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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 白神酵母

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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[麵包糕點] 白神酵母 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-10-30 10:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

2次用白神酵母做包都失敗, 請教大家做包程序有無出錯. (我係用panasonic bm104)

1/ 先用做包份量內的15ml溫水醒酵母, 將糖鹽牛油水麵粉倒入麵包機, 5分鐘後將混和好的白神酵母糊倒入麵包機內, 啟動model 3. 期間有開蓋睇麵團發酵得唔錯, 但第二次發酵發唔起, 焗好麵包的高度只有平時一半.

2/ 同樣取份量內的15ml溫水醒酵母，5分鐘後將混和水的酵母糊倒入麵包機，再加入糖鹽牛油水麵粉，啟動天然酵母model. 同樣有開蓋睇, 一樣第二次發唔起, 焗好麵包的高度只有平時一半.

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2^#

發表於 12-10-30 18:30 |只看該作者

gokinjo 發表於 12-10-30 10:58
2次用白神酵母做包都失敗, 請教大家做包程序有無出錯. (我係用panasonic bm104)

1/ 先用做包份量內的15ml ...

你無講用幾多份量白神喎

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3^#

發表於 12-11-12 12:03 |只看該作者

本帖最後由 gokinjo 於 12-11-12 12:06 編輯

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白神酵母用量係原食譜2倍.

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發表於 12-11-12 14:43 |只看該作者

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白神發酵力很強,不用按天然酵母MODEL的,用普通包的MODEL就可以啦!

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發表於 12-11-12 17:39 |只看該作者

gokinjo 發表於 12-10-30 10:58
2次用白神酵母做包都失敗, 請教大家做包程序有無出錯. (我係用panasonic bm104)

1/ 先用做包份量內的15ml ...

我用P仔機，如果用吐司MODE，用 5 gm 白神就可以。用天然酵母mode，用 1 gm 已足夠。

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6^#

發表於 12-11-12 17:40 |只看該作者

hongking 發表於 12-11-12 14:43
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白神發酵力很強,不用按天然酵母MODEL的,用普通包的MODEL就可以啦!

可以用天酵mode，但要將白神酵母量改用 1 gm 就可以。

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7^#

發表於 12-11-12 17:40 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-11-12 17:42 編輯

gokinjo 發表於 12-11-12 12:03
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白神酵母用量係原食譜2倍.

即係用咗 5.6 gm for mode 3 同天然酵母吐司MODE ？

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8^#

發表於 12-11-16 13:54 |只看該作者

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無錯呀, 前2次係落左5.6g白神酵母. 但我試過落5g白神+mode 3來做吐司, 依然失敗.....

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發表於 12-11-17 14:11 |只看該作者

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請問白神酵母在哪裡買到呢？

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