Wash the flank beef clean and scald in boiling water for 10 minutes, cut into large pieces. Mix 1 tablespoons dark soy sauce, 1 tbsp. wine and 1 tsp. sesame oil with the flank beef.
作法: 紅蟹洗淨,由眼部平剖開,去雜質洗淨,上蒸籠蒸煮 15 分鐘後取出。蟹殼對剖,蟹身分切四小塊,平舖盤中; A 料拌勻,吃食再蘸上 A 料即可。
調味料: A 料 醬油1/2杯,糖1大匙,白醋1茶匙,薑末適量。
八 寶 飯
材料 :糯米2杯,糖6湯匙,豬油 1湯匙(或人造油),豆沙1/2杯。
作法 :紅棗溫水泡30分鐘,撈起,去子,分成兩半;蓮子浸泡溫水 30 分鐘。洗淨糯米,加水 2 碗,用電鍋蒸熟並燜軟。趁著糯米仍熱,加入糖及豬油,攪拌均勻。在防熱碗底擦上豬油,將 A 料沿著碗底排成美麗形狀,先覆蓋上一半飯,舖上豆沙後,再把剩餘的飯舖上。水燒開,蒸籠置鍋中,放八寶飯入蒸籠,蒸30 分鐘。同時把 B 料燒至稠狀,將八寶飯由蒸籠取出,反扣在圓盤中,淋下 B 料,趁熱食。
作法 :猴頭菇洗淨,切成長3公分、寬2公分的厚片,放於砂鍋中備用。竹筍洗淨,切成厚0.3公分的片,放在猴頭菇的周圍。冬菇去梗、洗淨,入砂鍋,加水適量、鹽、糖、薑片燒開。A料入紗布袋紮好,入另一小砂鍋,加水300c.c.,煎30分鐘,濾取煎汁100c.c.。將燒開的冬菇及湯同 A 料的煎汁。倒入盛猴頭菇的砂鍋中,小火燉1小時,再加入味精,淋上麻油即可。