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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家吊燒乳鴿(附食譜)

烹飪搵食今日: 5|主題: 139272

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自家吊燒乳鴿(附食譜) [複製鏈接]

chunchunbb

珍珠宮

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好媽媽勳章大廚勳章

1^#

發表於 11-10-8 21:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 chunchunbb 於 11-10-9 00:43 編輯

冰鮮乳鴿2隻$50
滷水料：
300ml水加一湯匙粗鹽，如此類推.(滷水份量要視乎鴿的大小而定,我會先行放入鴿及每300ml水去量,再取出鴿就得知份量)
八角幾粒
薑蔥小許

上皮料：
大紅浙醋 1 湯匙
麥芽糖半湯匙
紹酒/玫瑰露酒半湯匙
生粉半湯匙

將滷水料煲滚聞到八角味即可，水份以剛蓋過鴿面為佳.
乳鴿洗淨放滷水中轉中小火，用筷子按一按鴿身確保水已入鴿肚內.
待大滾起時即熄火焗20分鐘撈起.
滴乾水份就上皮料.
(先用熱水座溶麥芽糖,加入浙醋及酒攪勻,之後再加入生粉再攪勻)
可以直接由鴿頭頂淋落鴿身(不過要用底盆承住上皮料,因要重覆兩次上皮料步驟)
風乾4-5小時.
**上滾油之前緊記印乾鴿pat pat內之水份,唔係上滾油時彈到飛起**
鑊中放入油燒至大滾,用湯殼由鴿頭淋上滾油,油一定要大滾.上油時鴿身千萬不要放入滾油中,有麥芽糖搶火會燶.

攪掂上碟

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chunchunbb

珍珠宮

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好媽媽勳章大廚勳章

2^#

發表於 11-10-8 21:29 |只看該作者

回覆：自家吊燒乳鴿

上完滾油上得碟

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gloryglory13

珍珠宮

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熱血勳章玩具勳章叻叻勳章有「營」勳章 wyeth冷知識勳章陪月勳章爸B勳章大廚勳章遊學勳章

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發表於 11-10-8 21:30 |只看該作者

回覆：自家吊燒乳鴿

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bobo101^*^

珍珠宮

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2018復活節勳章 DHA勳章好媽媽勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 11-10-8 21:37 |只看該作者

回覆：自家吊燒乳鴿

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yymkris

禁止訪問

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環保接龍勳章大廚勳章

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發表於 11-10-8 21:54 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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發表於 11-10-8 22:13 |只看該作者

好味呀

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cox

男爵府

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7^#

發表於 11-10-8 22:50 |只看該作者

不求失，不求得，但求開心得唔得。

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lily_liu817

水晶宮

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8^#

發表於 11-10-8 22:56 |只看該作者

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Jen123

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 11-10-8 23:10 |只看該作者

我想整好耐喇，不過唔識整

！

我巳收藏喇！一定會試整呢！多謝分享呀！

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曲曲

禁止訪問

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好媽媽勳章畀面勳章

10^#

發表於 11-10-8 23:42 |只看該作者

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00Summer00

男爵府

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11^#

發表於 11-10-8 23:49 |只看該作者

回覆：自家吊燒乳鴿(附食譜)

My Blog ~

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VKwan

珍珠宮

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12^#

發表於 11-10-8 23:52 |只看該作者

查實當雞亦咁放入焗爐又得唔得呢？

我近日忽然發錢寒，要努力搵錢儲錢呀！$$$

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laurenleung

珍珠宮

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開心吸收勳章畀面勳章 wyeth冷知識勳章環保接龍勳章大廚勳章 hashtag影視迷勳章 BK Milk勳章

13^#

發表於 11-10-9 00:39 |只看該作者

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琥珀宮

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發表於 11-10-9 01:16 |只看該作者

引用：上完滾油上得碟+ +

原帖由 chunchunbb 於 11-10-08 發表
上完滾油上得碟

好正

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LittleMss

禁止訪問

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畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

15^#

發表於 11-10-9 01:51 |只看該作者

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alicialee1210

寶石宮

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