烹飪搵食

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大宅

積分: 1389


1#
發表於 12-9-1 12:41 |只看該作者
請指教(1)如何選購海參?(2)如何浸發?(3)如何貯存?試過佳佳D急凍,完全吾掂,淋patpat有D仲溶鬼左。




珍珠宮

積分: 35481

大廚勳章


2#
發表於 12-9-5 20:11 |只看該作者
百佳 嘅 南美急凍海參 , 平靚正 ; 又易整 , 唔駛浸發 .
揀越粗大越好 .
解凍之後 用水洗去內臟 (黃色絨毛) .
之後 , 隨個人喜好 , 點整都得 .

如果 唔想一 pat pat , 就唔好畀 d 海參沾上"油"氣 .
海參沾上"油"氣 就容易 "瀉身" .

如果想買乾貨, 安記 嗰 d 都好 ok .
智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃


伯爵府

積分: 17463


3#
發表於 12-9-5 21:38 |只看該作者
我都係急凍店買過一次急凍海參. 解凍完淋 patpat 到都唔想整來吃, 要掉.

乾貨就不會淋 patpat.
可以既話, 用鼻聞下, 比較下. 靚既你一聞就覺好香, 無咁靚既無咁香. 差既可能你會覺得腥.

n 年前我買既平價貨, 已經幾靚. 放左好多年都仲好香.

呢幾年價貴到死 , 買貴左, 但質素差左好多. 因為回家後, 新舊用鼻聞下比較, 就會覺得香 d 係靚 d.


大宅

積分: 3712


4#
發表於 12-9-5 21:56 |只看該作者
回覆 Chamo 的帖子

請問你去邊度買乾海參?

我99叫我地中秋唔好買月餅, 買海參或花膠呢D我地唔會整的功夫野, 等佢整左大家食喎!


伯爵府

積分: 17463


5#
發表於 12-9-5 22:15 |只看該作者
我以前去上環那條咸魚街買.
咁就可以不同價錢, 拿上手聞下, 比較下. 如果你第一次買唔太識, 最好買少少俾你奶奶睇下先. ok 先再去買多 d.

上次去左啟泰買, 買完好後悔, 以後都唔會去了.

如果我要再買, 我估我下次會去樓上燕窩莊買.

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