跳跳虎 發表於 13-12-29 07:27 
有冇食譜？
批皮材料：
中筋粉 2杯
鹽 1/2茶匙
牛油 1杯（8安士）
清水 半杯
批皮做法：
1）牛油自雪櫃中取出，切成細粒狀，把麵粉篩入大盤中，用手指揉搓(rubbing in method)著把牛油和麵粉搓成麵包糠狀。
3）續少加清水，把麵粉搓成糰，不必一定把水都完全加入粉中，只要成糰就可以。
4）把麵糰用保鮮紙包好放入雪櫃中最少4小時，過夜亦可以，待用。
批餡材料：
蘋果 4個
菠蘿 適量
鹽 半茶匙
清水 適量
麵粉 1/4杯（2安士）
黃糖 1杯（8安士）
玉桂粉 1湯匙
豆寇粉 1/4茶匙
牛油 1安士
蛋黃 半隻
蘋果批做法：
1）把雪藏過的批皮取出，分成大小兩份，比例約為5.5 : 4.5。
2）蘋果去皮去芯切成薄片，鹽放清水中溶解，把蘋果片浸在鹽水中約20分鐘，撈起瀝乾水份。
3）罐頭菠蘿隔去水份，切成小薄片留用。
4）黃糖加入玉桂粉、豆寇粉及麵粉拌勻。
5）焗批盤掃上一層油，把較大的一份麵糰碌平至比焗盤大少許的呎吋及形狀。
6）把已壓平的麵皮放在焗盤上，用叉子在批皮上刺小孔。
7）一層蘋果一層黃糖再一層菠蘿一層黃糖再一層蘋果片，之後灑上餘下的黃糖及牛油粒。
8）把較小的一塊麵皮壓平，𠝹出長條後，續條加入織成藤藍狀，方便焗製，邊續部份要細心留意接合。
9）預熱焗爐425度F(220度C)，之後蘋果批入爐先焗15分鐘，之後再以350度F (180度C)再多焗30分鐘，取出蘋果批後掃上蛋汁於突出的部份，再入爐350度F (180度C)多焗15分鐘。
小心得：
1）蘋果批的表面不一定要做織藤藍的做法，也可以用印模印出形狀，方便散氣，不會把批皮逼壓，出現爆痕。
2）玉桂粉、豆寇粉主要是提升味道，兩者都不要加得多，否則味道太苦就吃不下了。
3）蛋汁的作用是上色，太早掃上會令批皮不夠鬆化，研究後發現最後15分鐘掃上會最好看又最好吃的。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
發表於 
返回列表
