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補鈣補骨的開源節流 [複製鏈接]

澍媽

男爵府

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發表於 04-6-23 00:05 |只看該作者

補鈣補骨的開源節流

補鈣補骨的開源節流

據報載，香港長者因骨質疏鬆而出現骨折情況，愈趨嚴重。西方社會中，多以為就是鈣質不足問題，而鈣質就等如牛奶。事實是，美國人飲牛奶最多，骨質疏鬆情況卻最嚴重。中國、東南亞國家人士不飲牛奶，但骨質問題、關節炎都不多見。

從整全營養學看，談骨質，不單要吃含鈣質的食物，還要注意幫助吸收的因素，和減少流失。

幫助吸收鈣質的營養素很多，已知有鎂、磷、維他命A、C、D。事實上，沒有這些營養素配合，吃多多的鈣質，也沒法吸收，改善骨骼健康。

其中首要的，是鎂和維他命D。

鈣鎂組合

原來甲狀腺會分泌出一種激素，叫降血鈣(calcitonin)，把血液中的鈣質，貯存在骨骼內，增加骨質密度。但此種激素，需要有鎂質的刺激。

《國際臨床營養學評論》上發表的一份臨床研究指出，若只補充鈣和維他命D，仍常見身體缺乏鈣質，但配合鎂質，則鈣質迅連攀升。

自然療法醫生使用，質素較佳的鈣質補充劑，通常也包含鎂，正是這緣故。但『藥補』不如『食補』，食物同時含豐富鈣、鎂的，也很多，包括海洋蔬菜 (如羊栖菜、紫菜、昆布、海藻等)、豆類 (黃豆、赤小豆、綠豆、黑豆等) 、全穀食物 (如全麥麵、小米、粟米、薏米、糙米)、果仁 (美國杏仁、腰果、芝麻等)、所有豐富茶綠素的蔬菜。

相比起來，牛奶、雞蛋、肉類、水果的鎂含量都並不高。所有精製穀物，如白麵粉、白米、砂糖的鎂也在製造過程中流失殆盡。

朱古力 (可可豆) 原來也含豐富的鎂，而嗜吃大量朱古力的朋友，很可能正是身體智慧，想藉此來改善吸收鈣質，可惜是今日朱古力，常加添砂糖、油脂、牛奶，消耗掉體內的鈣質 (見下文) 。

另一幫助吸收鈣質的重要養份，是維他命D。維他命D很難從食物攝取，最佳方法是多見陽光，讓皮膚製造。理想是每天有三十分鐘時間，讓百份之二十的皮膚看看太病。一般人只讓西面部皮膚見日光，那只是百份之五的皮膚！

牛奶補鈣得不償失

以上是鈣質的開源，接著談節流。

不少自然療法醫生相信，現今人的骨質問題是鈣質流失過量，可歸納為四大因素。

1.. 過量或不足運動，都可以引致骨質疏鬆。太空人經驗發現，在缺乏地心吸力的情況下，骨質會出現退化。而經常劇烈運動女性，與年長婦女人一樣，特別容易流失鈣質，骨質疏鬆。保持適量運動，讓骨骼負重，可維繫骨質健康。長者未能運動的，也應多散步、站立，保持鍛煉骨骼。外國已有研究發現，太極可改善骨質健康，中文大學也開始研究，中國人用了很久的太極，是否特別適合長者增加骨質密度，明年中會有結果。

2.. 牛奶、芝士、肉食、動物脂肪，都加速鈣質流失。這些食物，雖亦含有鈣質，但因消化後呈酸性，要消耗體內礦物質中和，保持血液鹼性。其中鈣質故是得不償失。只吃牛奶、芝士，絕對不能增加淨鈣攝取量！此外，又因為肉食中的磷質太高，是足以輔助吸收鈣的四倍，結果是把骨質中的鈣也淘了出來。

《美國臨床營養學學刊》多年前已有文章指出，素食者的骨質密度，普遍較肉食者
佳。

3.. 咖啡、汽水、砂糖、酒精、菸草、大麻、利尿藥物，都妨礙鈣質吸收。常食用這些東西人士，都應特別注意骨質健康。

4.. 最後一項，影響不及前三者大，但讀者們也不妨留意的，是避免過量食用含草酸(phytic acid)或茄鹼(solanine)食物，它們抑制鈣質吸收。草酸可見於波菜、曼越橘莓 (cranberry)、大黃。蕃茄含大量茄鹼，而薯仔、矮瓜、燈籠椒也含有少量。但日常偶爾食用，不用過慮。

黃豆、小麥、杏仁、腰果也含草酸，但通常浸數小時後，把水棄掉，即可把草酸消除