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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教--馬利奧酵母

烹飪搵食今日: 2|主題: 139191

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請教--馬利奧酵母 [複製鏈接]

kyky123

男爵府

積分: 9869

1^#

發表於 15-3-10 18:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

之前用金燕子，冰格用了一年（分樽）
一年仍好0K
用完了。
今次轉了馬利奧，半年同是分樽冰，新年後一樽，二樽做冰種已是冇乜氣孔，冇乜筋

做包仍一發二發成2倍，但明顯冇力，冇後勁
入爐冇大，出包唔鬆，皮硬冇香冇生命力。是否己冇用了?

再買什麼牌子好?

Thank you jm

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kyky123

男爵府

積分: 9869

2^#

發表於 15-3-10 23:18 |只看該作者

金燕子發都OK. 只是因為有時下多了有酵母味, 才試馬利奧.
今天再問家中孩子, 他們說皮有些硬及唔鬆去皮食.

我想, 個D 剩下的馬利奧, 都是要丟.
問題是轉什麼牌子好呢?

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tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

3^#

發表於 15-3-11 00:15 |只看該作者

kyky123 發表於 15-3-10 23:18
金燕子發都OK. 只是因為有時下多了有酵母味, 才試馬利奧.
今天再問家中孩子, 他們說皮有些硬及唔鬆去皮食. ...

馬利奧咩樣？未聽過

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

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4^#

發表於 15-3-11 00:36 |只看該作者

咁點解唔用番金燕子？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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kyky123

男爵府

積分: 9869

5^#

發表於 15-3-11 01:34 |只看該作者

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OH,會否我忘錯名. 二記有. 個隻, 有個圗案好像一個抽象的袋鼠個個.

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kyky123

男爵府

積分: 9869

6^#

發表於 15-3-11 01:41 |只看該作者

本帖最後由 kyky123 於 15-3-11 01:43 編輯

回覆 rose-mag 的帖子

比較起來都可以用返金燕子的. 因為, 金燕子是後勁是平均. 不過真是有小小味.(下多了DD時)
問下大家有冇其他介紹. 如果都是二選一, 我會買返金燕.

多謝您ROSE, 回應.

而家我用冰種,加老麵, 冰種1G 酵母, 大粉料用2G酵母. (共560G粉) 用金燕時,都不是有酵母味的. 及新買二記之酵母, 都OK. 只是而家剩下三分二之酵母, 有少少浪費, 改返金燕, 環保一些.

晚安.

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

7^#

發表於 15-3-11 02:13 |只看該作者

kyky123 發表於 15-3-10 09:41
回覆 rose-mag 的帖子

比較起來都可以用返金燕子的. 因為, 金燕子是後勁是平均. 不過真是有小小味.(下多了 ...

有個做包幾十年師傅話我知，燕子你法國名牌酵母，金色做甜包，紅色做鹹包，綠色做pizza，不過我只見過金同紅，我整pizza都係用紅色。你整咩包多？
我又唔覺得燕子好大味，我呢邊燕子周圍都有得賣，但有朋友住得偏遠D要網購。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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kyky123

男爵府

積分: 9869

8^#

發表於 15-3-11 09:57 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

ROSE,我做少少甜包. 用過甜包金燕, 因我的太少糖, 唔多好. 用金燕SALTY 包酵母 . OK. 不過初初是手重,有少少味.

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

9^#

發表於 15-3-11 11:41 |只看該作者

kyky123 發表於 15-3-10 18:34
之前用金燕子，冰格用了一年（分樽）
一年仍好0K
用完了。

中國的安琪不錯, 後繼比馬利好...

用馬利是要注意一點攪拌時的溫度, 如果麵團搓揉時超過 20-30度左右, 基本上酵母已經開始有動作了.....再長時間發酵時活力也開始減少了...

用馬利, 麵團在搓揉時要長期保持低溫啊...

或許妳轉用鮮酵母, 橙子有安琪的鮮酵母, 二德惠有燕山鮮酵母....

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kyky123

男爵府

積分: 9869

10^#

發表於 15-3-11 16:18 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

TAMMY
Hi HI, 多謝分享.
安琪, 馬利, 同金燕, 都是大陸的了. 金燕是法國品牌. 上一次, ANDYMAN提了. 都是大陸.

鮮酵母我己試了. 都是好快死,

或者都是轉安琪同金燕子.

謝謝.

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kyky123

男爵府

積分: 9869

11^#

發表於 15-3-11 19:48 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

Tammy
你對，我買時是秋涼天。
0K。新年後不行

但我冰種是4度的，不發冇筋應是死了

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andyman

翡翠宮

積分: 83086

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12^#

發表於 15-3-11 21:41 |只看該作者

kyky123 發表於 15-3-11 19:48
Tammy
你對，我買時是秋涼天。
0K。新年後不行

最近用金燕, 的確後勁好啲, 但真係有味, 唯有比少啲

另外你可以試酵母後下呀........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

13^#

發表於 15-3-11 22:45 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 15-3-11 23:22 編輯

kyky123 發表於 15-3-11 19:48
Tammy
你對，我買時是秋涼天。
0K。新年後不行

大家傾吓計咁....

請問4度冰種是什麼來 ?? 處理程序係點架....

鮮酵母會不會妳用了灰灰暗暗那層.....要用奶白的那部份啊, 有時候店舖放耐了, 部份會變成灰暗色, 這些就批走不要用了......

用不完的可以放冰箱冷藏, 我都這樣子保存, 3-4個用後仍沒有問題可以用的, 發得也漂亮......

妳一次打大量, 麵團有測試過有否過熱嗎 ??

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kyky123

男爵府

積分: 9869

14^#

發表於 15-3-12 00:22 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

4度冰種是跟一本台灣人寫的書做.
早一晚, 將 200G高粉, 200G水, 1G 酵母. 攪好, 室溫發1小時(不發OK), 入4度雪櫃(一般格), 一晚, (十多至20小時), 發了, 不變酸之前都可用.

較果是像湯種, 令包隔二至三天都好軟. 比湯種好(我實驗感到), 湯種令個包彈性一般,淋淋的. 而冰種不會.

第二天, 用360G粉, 加老麵,(40-50G), 加150G水, 加40G 糖加5G 鹽. 加埋其重401G 冰種. 用1.5至2LB 即是同JNC同形, 個億X通機, 用麵團搓MODE 30分鐘.取出發酵45MINS 至1 小時.

做冰種,己唔多見氣眼同筋. (之前, 發成2倍, 拉出來時, 是好長筋, 好像異形鬼口水, 而家是獎糊仔)

所以出之包,第二天己硬了皮.