烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139284

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發表於 12-9-20 14:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

買左隻雪藏鴨, 應該點樣易整又好食?

手上有支潮州鹵水, OR 其他煮法?

many thanks

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發表於 12-9-20 15:20 |只看該作者

本帖最後由龍婆於 12-9-20 15:21 編輯

我整過一次好好味, 比妳參考下丫~

梅子蒸鴨

材料（四人分量）
　　鴨 1隻
　　老抽適量
　　油 2湯匙
　　

醃料
　　酸梅4粒
　　蒜蓉4湯匙
　　磨豉醬2湯匙
　　碎冰糖70克
　　鹽1/3茶匙

做法
　　1.用老抽抹勻鴨身上色，醃料則塞入鴨肚，用牙籤將缺口封好。
　　2.燒熱油，把鴨放入略煎。
　　3.燒滾一鍋水，隔水蒸鴨1小時至腍。
　　4.將鴨斬件上碟，取出肚內的酸梅材料，加原汁煮至濃稠，澆在鴨上即可享用。

點評

yanyan-mummy

發表於 12-9-30 13:31

Wing03yan18

發表於 12-9-23 14:08

DAISYLINYING

發表於 12-9-22 12:40

newchun

發表於 12-9-22 10:19

mimihohin

發表於 12-9-22 00:24

topkidsmom

發表於 12-9-21 23:35

maipo

發表於 12-9-21 15:50

alicialee1210

發表於 12-9-21 12:03

lisachu888 try later. thx! 發表於 12-9-20 19:54

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發表於 12-9-20 17:35 |只看該作者

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thanks

鴨面只老抽, 不用醃料嗎?

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發表於 12-9-20 23:09 |只看該作者

gigi1020 發表於 12-9-20 17:35
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thanks

唔洗擦醃料, 只需最後煮返係鴨肚倒出的醃料和汁淋上斬好的鴨上就得架喇~另外如果隻鴨唔大就唔洗蒸1小時, 40-45分鐘就OK

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tp168

翡翠宮

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發表於 12-9-21 00:08 |只看該作者

gigi1020 發表於 12-9-20 17:35
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thanks

我會加薑汁紹酒搽勻鴨身，待其乾透後，再上生抽或老抽！

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lovingsleep

伯爵府

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發表於 12-9-21 09:45 |只看該作者

食得辣既可以煮麻辣鴨煲

http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=5199565

點評

gigi1020 thanks 發表於 12-9-21 14:13

自煮有快樂

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qqdema

侯爵府

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發表於 12-9-21 10:30 |只看該作者

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發表於 12-9-21 10:55 |只看該作者

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五杯鴨
鴨洗淨瀝乾水, 用白鑊略煎後盛起. 糖, 白醋, 豉油, 酒, 水各一杯, 放入鑊中, 加入薑片煮滾後, 放入鴨炆至淋身. 待涼後斬切, 汁液淋面.

點評

Wing03yan18

發表於 12-9-23 14:09

alicialee1210

發表於 12-9-21 12:03

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發表於 12-9-21 13:14 |只看該作者

kam2007kam 發表於 12-9-21 10:55
回覆 gigi1020 的帖子

嘩呢個正呀

係咪唔洗用老抽呀, 我見隻鴨好好色水喎, 糖係用邊款糖呀, 另外蚊鴨時洗唔洗用慢火呀咁要蚊幾耐呀?Sorry呀我太多問題喇

, 因為太吸引我所以我聽日一定整

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發表於 12-9-21 14:12 |只看該作者

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糖1杯, 個杯幾大? thanks, look so yummy

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發表於 12-9-21 15:16 |只看該作者

本帖最後由 kam2007kam 於 12-9-21 15:17 編輯

龍婆發表於 12-9-21 13:14
嘩呢個正呀係咪唔洗用老抽呀, 我見隻鴨好好色水喎, 糖係用邊款糖呀, 另外蚊鴨時洗唔洗用慢火呀咁 ...

材料同做法都簡單, 所以真係幾吸引咖.
我用生抽同砂糖, 次次炆完都係咁深色咖.
如果急凍鴨就唔洗炆咁耐, 冰鮮就要炆耐D, 大約九個字至一個鐘度.
我通常用中火, 間中要反下佢, 因為有糖好似燶, 用筷子拮下, 如果夠淋就轉大火收汁, 但唔好收哂, 因為要留返D汁淋面.

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發表於 12-9-21 15:22 |只看該作者

gigi1020 發表於 12-9-21 14:12
回覆 kam2007kam 的帖子

糖1杯, 個杯幾大? thanks, look so yummy

普通水杯SIZE, 其實用料嘅份量係1比1, 如果用超市嘅冰鴨, 因為細隻, 所以可以每樣材料用大半杯. 如果街市冰鮮檔嗰D大隻好多, 就要每樣材料用1杯.

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發表於 12-9-21 15:24 |只看該作者

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一杯糖咪好多LO?

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發表於 12-9-21 15:29 |只看該作者

gigi1020 發表於 12-9-21 15:24
回覆 kam2007kam 的帖子

一杯糖咪好多LO?

因為用咗同等份量嘅豉油同醋, 所以一杯唔會多, 不過亦可隨個人口味減少糖份.

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15^#

發表於 12-9-21 15:53 |只看該作者

kam2007kam 發表於 12-9-21 15:16
材料同做法都簡單, 所以真係幾吸引咖.
我用生抽同砂糖, 次次炆完都係咁深色咖.
如果急凍鴨就唔洗炆咁耐, ...

明白喇唔該晒, 我啱啱sent左幅相比老公睇, 佢好期待, 因為佢係一個鴨癡

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發表於 12-9-22 09:30 |只看該作者

龍婆發表於 12-9-21 15:53
明白喇唔該晒, 我啱啱sent左幅相比老公睇, 佢好期待, 因為佢係一個鴨癡 ...

我都鍾意用鴨做食材, 因為每次煮完大大碟, 可以食足兩餐嘛.
我通常會煮: 咸菜炆鴨, 蓮藕炆鴨, 子薑梅子炆鴨, 鹽水鴨, 啤酒鴨.

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發表於 12-9-22 09:45 |只看該作者

kam2007kam 發表於 12-9-22 09:30
我都鍾意用鴨做食材, 因為每次煮完大大碟, 可以食足兩餐嘛.
我通常會煮: 咸菜炆鴨, 蓮藕炆鴨, 子薑梅子炆 ...

可唔可以比埋子薑梅子炆鴨個食譜我呀

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發表於 12-9-22 10:05 |只看該作者

龍婆發表於 12-9-22 09:45
可唔可以比埋子薑梅子炆鴨個食譜我呀

鴨斬件用豉油, 生粉醃好.
子薑切片用少少油爆香, 加入鴨件爆炒, 加入已切碎的酸梅, 冰糖, 豉油, 水. 炆至鴨淋, 用鹽調味即可. 依排街市有子薑賣, 可以用新鮮嘅. 我都試過用酸子薑, 一樣好味.

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19^#

發表於 12-9-22 10:19 |只看該作者

kam2007kam 發表於 12-9-22 10:05
鴨斬件用豉油, 生粉醃好.
子薑切片用少少油爆香, 加入鴨件爆炒, 加入已切碎的酸梅, 冰糖, 豉油, 水. 炆至 ...

唔該哂

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