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烹飪搵食

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kerotan


公爵府

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1#
發表於 26-1-7 21:27 |只看該作者
天天煮，怎保持動力好
不如大家分享心得，增加投入感

菜式發圖，簡單寫竅門心得便可
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kerotan


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2#
發表於 26-1-7 21:32 |只看該作者

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各國菜式都得
簡單的、複雜的
家常菜、宴客菜
齊來分享
激發意念
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kerotan


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3#
發表於 26-1-7 21:34 |只看該作者

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「蒜蓉豆苗」
~ 油不可少，鹽不可多，控制火喉
attach0/tmp/phpAPCGxl

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Cheuk2012    發表於 26-1-8 12:59
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Cheuk2012


象牙宮

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4#
發表於 26-1-8 12:59 |只看該作者
回覆 kerotan 的帖子

Yummy

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kerotan


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5#
發表於 26-1-8 20:05 |只看該作者

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「味噌薑柄瓜」
~薑柄瓜是雲南產的一款南瓜，皮薄清甜
~爆蒜蓉下瓜，到半熟加入味噌繼續煮
~沒難度控制水份便是
attach0/tmp/phpZm24QM

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:16
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kerotan


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6#
發表於 26-1-8 20:15 |只看該作者

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「鹹蛋肉片白菜湯」
~加片薑，因應食材所需時間放便是
~控制食材時間是重點
~滾湯菜式，食材可以很多變化
attach0/tmp/phpBRekS5

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:16
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kerotan


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7#
發表於 26-1-9 20:07 |只看該作者

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「清炒菜心」
~ 先下莖段，再下葉，控制火喉，保持顏色
~ 如菜老，摘菜時可撕走部份硬皮
attach0/tmp/phpGrEiWD

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:17
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kerotan


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8#
發表於 26-1-10 13:04 |只看該作者

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「燒蘿蔔」
~ 切厚件，下鑊微煎，加入蝦皮干葱爆香
~ 加汁料半煎煮到想要的軟硬度
~ 今次用味噌汁，改用其他有很多選擇
~ 這样厚件比廣東式切角炆口感不同
attach0/tmp/phpAgk9gW

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:17
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kerotan


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9#
發表於 26-1-10 13:11 |只看該作者

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「炒花生芽］
~ 我怕硬，把花生豆擇出灼10分鐘
~ 芽身生炒或微灼後炒亦可
attach0/tmp/php0lwH0x

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:17
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kerotan


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10#
發表於 26-1-10 13:27 |只看該作者

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「燒雞」
~ 雞醃過夜，燒前2小時棟企或吊乾
~ 家有焗爐但還是喜歡用光波爐
~1.2 kg 雞，230度 約燒 70 分鐘
~上下左右 每面10-15分鐘 就轉
~若膊頭位肶內位燒唔到，用不銹鋼細碟頂住打側燒，總之無所不用其極每面都燒透
attach0/tmp/phpvbAu0b

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:17
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tingtong


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11#
發表於 26-1-10 13:44 |只看該作者
kerotan 發表於 26-1-10 13:04
「燒蘿蔔」
~ 切厚件，下鑊微煎，加入蝦皮干葱爆香
~ 加汁料半煎煮到想要的軟硬度

呢個想學,要試下, thanks
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kerotan


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12#
發表於 26-1-10 15:12 |只看該作者
本帖最後由 kerotan 於 26-1-10 15:27 編輯
tingtong 發表於 26-1-10 13:44
呢個想學,要試下, thanks

我是參考以下視頻的
但我沒有她落咁多水
汁量隨自己喜歡啦
https://youtu.be/_IQLJRXNVM0?si=TruvrcRdU3y3onps
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tingtong


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13#
發表於 26-1-10 17:14 |只看該作者
kerotan 發表於 26-1-10 15:12
我是參考以下視頻的
但我沒有她落咁多水
汁量隨自己喜歡啦

好啊！又學到嘢~要加米,謝謝分享
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kerotan


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14#
發表於 26-1-12 21:02 |只看該作者

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「節瓜嫰牛」
~煮好瓜再爆炒牛肉舖上
~控制水份，瓜不要煮太濕
attach0/tmp/phpEWXHP3

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:17
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kerotan


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15#
發表於 26-1-13 20:10 |只看該作者

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「荷豆炒雞柳」
~ 時間控制好，保持荷豆色澤
~ 加配料可添顏色eg 銀杏 甘筍 雲耳. . .
~ 醃肉用D特別調味料，增加變化eg沙薑粉/十三香。是次用了辣椒粉
attach0/tmp/phpl0ZAdN

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:18
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16#
發表於 26-1-13 20:12 |只看該作者

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「清湯茼蒿」
~ 茼蒿/皇帝菜都係清煮，大家有冇其他煮法呢？
attach0/tmp/phpw1wa2c

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Cheuk2012    發表於 4 天前
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kerotan


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17#
發表於 26-1-15 20:24 |只看該作者

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「鹹肉炒福花」
~用了宣威火腿炒
~亦可用鹹腩片/臘肉
~因應肉片幾鹹，調節鹹度就得
attach0/tmp/phpFm2bl7

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Cheuk2012    發表於 26-1-16 10:18
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18#
發表於 26-1-16 20:24 |只看該作者

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「菇粒薯蓉湯」
~ 我用壓薯器，不想手動就用電攪拌棒
~ 昨歺留起福花腳做湯底已夠甜沒用高湯
attach0/tmp/phpqdK8sH

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Cheuk2012    發表於 昨天 16:23
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kerotan


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19#
發表於 26-1-16 20:29 |只看該作者

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「红菜苔」
~ 很喜歡吃這種菜，好淋甜
~ 煮熟後紫色就不見了
attach0/tmp/phpCqvY6X

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Cheuk2012    發表於 26-1-29 16:23
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20#
發表於 26-1-17 21:47 |只看該作者

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「清湯雞毛菜」
attach0/tmp/phpoC0QSA

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Cheuk2012    發表於 26-1-29 16:23
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