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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

烹飪搵食今日: 0|主題: 139086

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查看: 112266 | 回覆: 34

[麵包糕點] 買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

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hongking

大宅

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1^#

發表於 12-9-9 20:11 |顯示全部帖子

我朋友叫我幫佢試機, 我總共整了五機包,沒一機是可以食的,次次焗都是很矮,同埋似鬆糕唔似麵包, 依家都唔知點攪.如果有人知的話請話俾我地知啦, 我覺得佢焗個時好有問題, 一開始焗麵包就個麵團就開始縮.

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hongking

大宅

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2^#

發表於 12-9-9 21:50 |顯示全部帖子

但就計雲呢拿粉只可以增加香味, 對麵團應該唔會有幫助, 我依家都整緊, 都唔開蓋睇睇會唔會有改善, 等你的相.

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hongking

大宅

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3^#

發表於 12-9-9 23:06 |顯示全部帖子

算成功啦, 我每次都整唔到敢高的, 剛才發覺發酵時麵包機其實好高温, 這樣會令麵包唔好食, 同時有下陷的可能,我而家就第六機就是這樣子啦, 我剛剛拿出來手動排氣再發酵過看看.

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hongking

大宅

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4^#

發表於 12-9-10 10:28 |顯示全部帖子

我昨天整的是麵粉270g
全麥粉100g
小麥蛋白 2tsp
水 240g
塩 5g
糖 30g
奶粉 20g
酵母 5g
用第三項全麥包程式, 到最後發酵時,發覺攪拌桶好熱,麵團發得好大,我即刻熄了部機拿出麵團,用手工排氣後放入桶,放在外面蓋上湿毛巾,讓佢再發酵到差不多滿桶了, 然後開12程式烘焙(深色), 我先開機熱了部機差不多預熱5分鐘後才將攪拌桶放入機烘焗, 這樣子就不會陷了, 而且焗出來都算高, 今天早上切了,都好軟熟,好食, 但這樣子太麻煩啦, 所以佢部機一定是有問題的程式.

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hongking

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5^#

發表於 12-9-10 11:07 |顯示全部帖子

哎, 我朋友總慘,佢完全唔識點整麵包的,以家買了這機都唔知點算

點評

kikako_hk 完全唔識整包, 一定要買 P 仔, 否則煩死... 發表於 14-2-17 17:08

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hongking

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6^#

發表於 12-9-10 14:25 |顯示全部帖子

一起去投訴,我地應該點做?

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hongking

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7^#

發表於 12-9-10 14:28 |顯示全部帖子

小麥蛋白=wheat gluten (可以增加麵粉筋性)

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hongking

大宅

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8^#

發表於 12-9-10 16:11 |顯示全部帖子

唔該晒!didicat977 ., 我諗部機有問題,另一個可能是天氣熱的問題, 總之我會再試
如果有消息再post 出來話你知啦.

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hongking

大宅

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9^#

發表於 12-9-11 11:42 |顯示全部帖子

回覆 tammy2008 的帖子

tammy, 好係你fans,幾乎每天都睇你個blog,
我都有用麵包機(精工)做開麵包的,但朋友這部JNC我共做了七機啦,發覺係
發酵期間發熱線都會發熱,然後焗出來的麵包縮得好緊要,昨天試了把攪拌桶雪了陣,
同用冰水來搓麵粉,好似好些,但到最後發酵時又變得好熱, 我即刻取出來放在室温中
發酵,并用温毛巾幫攪拌桶降温, 這樣子焗出來好似比之前好好多啦.但另一個問題部機
好似只有一次排氣, 所以發酵出來的麵團好不均勻,亦好易下陷,我睇過你的BLOG用
金安琪酵母,但好似要在淘寶買,但我剛才問了淘寶佢地又話粉類唔可以送香港,唔知係唔係呢?
好多問題, 真係唔意思.

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hongking

大宅

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10^#

發表於 12-9-11 13:42 |顯示全部帖子

回覆 tammy2008 的帖子

tammy, 唔該晒你的解答, 我今天回去就用温度計測試下温度先, 然後再買回鮮酵母試一試看看情況如何,
好多謝你的回覆, 謝謝!

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hongking

大宅

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11^#

發表於 12-9-11 14:22 |顯示全部帖子

回覆 tammy2008 的帖子

真係唔該晒!無言感激!

點評

tammy2008 :mrgreen: 發表於 12-9-11 14:48

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hongking

大宅

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12^#

發表於 12-9-11 16:41 |顯示全部帖子

回覆 LLK 的帖子

真係? 我有點不相信佢地可以整到,希望快點給我地食譜及程式時間表,等我地唔會失望啦!

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hongking

大宅

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13^#

發表於 12-9-12 09:35 |顯示全部帖子

回覆 lehcar_208 的帖子

就係這問題啦, 發酵可以發到好大, 但一到焗即刻縮, 所以一定是麵包機發酵温度太高, 我昨天度差不多47-50度, 這樣會令麵團過度發酵,酵母菌會死無法撐大麵包筋度,因此麵包一焗會縮, 我昨天即刻拿出來室温發酵,然後再放入焗, 這樣出來的麵包就好很多啦! 不過這樣子的話對貪方便買麵包機的人來說真的得物無所用了.
希望JNC那邊可以解決到這問題就好啦.

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hongking