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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教技巧意見, 芝麻吐司 (湯種, KA 打麵糰) ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139327

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請教技巧意見, 芝麻吐司 (湯種, KA 打麵糰) [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-5-11 18:16 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

冰封咗兩年幾o既 KA 要解封, 我要善用部機, 但技巧仍然未掌握得好, 請指教.

今次用湯種法, 打咗 470g 粉, 2 速拌勻後, 14mins @ 4速, 7mins @ 5 速, 4 mins @8速, 打到部機都走晒位同慶慶地都只係去到頂盡擴展階段, 仲未去到薄膜階段. 有冇人可以分享吓技巧?

發酵: 基本發酵: 25mins, 最後發酵: 40mins, 唔記得度室溫, 但都係下午整, 係咪正常?

焗: 食譜建議: 上火 150度, 下火 180度, 但我部小型焗爐無得較上下火, 所以全程用晒 170度

食後感: 實咗少少 (應該係我整形時翻得太實)

我好想做得更好, 請大家比啲意見我, 謝謝!

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熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 12-5-11 18:47 |只看該作者

引用：冰封咗兩年幾o既+KA+要解封,+我要善用部機,

原帖由 goolima 於 12-05-11 發表
冰封咗兩年幾o既 KA 要解封, 我要善用部機, 但技巧仍然未掌握得好, 請指教.

今次用湯種法, 打咗 470g 粉, ...

我不是用KA機，使用技巧答不到你。個包質地實，跟造型無關。卷得實，焗起來個型就會靚d，不會令包包實。麵包鬆軟度係在於搓得好唔好，以及發酵得好唔好。

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3^#

發表於 12-5-11 21:03 |只看該作者

回覆 goolima 的帖子

你個食譜水份幾多?我用bosch, 打20-30分鐘, 第一次發酵約30-45分, 近排天氣熱好快就得, 不過我都會用手指沾面粉試吓得未

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4^#

發表於 12-5-11 23:14 |只看該作者

回覆晴B媽的帖子

明白晒, 多謝你的意見!! 我要再下多啲心機同功夫

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發表於 12-5-11 23:15 |只看該作者

回覆登!登!登! 的帖子

我用 195g 牛奶 + 156g 湯種呀

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6^#

發表於 12-5-12 09:15 |只看該作者

回覆 goolima 的帖子

唔好意思我未用過湯種, 但淨睇水份好似小左d

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發表於 12-5-12 11:58 |只看該作者

回覆：請教技巧意見, 芝麻吐司 (湯種, KA 打麵糰)

落奶之餘也加D水，奶內既水份比純水差少少，另外第一次發酵時間要加長至45min

自煮有快樂

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8^#

發表於 12-5-12 16:35 |只看該作者

引用：回覆+goolima+的帖子唔好意思我未用過湯

原帖由 登!登!登! 於 12-05-12 發表
回覆 goolima 的帖子

唔好意思我未用過湯種, 但淨睇水份好似小左d

我仲以為湯種夠水，唔洗再額外加水添

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發表於 12-5-12 16:36 |只看該作者

引用：落奶之餘也加D水，奶內既水份比純水差少少

原帖由 lovingsleep 於 12-05-12 發表
落奶之餘也加D水，奶內既水份比純水差少少，另外第一次發酵時間要加長至45min

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第一次發酵，25分鐘已漲咗一倍喎，仲要加時？

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