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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整麵包新手有問題想請教

烹飪搵食今日: 0|主題: 139244

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整麵包新手有問題想請教 [複製鏈接]

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1^#

發表於 11-11-20 14:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唔知係咪酵母問題，食完個包條脷好似怪怪的

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發表於 11-11-20 14:27 |只看該作者

回覆：整麵包新手有問題想請教

可否詳細形容？

自煮有快樂

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3^#

發表於 11-11-20 14:33 |只看該作者

回覆：lovingsleep 的帖子

我係整方包，咬落的質感實了一點，我用的份量是參考了bk mammy 啲食譜，唔知係咪發得唔夠

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4^#

發表於 11-11-20 15:36 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-11-20 15:37 編輯

圖 ? 唔放圖別人只能依靠幻想去估了 ~

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5^#

發表於 11-11-20 15:39 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+11-11-20+15:37+

原帖由 tammy2008 於 11-11-20 發表
本帖最後由 tammy2008 於 11-11-20 15:37 編輯

圖 ? 唔放圖別人只能依靠幻想去估了 ~

完成品

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6^#

發表於 11-11-20 15:39 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+11-11-20+15:37+

原帖由 tammy2008 於 11-11-20 發表
本帖最後由 tammy2008 於 11-11-20 15:37 編輯

圖 ? 唔放圖別人只能依靠幻想去估了 ~

切面

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7^#

發表於 11-11-20 15:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+11-11-20+發表

原帖由 晴晴媽咪VN 於 11-11-20 發表
切面

麻煩你幫我睇睇. Tks

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發表於 11-11-20 15:53 |只看該作者

晴晴媽咪VN 發表於 11-11-20 15:40
麻煩你幫我睇睇. Tks

發得唔夠呀 ~

水份都要留意一下~

好多時人地d食譜用係自己身上未必會出到一模一樣效果

1. 麵粉吸水量不同 : 每個人用既麵粉牌子唔同, 吸水量不同, 一定要自己目測~

2. 酵母活力不同 : 就算同一包, 同一個人用, 都會因為活力唔同, 天氣唔同而著量增多減少~

下次加多1g酵母試試啦~ 450g粉而家天氣用番 4.5-5g啦, 即係1tsp滿少少 !

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發表於 11-11-20 15:56 |只看該作者

引用：Quote:晴晴媽咪VN+發表於+11-11-20+15:40+

原帖由 tammy2008 於 11-11-20 發表
發得唔夠呀 ~

水份都要留意一下~

謝謝！現在預備試第二機

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10^#

發表於 11-11-20 16:15 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-11-20 15:53
發得唔夠呀 ~

水份都要留意一下~

tammy2008,

我想問下點憑焗完個樣知道佢發得夠唔夠呢?
因為我都試過手搓整過方包, 用過中種同湯種法, 但焗完出黎隔日食, 好似都好偏乾同硬呢...........

點評

So肥因為高手一眼就可以睇出問題架

發表於 11-11-20 17:20

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11^#

發表於 11-11-20 16:18 |只看該作者

kittymilo 發表於 11-11-20 16:15
tammy2008,

我想問下點憑焗完個樣知道佢發得夠唔夠呢?

水份不夠罷~

通常手搓的會比機搓的乾啊, 因為手感問題 .....所以快乾是難免的~

發得夠不夠主要是看 size, 要2-2.5倍大啊, 這樣子才可以入爐焗, 發不夠也會快乾硬啊~

乾硬可以很多原因引至的啊~

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12^#

發表於 11-11-20 16:26 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-11-20 16:18
水份不夠罷~

通常手搓的會比機搓的乾啊, 因為手感問題 .....所以快乾是難免的~

咁點樣可以改善? 由黐手搓到唔係咁黐, 如果加多D水, 咁咪好難搓?水多左會唔會難發D?

mouth:

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13^#

發表於 11-11-20 17:06 |只看該作者

kittymilo 發表於 11-11-20 16:26
咁點樣可以改善? 由黐手搓到唔係咁黐, 如果加多D水, 咁咪好難搓?水多左會唔會難發D? ...

慢慢來罷.....全用手的話, 很大機會是未搓夠...

上圖罷, 不要給人家猜猜猜....猜中又無奬....

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14^#

發表於 11-11-20 18:09 |只看該作者

用手搓我真係頂吾順

老喇

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15^#

發表於 11-11-20 18:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+11-11-20+發表

原帖由 晴晴媽咪VN 於 11-11-20 發表
謝謝！現在預備試第二機

救命呀！一發發現個麵團同好濕，可以係呢個時候加粉再打嗎？

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發表於 11-11-20 20:45 |只看該作者

晴晴媽咪VN 發表於 11-11-20 18:43
救命呀！一發發現個麵團同好濕，可以係呢個時候加粉再打嗎？

妳..妳...妳......4個小時前已經同妳講咗要點......而家竟然仲係咁......

可以加粉.....但係呢個 moment 妳應該繼續做咗下一步.....就看看效果如何罷.........

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17^#

發表於 11-11-20 21:40 |只看該作者

引用：Quote:晴晴媽咪VN+發表於+11-11-20+18:43+

原帖由 tammy2008 於 11-11-20 發表
妳..妳...妳......4個小時前已經同妳講咗要點......而家竟然仲係咁......

可以加粉.....但係呢個 moment ...

今次應該係發過龍。同埋我加左隻蛋，係咪應該減D水?

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發表於 11-11-20 21:43 |只看該作者

引用：Quote:晴晴媽咪VN+發表於+11-11-20+18:43+

原帖由 tammy2008 於 11-11-20 發表
妳..妳...妳......4個小時前已經同妳講咗要點......而家竟然仲係咁......

可以加粉.....但係呢個 moment ...

都係失敗:

點評

tammy2008 太多水, 唔跟食譜, 唔目測...算係咁啦 ~ 發表於 11-11-20 22:10

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發表於 11-11-20 22:03 |只看該作者

晴晴媽咪VN 發表於 11-11-20 21:40
今次應該係發過龍。同埋我加左隻蛋，係咪應該減D水?

你用麵包機嗎? 我就未用過麵包機, 等我買咗試吓

由你幅圖嚟睇, 確實發過頭以致個包焗嗰陣穿咗頂, 反而漏氣凹返落去

蛋同水都係液體, 如果自行加蛋就應該減返水份

唔同牌子酵母/新鮮或乾酵母等等亦有影響, 下次可減少dd 酵母或加少少鹽抑制酵母過份活躍

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20^#

發表於 11-11-20 22:08 |只看該作者

引用：Quote:晴晴媽咪VN+發表於+11-11-20+21:40+

原帖由 kakachopper 於 11-11-20 發表
你用麵包機嗎? 我就未用過麵包機, 等我買咗試吓

由你幅圖嚟睇, 確實發過頭以致個包焗嗰陣穿咗頂, 反而漏 ...

我會再試，多謝

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