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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蒸水蛋今晚又失敗

烹飪搵食今日: 2|主題: 139328

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[菜式] 蒸水蛋今晚又失敗 [複製鏈接]

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發表於 20-7-20 02:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 creambb 於 20-7-20 02:01 編輯

睇youtube教用錫紙蓋但唔好封實，蒸完出來摷哂皮裡面又未熟

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發表於 20-7-20 09:06 |只看該作者

回覆 creambb 的帖子

係咪太大火蒸, 你試水滾放蛋後轉用中細, 我用蒸焗爐得出結果

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發表於 20-7-20 10:34 |只看該作者

本帖最後由 sukiwongsk 於 20-7-20 10:35 編輯

咁奇怪, 你試下照細盒個d 史x生雞湯盒上咁做, 1盒+雞蛋, 用錫紙包好, 好容易, 我無失敗過喎!

史x生清雞湯250毫升 1盒
雞蛋 2隻

做法
1 將250毫升史x生清雞湯與蛋液拌勻。
2 將蛋液注入深碟中，用保鮮紙或錫紙蓋好，水滾後用中火蒸8分鐘至熟。

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發表於 20-7-20 12:17 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 02:00
睇youtube教用錫紙蓋但唔好封實，蒸完出來摷哂皮裡面又未熟

我用呢個方法蒸蛋，不用加錫紙。
-先發好蛋，隔一次後備用，跟著落水和吉碟一齊先蒸，滾水後落蛋液放蓋，大約三分鐘後熄火，千祈唔好開蓋，焗10分鐘就滑滑的

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印第安公主

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發表於 20-7-20 15:41 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 02:00
睇youtube教用錫紙蓋但唔好封實，蒸完出來摷哂皮裡面又未熟

蛋同凍滾水比例係1:1.5

即係，如果打匀嘅蛋有100ml，你就加150ml凍滾水，加少許鹽拌勻

瓦碟落鑊齊水蒸，水大滾後過濾蛋漿入碟，冚蓋大火蒸2分鐘，唔好開蓋，焗十分鐘就包你滑一滑

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發表於 20-7-20 17:11 |只看該作者

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發表於 20-7-20 17:23 |只看該作者

回覆樓主:

大火 or 中火蒸呀？

Be positive, Stay stronger，Work harder, Learn Wiser, keep fighter, much smarter

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想生BB熱投

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發表於 20-7-20 18:09 |只看該作者

我用電飯BOW蒸
用保鮮紙包著面
15 分鐘食得:ahmeowhe:

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發表於 20-7-20 20:41 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kerotan 於 20-7-20 23:31 編輯

我今晚皮蛋蒸蛋唔係滑滑嗰隻但一D都唔老，方法都好簡單給你參考下

碟抹油放旦液撇走泡加入皮蛋
凍水落開火三分鐘水開始滾，
轉中細火蒸三分鐘熄火

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發表於 20-7-20 23:10 |只看該作者

登!登!登! 發表於 20-7-20 09:06
回覆 creambb 的帖子

係咪太大火蒸, 你試水滾放蛋後轉用中細, 我用蒸焗爐得出結果 ...

我用明火，中細火

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發表於 20-7-20 23:11 |只看該作者

Pekklesum 發表於 20-7-20 12:17
我用呢個方法蒸蛋，不用加錫紙。
-先發好蛋，隔一次後備用，跟著落水和吉碟一齊先蒸，滾水後落蛋液放蓋， ...

我都睇過話蒸熱咗隻碟先

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發表於 20-7-20 23:14 |只看該作者

印第安公主發表於 20-7-20 15:41
蛋同凍滾水比例係1:1.5

即係，如果打匀嘅蛋有100ml，你就加150ml凍滾水，加少許鹽拌勻

請問駛唔駛蓋錫紙或保鮮紙？
蛋發完駛唔駛等下先蒸？

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發表於 20-7-20 23:14 |只看該作者

kerotan 發表於 20-7-20 20:41
我今晚皮蛋蒸蛋唔係滑滑嗰隻但一D都唔老，方法都好簡單給你參考下

碟抹油放旦液撇走泡加入皮蛋

好靚呀

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印第安公主

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發表於 20-7-21 05:51 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 23:14
請問駛唔駛蓋錫紙或保鮮紙？
蛋發完駛唔駛等下先蒸？

2個答案都係唔使

有大泡泡用篩會隔走，細嗰d再擺都係會有，所以打蛋時輕手d就得

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發表於 20-7-21 08:05 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 02:00
睇youtube教用錫紙蓋但唔好封實，蒸完出來摷哂皮裡面又未熟

我由細火開始，凍水落都唔怕。放半小時，由佢慢慢熟，永冇失手。仲要，千奇唔好用雪櫃蛋。放到室溫先好用

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發表於 20-7-21 10:24 |只看該作者

回覆 creambb 的帖子

蒸完出來摷哂皮，你用雞湯、熟水或是未有煮過既水? 如果用左未煮既水，水中有空氣，所以在蒸煮過程有氣泡而導致摷皮

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發表於 20-7-21 11:55 |只看該作者

skyline008 發表於 20-7-21 10:24
回覆 creambb 的帖子

蒸完出來摷哂皮，你用雞湯、熟水或是未有煮過既水? 如果用左未煮既水，水中有空氣， ...

我用熟水

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發表於 20-7-21 14:58 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 23:11
我都睇過話蒸熱咗隻碟先

你試下，我用了呢個，錫紙都慳返

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發表於 20-7-21 15:26 |只看該作者

回覆 creambb 的帖子

不要灰心，再努力一下吧!

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chanchanmichell

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發表於 20-7-21 22:05 |只看該作者

用暖水，大火先落

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