烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139286

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發表於 12-6-10 01:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想整排包,見到一個食譜,份量係
高筋粉220g，糖30g，牛油40g，鮮奶110g(可改用淡忌廉)，蛋24g，吉士粉6g，酵母4g
想問如果想加湯種做法,可唔可以計到要加幾多呀?

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white

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發表於 12-6-10 10:12 |只看該作者

回覆：想請教加湯種做法

湯种1份粉：5份水，抽起20-25%主麵糰的水同粉。

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發表於 12-6-10 13:48 |只看該作者

高筋粉220g，糖30g，牛油40g，鮮奶110g(可改用淡忌廉)，蛋24g，吉士粉6g，酵母4g總和20%即需要湯種大約87G(1水:高筋粉5)分量

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發表於 12-6-10 14:36 |只看該作者

回覆：想請教加湯種做法

Thank you,咁我即係應該用87g湯種，之後主麺團就用176g,水就用88g,我有冇get 錯呀

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發表於 12-6-10 16:52 |只看該作者

引用：高筋粉220g，糖30g，牛油40g，鮮奶110g(可

原帖由 男人老狗 於 12-06-10 發表
高筋粉220g，糖30g，牛油40g，鮮奶110g(可改用淡忌廉)，蛋24g，吉士粉6g，酵母4g總和20%即需要湯種大約87G( ...

我用左你教我嘅份量做，而家搓緊麵團，但好似好濕咁，係咪咁架？

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發表於 12-6-10 17:00 |只看該作者

一般湯種比較濕,但你有無扣起高筋粉同奶嘅份量

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發表於 12-6-10 17:02 |只看該作者

男人老狗發表於 12-6-10 17:00
一般湯種比較濕,但你有無扣起高筋粉同奶嘅份量

有呀~我扣起左之後,同左176g粉同88g奶
咁有冇錯呀?

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發表於 12-6-10 17:28 |只看該作者

總之扣起87G(高筋粉14.5G,奶或水72.5G)

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發表於 12-6-10 17:42 |只看該作者

男人老狗發表於 12-6-10 17:28
總之扣起87G(高筋粉14.5G,奶或水72.5G)

OH...咁我真係計錯了

水昸份量我應該太多,所以而家好濕

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發表於 12-6-10 17:47 |只看該作者

OMG

點評

eunice23 唉,又side左d野喇

我太冇天份了發表於 12-6-10 17:50

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發表於 12-6-10 18:20 |只看該作者

成功需苦幹,你可以繼續加粉,直至不濕.
不過就沒有正確湯種的效果

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cmh6122000

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12^#

發表於 12-6-10 18:30 |只看該作者

引用：總之扣起87G(高筋粉14.5G,奶或水72.5G)

原帖由 男人老狗 於 12-06-10 發表
總之扣起87G(高筋粉14.5G,奶或水72.5G)

請問高筋粉14.5g，奶或水72.5g系點計出來的？請賜教！

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13^#

發表於 12-6-10 19:51 |只看該作者

湯種總和87G,根據比例1:5(高筋粉14.5g，奶或水72.5g)
UNDERSTAND

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14^#

發表於 12-6-10 20:10 |只看該作者

引用:高筋粉220g，糖30g，牛油40g，鮮奶110g(可

原帖由 男人老狗 於 12-06-10 發表
高筋粉220g，糖30g，牛油40g，鮮奶110g(可改用淡忌廉)，蛋24g，吉士粉6g，酵母4g總和20%即需要湯種大約87G( ...

仲有個做法係只計水同粉嘅總和20%，我未試過，咁的話麵糰唔知會唔會無咁濕呢？

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15^#

發表於 12-6-10 20:34 |只看該作者

引用:湯種總和87G,根據比例1:5(高筋粉14.5g，奶

原帖由 男人老狗 於 12-06-10 發表
湯種總和87G,根據比例1:5(高筋粉14.5g，奶或水72.5g)
UNDERSTAND

即87g，1:5。即87/6=14.5。粉係1=14.5。水係5=14.5x5=72.5。

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16^#

發表於 12-6-10 23:02 |只看該作者

麵包布丁發表於 12-6-10 20:34
即87g，1:5。即87/6=14.5。粉係1=14.5。水係5=14.5x5=72.5。

Bingo! Bingo!

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發表於 12-6-10 23:04 |只看該作者

引用:Quote:麵包布丁發表於 12-6-10 20:34 即87

原帖由 男人老狗 於 12-06-10 發表
Bingo! Bingo!

我成世人數學得今次合格

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cmh6122000

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發表於 12-6-11 06:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+男人老狗+於+12-06-10+發表湯

原帖由 麵包布丁 於 12-06-10 發表
即87g，1:5。即87/6=14.5。粉係1=14.5。水係5=14.5x5=72.5。

明曬，

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19^#

發表於 12-6-11 09:34 |只看該作者

麵包布丁發表於 12-6-10 20:34
即87g，1:5。即87/6=14.5。粉係1=14.5。水係5=14.5x5=72.5。

呢條數尋晚諗左我成晚,最終要叫C6幫我睇,解比我知

mouth:
因為我D數學真係屎到爆,最後佢解釋左好多次個答案比我知係:
要將主麵團既220G減去14.5G既湯種=205.5G
奶既110G減去72.5G既湯種=37.5G,再加87G湯種就OK

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