陳醋，為安全計，也為口味計（陳醋的酸味太重），選擇了黑米醋及甜醋。所以，浸出來的豆有隱約的甜味。我覺得味道不錯。浸泡在醋中的豆，不像我們想像的那樣是軟綿綿的，質感是硬的，像剛煮熟的花生。所以，欲浸豆給老人家吃的話，要考慮到對方的牙力夠不夠了。
至於用焗爐焗豆的時間和溫度，要視乎豆的數量，爐的大小，以及是濕豆還是乾豆。我第一次焗豆時用 100度溫度反覆焗了幾次才焗熟的。白鑊不是某一種鑊，而是指不加油直接炒豆。無論是焗還是炒，溫度都不要太高，這樣才不會炒焦。見到豆皮爆開，豆香四溢，口感鬆脆就代表熟了。
黑豆醋不是藥，黑豆和醋都是家常食材，所以淨吃豆或者連醋吃都沒關係。有人喜歡每餐飯前吃一點，我是早晚吃的，這樣比較方便，形成習慣後也不易忘記。至於孕婦能不能吃，這條問題還是問中醫師較妥當，但產婦吃薑醋補身，這個我知道。

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peony_so_hk

翡翠宮

積分: 84478

3^#

發表於 11-7-4 17:51 |只看該作者

請問黑米醋及甜醋的比例是幾比幾!!
thx!!

私人傳訊

peony_so_hk

翡翠宮

積分: 84478

4^#

發表於 11-7-4 17:52 |只看該作者

@nice 發表於 11-7-4 17:37
「黑豆醋」一文刊出後，許多讀者來信問問題，有問我用甚麼醋浸豆的，有問我焗豆的時間和溫度，有問我甚麼是 ...

請問黑米醋及甜醋啲比例是幾比幾!!
thx!!

私人傳訊

@nice

男爵府

積分: 5818

好媽媽勳章

5^#

發表於 11-7-5 11:57 |只看該作者

選擇黑豆是因為它幾乎是一種全能藥療材料，可以補腎、烏髮、抗氧化、養顏、降血脂、通便、防衰老、防癌……好處不勝枚舉。黑豆跟醋雙劍合璧，是一次過滿足絕大多數的健康願望。
去藥房買了一斤黑豆，洗乾淨後將它們放進了焗爐，先烤乾，再焗熟。沒有焗爐的話，可選擇用白鑊炒熟黑豆，待黑豆攤涼，就可以放入玻璃或陶瓷器皿了。然後灌醋。第一次浸，沒有經驗，豆和醋都灌得太滿，膨脹後的豆擠在狹小的空間，結得實實的，用筷子夾都夾不出來。第二次幫老友浸，黑豆裝了半樽，醋加至八成滿，為膨脹和發酵提供了足夠的空間，剛剛好。
黑豆醋浸發後幾個小時就能食用，平時可放在雪櫃。早晚吃一些，味道比我想像中的好。黑豆本身帶着淡淡的甘甜，在醋的反襯下，甜味更加突出。我平時睡得不太好，吃了一個星期黑豆醋，不知道是不是心理作用，居然覺得改善了睡眠質素。有興趣的朋友不妨試試