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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 另一種燒腩仔食譜之我的不太成功版(再做就成成哋功了!) ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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[菜式] 另一種燒腩仔食譜之我的不太成功版(再做就成成哋功了!) [複製鏈接]

fungwongphie

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發表於 11-9-12 14:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 fungwongphie 於 12-9-20 23:20 編輯

以5斤去骨帶皮腩肉計, 味料(我用了一斤多些還連骨, 我都係用大概除5的份量)：
熟蒜茸一湯匙
生蒜茸一湯匙
砂糖2湯匙
鹽4湯匙
雞粉1湯匙
五香粉1/8蒜茸一湯匙

原裝食譜用皮料：
鹽3湯匙
鬆肉粉1/2茶匙
全部冇落

1. 腩肉洗淨、去毛、風乾
2. 抹味料上腩肉，放入密實袋封口搓勻，放入雪櫃至少2個鐘頭

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發表於 11-9-12 14:06 |只看該作者

回覆：另一種燒腩仔食譜之我的不太成功版

3. 焗爐預熱攝氏200度
4. 腩肉用鋼針井字形串好

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發表於 11-9-12 14:07 |只看該作者

回覆：另一種燒腩仔食譜之我的不太成功版

5. 入爐烤10分鐘至表皮粉紅色
6. 用鐵叉猛叉表皮(要密同夠深，因實在太難睇到桔咗幾多，我這件的皮最後是不夠脆)
7. 吹涼腩肉

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發表於 11-9-12 14:10 |只看該作者

回覆：另一種燒腩仔食譜之我的不太成功版

8. 再預熱焗爐至攝氏200度

9. 入爐烤8分鐘後再叉表皮(呢下要叉得好夠，唔係就好似我這件的皮最後是不夠脆)

10. 較高溫度至攝氏280度(我架爐都係最高250度,不過其實都得的, 烤耐D便可)

11. 再入爐, 烤15至20分鐘至表皮有些少焦(可能因度數關係, 或許冇乜焦的)

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發表於 11-9-12 14:11 |只看該作者

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12. 用錫紙蓋住皮面, 轉120度再烤25至30分鐘

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發表於 11-9-12 14:11 |只看該作者

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13. 拿出待涼, 切小件供食

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docomo

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發表於 11-9-12 21:36 |只看該作者

回覆：另一種燒腩仔食譜之我的不太成功版

睇黎大力大力個整法簡易d喎

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fungwongphie

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發表於 11-9-12 22:07 |只看該作者

引用：睇黎大力大力個整法簡易d喎 +

原帖由 docomo 於 11-09-12 發表
睇黎大力大力個整法簡易d喎

各有不同方法而已。這食譜我試過就不用等，一天便可弄到。

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fungwongphie

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9^#

發表於 11-9-13 08:06 |只看該作者

引用：睇黎大力大力個整法簡易d喎 +

原帖由 docomo 於 11-09-12 發表
睇黎大力大力個整法簡易d喎

同埋.....

......我好耐冇上BK.....整嗰時都冇留意佢嗰隻方法，我都係响書度學的

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funlaw

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發表於 11-9-13 12:28 |只看該作者

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你用錫紙蓋住個皮所以就唔脆

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fungwongphie

珍珠宮

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發表於 11-9-13 12:35 |只看該作者

funlaw 發表於 11-9-13 12:28
你用錫紙蓋住個皮所以就唔脆

係? 我仲諗係桔得唔夠...........錫紙只係最後至用, 以免太濃.......

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發表於 11-9-13 16:28 |只看該作者

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發表於 11-9-13 19:09 |只看該作者

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