多謝包友KITTY提供資料 ：
【新手上路】
買齊呢d物品未呢 ？
1. 基本麵包材料：高筋粉、糖、牛油 (可用 olive oil 、提子油等代替)、酵母粉 (建議買一包金馬利, 有排用喇 , 咸/甜包都啱, 一包走天涯)
2. 一把良好的麵包刀
3. 一個放麵包待涼的架
4. 台版/日版機要買火牛
Super 火牛呎吋 ：長 5" X 高 5" X 闊6"
5. 不透氣麵包箱
6. 保鮮食物袋
7. 最好買個可稱 0.1 gm 的 電子磅
8. 量杯可以唔使買，跟機會有附上
9. 麵包書可以慢慢買都未遲，先跟跟機食譜玩下先
麵糰減水問題
整麵包時，時常聽說要減水，但其實很難講要減幾多水，冬天同夏天唔同、每人所用麵粉不同、天氣濕度有影響、居住環境唔同又會有影響，如果你夠經驗，而個排天氣溫度/濕度又差不多，而所用高粉不變，就唔使目測都可以。如果可以，用烏冬MODE打一次麵糰先再較預約。
跟機說明書 - 新舊P仔之友都應該要好好閱讀這一本天書 。
特別係新手，這本說明書有別其他電器說明書，使用麵包機前，請細心閱讀一遍，你會獲益良多！
工具: 小型漏斗, 小 zipper bags
做法: 將大包 500g 酵母, 分裝成多個小包, 然後用密實盒裝好, 放入冰格冷藏
用法: 每次只拿一小包出來用, 用完才拿另一小包, 用緊果包可以放入普通格冷藏
instant dry yeast 儲存方法之2 :
一包大的酵母分別放入用數過不透光的玻璃樽內，然後放入蔬果格
對新手來說，我覺得很有用的大師專欄，大家可以多參考 ：
昔 日 重 溫
姊妹食譜分享
基本吐司食譜
高粉 250g
牛油 10 g
糖 17 g
鹽 2-3 g
奶粉 6 g
鮮奶/水 170 g (視乎天氣濕度、高粉牌子而有所改變，不要照跟)
I.D. yeast 2.8g (酵母份量跟說明內的模式)
** 改自樂聲牌麵包機食譜 - mode 1 **
奇異籽燕麥片栗子吐司
高筋麵粉 250g
乾燥酵母 1.4g
水 180ml
鹽 2g
砂糖 15g
油 16g
奇異籽 1 湯匙 (隨個人口味, 可加多點) (我用milled, 係粉狀, 如果粒狀要加先水開)
燕麥片1 湯匙 (隨個人口味, 可加多點)
mode 2
黑芝麻豆漿包
乾酵母2.8克
高筋麵粉250克
砂糖40克
鹽3.5克
無鹽黃油20克 (我用了sunflower oil)
黑芝麻20克 (先烘乾及磨粉)
豆漿170毫升 (原食譜是180 ml水, 下次試180 ml豆漿)
** 食譜來源：Panasonic 內地網 及 嗚謝 siubsaisai 的 modified 食譜分享 **
多重朱古力吐司
高粉 250 g
可可粉 5g
朱古力糖漿 20 g
糖 10 g
鹽 3g
牛油 20 g
特濃朱古力奶 + 蛋一只 + 水 170 g
入爐朱古力釘 隨意 (乾果鈴聲響後手動落)
idy 2.8 g
- 要留意液體量，目測/手測麵糰乾濕度，水量唔好死跟。甜度及水奶比例可以自行調節。 -
**原食譜 ： 百變麵包機 p.73，後由tp168改裝以上食譜 **
手搓鮮奶饅頭
材料：低筋麵粉 200g, 砂糖 30g, 泡打粉 2g, 酵母 2g, 油 3g, 鮮奶約 100g
1. 將所有材料搓成光滑麵糰, 蓋上濕布靜置 5 分鐘;
2. 用捧碌平麵糰, 慢慢捲起成一長條狀
3. 切出每件約 1吋闊, 放上饅頭紙上, 噴上清水
4. 放入鍋內發酵約 35 分鐘 (可以預熱一鍋暖水, 放入蒸架, 再放上饅頭於蒸籠內)
5. 大火水滾起計, 轉用中大火蒸 7 分鐘
6. 不要即時開蓋, 只揭開一小空隙約 2 分鐘後才全開蓋
** 多謝大叻提供食譜 **
先請大家看看以下從網絡上節選的麵粉的等級的資訊，方便大家對表格裏的數據有個概念：
選擇麵粉的時候，麵包製作者所要得到的資訊是高筋粉，低筋粉等不同產品的分類和表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。麵粉在等級上可分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係麵粉基本知識，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
對於麵包的製作性能，另一個重要因素便是麵粉中蛋白質的含量。高筋粉，低筋粉等的分類也同麵粉中所含蛋白質的多少有關。因為靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，所以蛋白質和麵粉等級的關係便是: 麵粉的等級愈高，蛋白質的含量就越少。特等粉的蛋白質含量是最少的。所以，在做蛋白質含量較高的麵包時，不用特等粉而用一等粉，二等粉就是這個道理。蛋白質形成的麵筋組織，是構成麵包骨骼的基本原料。蛋白質的含量多，它和水結合形成的麵筋的量也會按比例增加，這便構成了韌度性大的麵包組織，可以說麵胚的膨脹幅度也隨之增大。
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