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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 戚風食譜可否自行減油的份量？

烹飪搵食今日: 2|主題: 139285

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[麵包糕點] 戚風食譜可否自行減油的份量？ [複製鏈接]

ipodbaby_123

珍珠宮

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1^#

發表於 13-11-22 18:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以自行減油份呢？

整旦糕時落油係有咩作用？

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這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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dobbybabie

子爵府

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2^#

發表於 13-11-22 20:56 |只看該作者

引用：有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-22 發表
有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以自行減油份呢？

整旦糕時落油係有咩作用？ ...

有油應該係滑的,我的紅蘿蔔蛋糕唔使油都好好味

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ipodbaby_123

珍珠宮

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3^#

發表於 13-11-22 21:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-22+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-22 發表
有油應該係滑的,我的紅蘿蔔蛋糕唔使油都好好味

紅蘿蔔戚風蛋糕真係一滴油都唔駛落？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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dobbybabie

子爵府

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4^#

發表於 13-11-22 22:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dobbybabie+於+13-11-22+發表

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-22 發表
紅蘿蔔戚風蛋糕真係一滴油都唔駛落？

係红蘿白加杏仁粉,代替一半份量的麵粉,唔系戚風红蘿白.

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印第安公主

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減齡達人勳章

5^#

發表於 13-11-22 23:02 |只看該作者

引用：有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-22 發表
有時跟食譜做出黎既蛋糕好油，唔知可唔可以自行減油份呢？

整旦糕時落油係有咩作用？ ...

http://blog.yahoo.com/iamtaisiu9/articles/47987/category/是日精選%28Baking%29

呢個5係戚風，我亦無跟佢整過。但如果你5想落油，不妨試下，再同大家分享一下。

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ipodbaby_123

珍珠宮

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6^#

發表於 13-11-23 05:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-22+發

原帖由 dobbybabie 於 13-11-22 發表
係红蘿白加杏仁粉,代替一半份量的麵粉,唔系戚風红蘿白.

明白了，謝謝

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ipodbaby_123

珍珠宮

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7^#

發表於 13-11-23 05:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-11-22+發

原帖由 印第安公主 於 13-11-22 發表
http://blog.yahoo.com/iamtaisiu9/articles/47987/category/是日精選%28Baking%29

呢個5係戚風，我亦無跟 ...

謝謝！

我唔係想一滴油都唔落，只係見有部份戚風食譜（8寸以上）要落90g油，做出黎既戚風好油，為健康著想，睇下可唔可以減少油既份量&減油會唔會對焗出黎既蛋糕質感有影響。

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8^#

發表於 13-11-23 09:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-11-22+發表

原帖由 ipodbaby_123 於 13-11-23 發表
謝謝！

我唔係想一滴油都唔落，只係見有部份戚風食譜（8寸以上）要落90g油，做出黎既戚風好 ...

可用其它液體代替，例如鮮奶，果汁

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 13-11-23 10:27 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-11-23 05:09
謝謝！

我唔係想一滴油都唔落，只係見有部份戚風食譜（8寸以上）要落90g油，做出黎既戚風好 ...

油的作用主要是增添口感，有濕潤感，蛋糕唔落油會好“巷”，也可以保濕，水份在烤焗過程會揮發，太多可能升唔起。我8寸戚風模用4只蛋，50g油，如果用到90g肯定太油兼影響結構，甘多油都幾難做得靚，氣泡一定好綿密。

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ipodbaby_123

珍珠宮

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10^#

發表於 13-11-23 13:42 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123+發表於+13-11-23+05:09

原帖由 kenstin 於 13-11-23 發表
油的作用主要是增添口感，有濕潤感，蛋糕唔落油會好“巷”，也可以保濕，水份在烤焗過程會揮發，太多可能升 ...

90g既油係整1.5倍8寸旦糕既份量

（我諗住整班蘭紙包旦糕，放棄整原個旦糕），但份量X1.5倍後我覺得好多油，所以諗住減10-20g既油

唔知可唔可行

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ipodbaby_123

珍珠宮

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11^#

發表於 13-11-23 13:49 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123+發表於+13-11-23+05:09

原帖由 kenstin 於 13-11-23 發表
油的作用主要是增添口感，有濕潤感，蛋糕唔落油會好“巷”，也可以保濕，水份在烤焗過程會揮發，太多可能升 ...

剛見到一個食譜6旦、100g粉只用30g既油

我手上個食譜120g粉，6旦，要90g油，相差都幾大架喎

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kenstin

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12^#

發表於 13-11-23 13:55 |只看該作者

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當然可以啦，蛋糕食譜各項材料都可以加減，有時幅度可以去到50%添，彈性好高架，放膽嘗試啦，好似有d食譜話100g粉，你唔小心落左50g或者130g都一樣無問題，只不過濕d與亁d既分別。做蛋糕最緊要系方法與步驟，配方其次，除非你追求完美結構，甘就不能偏差太大。